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存放雞蛋要注意什么?哪些類型的雞蛋不能吃?[圖]

大眾健康網 2019-11-28 15:05 雞蛋膳食雞肉

雞蛋是生活中很常見的營養(yǎng)食物,適當吃雞蛋可以為健康帶來不少的好處,但是吃雞蛋也有許多要注意的地方,那么存放雞蛋要注意什么?哪些類型的雞蛋不能吃?雞蛋存儲也是有講究的,下面就來詳細了解雞蛋如何存儲不容易壞,以及哪些雞蛋是不能吃的吧。

存放雞蛋要注意什么?哪些類型的雞蛋不能吃?(1)

1、雞蛋的存儲技巧

1.雞蛋的大頭向上

鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化,蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會逐漸脫水變稀,從而使蛋白失衡,失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重小于蛋白,選擇將雞蛋的大頭向上,小頭朝下,直立存放,即使蛋白變稀,也不會很快發(fā)生靠黃和貼皮現(xiàn)象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃,也有利于保證蛋品的質量。

2.注意隔離

新鮮的雞蛋是有生命的,它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸,因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放,那么雞蛋就會出現(xiàn)異味,影響食用效果。因此,存放雞蛋時,應注意與其他食物隔離。

3.不要密封存放

有些人覺得雞蛋臟,將其放在塑料盒里密封“隔離”,這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要“呼吸”,向外蒸發(fā)水分,用塑料盒保存,盒內不透氣,里面的環(huán)境潮濕,會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用,加速雞蛋變質,要注意。

4.存放前不用水洗

雞蛋也不能用水洗,蛋殼外的保護膜是水溶性的,水洗會破壞保護膜。平時可買干凈的清潔蛋,或者買普通雞蛋在冷藏室里隔開存放,避免交叉污染。

5.夏日常溫保存10天左右

在溫度2~5℃下,雞蛋可以保存40天,在冬季室內可以保存15天左右,夏季室內常溫下雞蛋可以保存10天左右。雞蛋超過保質期,新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到影響。提醒大家:雞蛋不要一次買太多,夠一周吃即可。

2、這幾種雞蛋不能吃

裂紋蛋:這些雞蛋很容易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮處呈深黑色就不宜再食。

散黃蛋:因運輸?shù)葎×艺鹗帲包S膜破裂,被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀而混濁。

臭雞蛋:由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,并帶有惡臭味,此種蛋不能食用。

死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,導致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。

發(fā)霉蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內而發(fā)霉變質,使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉,這種蛋也不宜食用。

3、雞蛋的價值功效

1.健腦益智

雞蛋對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化

美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月后,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。

4.預防癌癥

根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析,人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老

不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚

雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

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