酸奶深受大眾喜愛，不管老人還是小孩，都喜歡喝酸奶，首先是因?yàn)樗崮涛兜辣燃兣Ｄ桃玫枚?，其次是它的補(bǔ)鈣功效比牛奶還高，人們經(jīng)常會(huì)選擇酸奶作為自己的補(bǔ)鈣飲品，那么我們喝酸奶不該相信哪些傳言？哪些關(guān)于酸奶的傳言是不可信的？

1、酸奶傳言揭秘

1.吃撐了，喝杯酸奶有助消化。在很多人眼中，“助消化”是酸奶最重要的保健功能之一，因此吃撐了時(shí)也會(huì)首選酸 奶。事實(shí)上，酸奶有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，經(jīng)常喝對(duì)于改善消化確實(shí)是有幫助的。但不建議大家在吃撐了時(shí)再喝，因?yàn)樗崮瘫旧硎且环N飽腹感很強(qiáng)的食 物，吃撐了再喝酸奶反而會(huì)加重飽的感覺，并不利于消化。而且，酸奶本身也含有一定熱量，吃撐了后再喝酸奶就等于額外攝入這些熱量，長(zhǎng)期如此可能導(dǎo)致發(fā)胖。 其實(shí)喝酸奶沒有特定的時(shí)間限制，兩餐之間或者飯前喝都可以。

2.酸奶補(bǔ)鈣效果不如牛奶。提到補(bǔ)鈣，多數(shù)人想到的是牛奶而并不是酸奶。其實(shí)等量的酸奶要比牛奶含鈣量略高，在 發(fā)酵過程中，乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以酸奶仍有補(bǔ)鈣的效果。另外，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中 的只高不低，因?yàn)槿樗岷偷鞍踪|(zhì)分解產(chǎn)生的肽類物質(zhì)，都可促進(jìn)鈣吸收。

3.糖尿病患者不能喝酸奶。和牛奶相比，酸奶含糖量較高，因此被很多糖尿病患者視為“禁品”。其實(shí)雖然酸奶中加 入了糖，但其升血糖的速度并不快。因?yàn)樗崮讨械娜樗崮苎泳徫概趴?，有幫助控制餐后血糖的作用。另外，酸奶中富含鈣，而鈣有助胰島素的正常釋放，從而有助平 衡血糖。因此，糖尿病患者可以每天喝1杯酸奶(125克左右)，如果實(shí)在擔(dān)心血糖可以喝低糖酸奶。

4.酸奶越酸越有營(yíng)養(yǎng)。不少人會(huì)有這樣的疑問，既然名字叫酸奶，是不是越酸，說明其營(yíng)養(yǎng)越好呢？酸奶的酸度來 源，是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸，這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時(shí)間等因素有關(guān)。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當(dāng)中，如果桿菌占優(yōu)勢(shì)，酸度 就會(huì)很強(qiáng)，但這不能說明酸奶的品質(zhì)更好。另外，酸奶的酸度也是有限度的，如果酸奶在儲(chǔ)存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環(huán)境，乳酸菌會(huì)迅 速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加，超出可接受范圍。這樣的酸奶口感會(huì)很酸，乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。

5.酸奶中的增稠劑會(huì)引起“血液黏稠”。酸奶中的增稠劑品種很多，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，它們不能被人體 消化吸收，屬于不可溶性膳食纖維，不僅無毒無害，不會(huì)引起“血液黏稠”，還有利于延緩餐后的血糖、血脂上升速度，是有利于預(yù)防慢性病的有益成分。增稠劑的 安全性一般來說都非常高，所以在很多食品中都沒有限制其使用量，酸奶中的使用量也符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

6.常溫酸奶沒啥營(yíng)養(yǎng)。跟低溫酸奶(“活菌型酸奶”)相比，常溫酸奶(“滅菌型酸奶”)在經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，再 次經(jīng)過了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。從營(yíng)養(yǎng)角度來講，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”， 其余營(yíng)養(yǎng)成分沒啥區(qū)別。如果為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫酸奶。如果不需要活菌，常溫酸奶更有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。因?yàn)榧幢銢]有乳酸菌，酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣和 維生素仍然存在，所以對(duì)于那些因?yàn)榉N種條件無法冷藏，也不便購(gòu)買酸奶的人(比如學(xué)生或者外出旅游的人)來說，常溫酸奶是更好的選擇。同樣的道理，如果腸胃 接受不了冷飲，也可以將酸奶加熱后再喝。

2、酸奶這樣喝好

1、把握好理想的喝酸奶的時(shí)間。

一般晚上睡覺前喝酸奶比較好，其次是早上。晚11點(diǎn)前是人體吸收鈣質(zhì)的黃金時(shí)間，因此晚上喝酸奶不僅有利于吸收，還有助于睡眠。

2、掌握好酸奶的溫度。

酸奶不宜加熱，如果過熱會(huì)損失酸奶里大部分的營(yíng)養(yǎng)。因此喝常溫的酸奶最好，如果覺得太涼，想給酸奶加溫，水溫不超過45°為宜。

3、看好酸奶的保質(zhì)期。

一般酸奶保質(zhì)期比純奶的短很多，因此喝酸奶前要看好保質(zhì)期，快要過期或已經(jīng)過期的酸奶不要喝，因?yàn)槿绻崮套冑|(zhì)了，它本身的酸味也會(huì)掩蓋變質(zhì)的氣味。

4、避免帶包裝喝酸奶。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的酸奶以袋裝的居多，很多人特別是孩子，咬開酸奶包裝直接就喝，其實(shí)這樣很不衛(wèi)生，包裝袋上的臟東西、印刷顏料等都會(huì)吃到嘴里，對(duì)身體有害，盡量洗干凈包裝袋，或者用吸管，或者直接倒到杯子里喝。

5、區(qū)別好酸奶和乳酸菌飲料。

喝酸奶前，要看好包裝上寫的是酸奶還是酸奶飲品，很多包裝上模棱兩可，“飲品”的酸奶只有少量的牛奶或者根本沒有，更多的是添加劑、香精等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低的。

6、掌握好喝酸奶的數(shù)量和次數(shù)。

酸奶雖然好喝，但也要有度，每天喝酸奶不宜超過300ml，特別是一次性喝不要超過200ml，一般一包即可。否則會(huì)引起腹脹等不適情況。