淀粉是我們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常會用到的，淀粉的作用有很多，其實很多人食物中都是含有淀粉的，比如說我們平時經(jīng)常會吃到的米飯、馬鈴薯和紅薯中都含有大量的淀粉，很多人都說淀粉含量高的食物吃了會長胖，那吃淀粉類會發(fā)胖嗎？怎么吃淀粉不會長胖？

1、糖類會轉(zhuǎn)換成脂肪

身體所需的三大營養(yǎng)素為糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，其中糖類從消化吸收到轉(zhuǎn)變?yōu)樯眢w能量的速度最快，所以過去經(jīng)常使用這個理論來減少血糖的波動，因為血糖升高后身體便會產(chǎn)生胰島素，若沒有透過運動來消耗，部分醣類會成為肝醣，剩余的則會成為脂肪，所以過去才會建議想瘦身的民眾減少醣類攝取，但不代表可以完全不吃。

2、減重應減少精致糖類

身體的細胞（尤其是腦細胞）能量來源為葡萄糖，當飲食中完全沒有任何醣類時，身體便會開始分解肌肉，這樣的狀況下會導致脂肪雖然減少了，但肌肉也會跟著流失；所以想減重的人，應該減少精致醣類的攝取，而不是完全不吃淀粉。

3、選擇未加工的淀粉

醣類也就是碳水化合物，包含了淀粉、水果、蔬菜、纖維質(zhì)的食物，淀粉類食物就是我們熟知的白米飯、面粉類等面制品，及馬鈴薯、紅蘿卜、紅薯、南瓜、山藥等根莖類蔬菜，除了白米及白面條算是較精致的淀粉外，其余根莖類蔬菜雖然也是淀粉類，但因本身纖維質(zhì)含量高，可以幫助腸胃道的消化，還有豐富的維生素及礦物質(zhì)，所以在減重過程中，攝取這些保留食物原貌，未多做加工的淀粉類，適量食用就無需太擔心會增肥。

4、含糖飲食是增肥元兇

真正可怕的是精致醣類食物，如可樂、汽水、蛋糕、餅干。一瓶350cc的可樂，就內(nèi)含40克的糖，也許跟一碗白飯內(nèi)含60克的糖比起來是較低的，但因為白飯是淀粉類食物，吃起來較有飽足感，不像飲料使人像喝水一樣喝不停，同時含糖飲料本身都是精致葡萄糖，或是精致高果糖糖漿所制成，所以想維持體重的民眾，切記要避免飲用。

5、淀粉的營養(yǎng)價值

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體，其主要成分就是葡萄糖聚合體，有長鏈和短鏈的區(qū)別，但終的產(chǎn)物都是葡萄糖，因此，其功效比較單一，主要就是供能、供糖。

多糖：淀粉的主要成分就是葡萄糖的多聚體，實質(zhì)上就是多糖，在經(jīng)過唾液和胃腸分解代謝之后就是葡萄糖，有增高血糖、供能等作用。