我們生活中吃的食物很多，蔬菜就是其中一種食物，每天都會吃到不同種類的蔬菜，每種蔬菜有其不同的營養(yǎng)價值，茄子是一種非常常見的蔬菜，那你們知道如何吃茄子的營養(yǎng)價值更高嗎？下面，小編給大家介紹一種吃了能滋陰明目的茄子吃法。

1、茄子滋陰明目的吃法

制作方式是，取菊花10克，紫茄子1個，精鹽、醋、麻油各適量。將菊花洗凈后放入鍋里，加適量水，煎煮至沸，去菊花留湯備用將洗凈的紫茄子(帶皮)切成條狀后，將其與菊花湯同放入碗中，隔水蒸熟，約蒸15~20分鐘放入適量麻油、精鹽、醋，拌勻即成，有滋陰平肝、清熱明目的功效。

菊花，可疏風(fēng)清熱、平肝明目、解毒消腫，主要用來治療目赤、眩暈、頭痛、心胸?zé)岬炔“Y。尤其對眼疾有很好的調(diào)理作用，可治療實(shí)證上火等(肝經(jīng)風(fēng)熱或肝火上攻)引起的目赤腫痛，又能治療高血壓等心腦血管疾病(腎陰虛或肝陽上亢等)引起的目暗不明、眼目昏花?，F(xiàn)代藥理研究表明，菊花中含有揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、小檗堿、黃酮類、菊色素、維生素、微量元素等物質(zhì)，可抗病原體，增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力，具有治療冠心病、降低血壓、預(yù)防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。

茄子營養(yǎng)價值高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及多種維生素，不僅能幫助維持酸堿平衡，還有抗癌的保健功效。尤其是紫色茄子，富含維生素P，可增加微血管的抵抗力，防止出血。此外，茄子中含有多種生物堿和皂草甙。皂草甙具有降低血液中膽固醇的功效，故對預(yù)防心血管疾病十分有益。

需要注意的是，菊花、茄子均性涼，因此，有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒等癥狀的人以及便溏的孕婦不宜多吃。另外，以上偏方忌蟹肉。茄子、蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃不舒服，嚴(yán)重的會導(dǎo)致腹瀉，脾胃虛寒的人更應(yīng)注意。

帶皮吃茄子能促進(jìn)維生素C的吸收。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里富含B族維生素。維C的代謝過程中需要B族維生素的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維C的吸收。此外，建議選擇新鮮茄子，秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

養(yǎng)生專家發(fā)現(xiàn)今天介紹的茄子吃法，就能起到滋陰明目的養(yǎng)生效果，如果你感興趣不妨來試試。當(dāng)然了，茄子的吃法有不少，不同種類的茄子做法，可起到不同的養(yǎng)生效果。所以，如果你愛吃茄子，不妨變著花樣的烹飪它吧。

2、常吃茄子的好處

1.出血性疾病：紫茄子富含維生素B，可改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫斑及壞血病患者均有一定防治作用。

2.降膽固醇：茄子纖維中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子膽固醇含量下降10%。

3.防癌：茄子中含有的物質(zhì)抑制消化道腫瘤細(xì)胞增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌癥患者出現(xiàn)發(fā)熱時，用茄子煮熟后涼拌吃，有退熱功效。茄子也可作為上述兩種癌癥的輔助性治療食物。

4.內(nèi)痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1—2個，洗凈置于碗中，加油鹽少許，放鍋中隔水蒸熟服，連食數(shù)日可治療內(nèi)痔便血，對便秘也有一定療效。

此外，常吃茄子對痛風(fēng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定治療作用。老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會出現(xiàn)“壽斑”，斑點(diǎn)隨年齡增大而由小變大，由點(diǎn)連成片，這種小型的皮下出血往往是中風(fēng)的前兆。而多吃些茄子，老年斑會明顯減少。