感覺現(xiàn)在吃什么都不放心，不論是零食、飲料，還是肉食、水果、蔬菜，基本都被爆出過安全事故，平時外出購買點(diǎn)吃的，都會再三謹(jǐn)慎，但就算再小心，也很難吃到健康的食品。近日北京電視臺播放了一起關(guān)于農(nóng)藥殘留的紀(jì)錄短片，沒想到在蔬菜中營養(yǎng)價值靠前的西紅柿農(nóng)藥殘留最多，讓人寒心，那么怎樣去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留呢？

1、怎樣去除農(nóng)藥殘留

1、清水浸泡洗滌法

主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。洗菜時，應(yīng)該多用清水浸泡洗滌。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2次至3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

2、堿水浸泡清洗法

大多數(shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一；在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水小，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

3、加熱烹飪法

氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農(nóng)藥，常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放人沸水中2至5分鐘后撈出。然后用清水沖洗1~2遍后即可置于鍋中烹任成菜肴。

4、清洗去皮法

對一些有皮的瓜類、塊類蔬菜，最好去皮食用。如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用刀削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分，雖然少了些皮中的養(yǎng)分，仍安全性增加，口味也會不錯。

5、儲存保管法

農(nóng)藥在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以對一些易于保管的蔬菜，可以通過一定時間的存放，來減少農(nóng)藥殘留。適州于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種、一般應(yīng)存放10至15天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

2、怎樣吃蔬菜更健康

北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營養(yǎng)學(xué)系教授劉珍芳指出，蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農(nóng)藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。

為什么蔬菜上殘留的農(nóng)藥總積聚在這些部位呢？國家蔬菜工程技術(shù)研究中心相關(guān)研究人員指出，這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關(guān)。

以大白菜為例，首先，噴藥時因?yàn)橹亓ψ饔?，農(nóng)藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農(nóng)藥就會比較多。

其次，因?yàn)椴藥涂拷孛?，日夜風(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。

而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規(guī)律。專家解釋說，因?yàn)榍嘟返闹仓瓯容^矮，噴施農(nóng)藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜并不會有這樣的擔(dān)心。

因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

別迷信"有蟲眼"的蔬菜。為了吃上無農(nóng)藥殘留的蔬菜，很多消費(fèi)者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認(rèn)為這樣的蔬菜肯定沒有打農(nóng)藥。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國建議，不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)橄M(fèi)者買了有蟲眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒有發(fā)現(xiàn)過蟲子，菜農(nóng)不會人工捉蟲，因此，一般都是發(fā)生蟲害后被農(nóng)藥給除掉了。

他指出，有蟲眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，所以農(nóng)藥的使用量或許會更高。而且成蟲的出現(xiàn)時間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收獲更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消費(fèi)者不要篤信"有蟲眼就是無農(nóng)藥"的傳統(tǒng)觀念。

3、怎樣挑選購買蔬菜

1.不需要刻意挑選外表肥美亮麗，無病斑、蟲孔的蔬果，外表稍有瑕疵的蔬果其實(shí)營養(yǎng)價值并不少，反而比較安全且便宜。

2.不選外表有藥斑或有化學(xué)藥劑氣味的蔬菜。

3.外表不平或有細(xì)毛的蔬果比較容易沾附農(nóng)藥。此外，有套帶保護(hù)的蔬果，藥劑附著也較少。

4.買完菜后的加工處理很重要。萬一買到了受污染的蔬菜，通過科學(xué)的方法去除殘留，就可以將傷害降低到最小。

5.注意選購時機(jī)。消費(fèi)者應(yīng)盡量選購當(dāng)季盛產(chǎn)的蔬菜。在天然災(zāi)害或節(jié)慶日前后，應(yīng)避免搶購蔬菜，以防止農(nóng)民為搶收蔬菜，加重農(nóng)藥噴灑劑量或頻率。