我們都知道的，現(xiàn)在我們餐桌上的所有蔬菜，基本都是農藥化肥等等的產物，但是這可能也是都市人群無法避免的，尤其是蔬菜上的農藥殘留很嚴重的話，吃下去會很快對身體造成嚴重損害，但是清洗過度又擔心直接進蔬菜的營養(yǎng)都沖走了，那么我們一起來探討一下，如何健康干凈的清洗蔬菜。

1、 農藥殘留危害

1.容易造成肥胖。當肝臟無法對有毒物質進行解毒時，就用脂肪包裹起來，形成脂肪團，這就是為什么有人在減肥后還會生病的感覺的原因，因為減肥之后，里面的農藥重新進入人體的緣故。

2.容易致癌。容易誘導有機體突變，增加細胞突變的可能，從而使細胞產生畸形而誘發(fā)癌癥。

3.干擾內分泌。有些農藥的分子與人體的雌性激素十分相似，從而使人體的激素平衡發(fā)生紊亂，這些東西能影響我們的行為，大腦及生殖器官的發(fā)育，并會導致癌癥。

4.會使人體消化功能紊亂。長期食用有農藥殘留的食物，會干擾我們的消化系統(tǒng)功能，主要表現(xiàn)為腹痛，腹瀉及大便干燥。所以，在食用食物時一定謹慎食用。

5.影響免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。長期食用有農藥殘留的食物，容易引發(fā)癌腫，血淋病和免疫系統(tǒng)紊亂，還會影響我們的免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。

6.易導致胎兒內臟發(fā)育不全或畸形。殘留農藥中的有毒物質在孕婦體內會通過胎盤或母乳被胎兒吸收，導致胎兒的某些內臟器官發(fā)育不全或畸形。

2、清洗蔬菜建議

1.一般的蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，不要超過30分鐘，再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。浸泡的時間也不能太長，太長的話容易造成蔬菜營養(yǎng)丟失。

2.還可使用堿水浸泡，先在水中放上一小撮堿粉，無水碳酸鈣、冰堿或結晶碳酸鈉均可，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘后，把堿水倒出來，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但需適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

3.對殘留農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據(jù)試驗，此法可清除90%的殘留農藥。

4.最簡單也是最方便的方法就是用陽光曬，蔬菜經陽光照射后會發(fā)生多光譜效應，蔬菜中部分殘留農藥會被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%。

5.由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用，所以購買蔬菜后，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留農藥平均消失率為5%。

6.很多人在買來蔬菜后會選擇先泡一下再洗，其實先泡后洗最不科學，很容易將殘留農藥反滲透到蔬菜組織中去。而且蔬菜經過涼水長時間浸泡，其所含維生素可損失達90%以上，尤其是黃瓜，黃瓜農殘主要集中在表皮，長時間浸泡很容易將表皮的農殘泡到瓤內。

7.還有的人選擇把菜切完以后再洗，殊不知先切后洗更不衛(wèi)生。不僅會使菜的維生素損失大，營養(yǎng)價值也會受損。蔬菜切碎后會增加與水的接觸面積，同時還會使蔬菜中的一些營養(yǎng)成分流失。同時蔬菜切碎后，還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗，而應該先洗后切。

8.農藥在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢分解為對人體無害的物質。所以對一些易于保管的蔬菜，可以通過一定時間的存放，來減少農藥殘留量，適用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種，一般應存放10至15天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。