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春季吃野菜要注意什么?春天吃野菜怎樣吃最健康?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-27 19:08 野菜春季膳食

在生活中有很多人都喜歡吃一些野菜,這是因?yàn)橐安说臓I養(yǎng)價(jià)值較高,而且味道很好,因此深受狠多人的喜愛,但是吃野菜也有許多要注意的地方,那么春季吃野菜要注意什么?春天吃野菜怎樣吃最健康?下面就來詳細(xì)了解春季吃野菜的注意事項(xiàng)吧。

春季吃野菜要注意什么?春天吃野菜怎樣吃最健康?(1)

1、春季吃野菜需知

1.正確采食

對(duì)于野菜,如果缺乏經(jīng)驗(yàn)或沒有專業(yè)人士的指導(dǎo),應(yīng)謹(jǐn)慎采食,以免采到一些有毒或是瀕危的保護(hù)物種。

即便是熟悉的野菜,也不要選擇那些在受污染(如有工業(yè)廢水流經(jīng)、公路邊)的地方長出來的??梢缘揭恍┱?guī)可靠的超市或菜市場(chǎng)進(jìn)行購買。

2.取材新鮮

吃野菜應(yīng)保證取材新鮮,放太久的野菜盡量不要吃。

例如,剛采摘的香椿是最新鮮的,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低,經(jīng)過長途運(yùn)輸和室溫下的長期存放,亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸升高。如果到了葉子一碰就掉的程度,就不適合再食用了。

另外,要把握吃野菜的黃金時(shí)期,如香椿盡量在四月中旬前吃、芥菜在未開花前吃等。

3.注意烹調(diào)

野菜可以涼拌、炒食,也可以做湯、做餡等,具體應(yīng)根據(jù)野菜的特點(diǎn)選擇合理的烹調(diào)方法。

烹調(diào)野菜時(shí),一般需要考慮其安全性,以及營養(yǎng)和風(fēng)味的保留。

例如香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較高,除了要選擇嫩芽,烹調(diào)時(shí)還要先在沸水中焯約1分鐘。

蕨菜中含有原蕨苷等有害物質(zhì),烹調(diào)前應(yīng)用熱水浸泡,水中可加入蘇打粉。

用薺菜做餡料包餃子時(shí),盡量不用鹽腌制薺菜的方法,來擠去菜中水分,以免營養(yǎng)流失。

烹調(diào)其它野菜時(shí),為減少營養(yǎng)的損失,也應(yīng)盡量避免洗切后放太久才下鍋烹調(diào),或在沸水中焯太久等。

4.合理搭配

野菜可以和蛋類、肉類、豆類、堅(jiān)果類、菌藻類、及其它蔬菜等食物一起搭配。

例如香椿雞蛋餅、薺菜豬肉餃子、冬菇馬蹄莧菜豆腐羹、蕨菜拌海茸絲、馬蘭春筍炒菇片等。

5.慎吃或少吃

有些野菜,如莧菜、薺菜、灰菜、香椿,因?yàn)楹泄饷粑镔|(zhì),有些人食用后容易引起日光性皮炎,這是因?yàn)檫@些野菜中含有的一種成分——呋喃香豆素,在接觸到紫外線(或太陽光)的照射時(shí),會(huì)發(fā)生光敏反應(yīng),導(dǎo)致皮膚被曬傷。因此,有過敏史的人應(yīng)盡量少吃這類野菜。

有肝臟等疾病史的人,食用野菜前最好咨詢醫(yī)生建議,其他人也應(yīng)控制合理的食用量。

6.久放的野菜不能吃

野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養(yǎng)成分減少,味道很差。

7.受污染的野菜不要吃

郊外化工廠等附近的空氣不佳,所生野菜容易吸收鉛等化合物,廢水邊的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

8.需要浸泡的野菜

山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經(jīng)浸泡,食后周身不適。這類野菜在煮食前,務(wù)必在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理。

2、常見的野菜有哪些

1、馬齒莧

馬齒莧馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草,一般為紅褐色,葉片肥厚,象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多,所以吃的時(shí)候會(huì)覺得稍有些酸味。全草供藥用,有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用;種子明目;還可作獸藥和農(nóng)藥。嫩莖葉可作蔬菜,味酸,也是很好的飼料。它的吃法有很多種,焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

2、薺菜

薺菜薺菜又叫菱角菜,在田邊地頭,經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的薺菜花。薺菜的莖葉作蔬菜食用,它的食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽,焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食,薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味,另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

3、蒲公英

蒲公英蒲公英又名婆婆丁,它的花粉含有維生素、亞油酸,枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清熱解毒,消腫、利尿,具有抗菌的作用,能激發(fā)機(jī)體的免疫功能,達(dá)到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等,可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤.

蒲公英嫩莖葉焯過后,生吃、炒食或做湯都可以,可拌海蜇皮、炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等,調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

4、莧菜

莧菜莧菜是一種開綠白色小花的野菜,春夏之季在我國南北各地均有野生。莧菜具有很高的藥用價(jià)值,被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”、“長壽菜”。莧菜含有豐富的營養(yǎng)素,有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷都比較高,紅莧菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多。近代醫(yī)學(xué)介紹,莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多,是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者,更適宜較多食用。

莧菜的嫩莖葉為野菜,也可做家畜飼料。而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。莧菜生長較快,每當(dāng)春雨過后,或在房前屋后,或在路旁場(chǎng)邊,嬌嫩的幼苗便星星點(diǎn)點(diǎn)貼地而生。這時(shí)摘其嫩葉入饌,清香嫩滑,食之潤口,可謂春季的一味上乘珍饈。

5、苦菜

苦苣菜苦菜又名苦苣菜,莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形,表面綠色,背面灰綠色;花鮮黃色??嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素,能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。

苦菜嫩葉可采食,生吃略帶苦味,用開水燙一下制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙后蘸面醬食用?;蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。

6、桔梗

桔梗桔梗又叫明葉菜、和尚帽,其枝端能開出藍(lán)色的小花。它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。

我們平常吃的都是桔梗的根。

7、香椿

香椿香椿又叫椿菜,香椿芽,營養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定:每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克,鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素,有特殊的芳香氣味,食之鮮美可口,耐人品嘗。椿菜還可入藥,古醫(yī)書記載,椿菜性寒,具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

幼芽嫩葉芳香可口,供蔬食。香椿的吃法很多,可涼拌、可炒、可煎,還能腌著吃。椿菜燙后用醬油拌食,能開胃、去氣滯;與粳米、麻油制成椿菜粥,可治腸炎、痢疾、痔腫等等。

8、水芹菜

水芹又叫水芹、河芹、野芹菜。水芹菜是一種多年生草本植物,生長在沼澤地或濕地,全草民間也作藥用,有降低血壓的功效。水芹菜中富含多種維生素和無機(jī)鹽類,其中以鈣、磷、鐵等含量較高,具有清潔人的血液,降低人的血壓和血脂等功效,既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜生長在低洼的水田里,基本不需要治蟲,屬于純天然無公害綠色蔬菜。

9、薄荷

薄荷薄荷又叫薄荷菜,可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥,它所含的薄荷油是藥用的有效成分,常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日,薄荷是防暑降溫的佳品。

薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。(這個(gè)不多介紹大家都了解它,也知道它的味道。)

10、馬蘭頭

馬蘭頭春天,馬蘭頭在路邊曠野破土而出,給人們帶來春天的氣息,也點(diǎn)綴著我們的餐桌,帶來營養(yǎng)與健康。明李時(shí)珍曾云:“馬蘭,湖澤卑濕處甚多,二月苗赤莖白根,長葉有刻齒,南人多把其曬干,為蔬及饅餡?!笨梢娙藗兪秤民R蘭由來已久。馬蘭之所以成為餐桌上的佳蔬,不光因其可口,而且營養(yǎng)豐富,除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外,還含有較豐富的無機(jī)鹽和維生素,其多種營養(yǎng)成分含量高于西紅柿。

幼葉通常作蔬菜食用,俗稱馬蘭頭。

11、榆樹錢

榆錢榆錢是榆樹的果實(shí),當(dāng)春暖花開之際,榆樹枝頭會(huì)生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實(shí),人們把它叫榆錢。榆錢含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。

榆錢也是餐桌上的一道好食品。北方農(nóng)民吃榆錢能吃出許多花樣來。

榆錢湯:把榆錢洗凈,去除雜質(zhì),放入水中煮沸。屆時(shí)攪進(jìn)雞蛋白,灑進(jìn)少許香油和味精。盛入碗中,白綠相間,十分悅目,聞之清香,食之滑潤可口。榆錢糕:把洗凈的榆錢跟面粉、食糖或食鹽配在一起,做成蛋糕狀,放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。

榆錢羹:把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水?dāng)嚦珊隣?。鍋里水燒開后,將其徐徐倒入鍋中,邊倒邊用筷子在鍋里按一個(gè)方向攪動(dòng),等水再次煮沸即可?;鹗持?。

12、魚腥草

魚腥草魚腥草亦稱折耳根(側(cè)耳根)。其主要成分為魚腥草素。通過實(shí)驗(yàn)將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌,有明顯抑制作用,對(duì)癌細(xì)胞有絲分裂最高抑制率為45.7%,可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。全株入藥,有清熱、解毒、利水之效,治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。

嫩根莖可食,我國西南地區(qū)人民常作蔬菜或調(diào)味品。

13、車前草

車前草又名車輪菜,平車前,為車前科多年生草本。生長在山野、路旁、花圃、河邊等地。根莖短縮肥厚,密生須狀根。春夏秋株身中央抽生穗狀花序,花小,花冠不顯著。有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、祛痰、止瀉的功效。不僅可藥用,還可食用,深受人們喜愛。

季或夏季采集幼苗及嫩株,洗凈后用開水燙熟,撈出切碎,加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食。或?qū)④嚽懊缛コs質(zhì),洗凈,用開水燙一下,擠干水分稍晾,用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋后,放入該菜快速煸炒,其味亦很鮮美;或用洗凈的車前苗,用開水燙后,加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用;或者將洗凈、燙過的車前去除水分,晾干,切碎,拌入肉餡及調(diào)味品做餡,可蒸包子,煮餃子,烙餡餅等,其餡十分鮮嫩;或者將車前與大米同煮做菜粥食之。

14、黃鵪菜

黃鵪菜黃鵪菜為越年生草本。生長于山坡、路邊、林緣和荒野等地。以種子繁殖。秋季發(fā)芽出苗,以幼苗越冬,來年返青營養(yǎng)生長,4~9月開花、結(jié)果。種子邊成熟邊脫落,借冠毛隨風(fēng)傳播。有清熱解毒,通結(jié)氣,利咽喉。含有較高的膳食纖維,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量分析,黃鵪菜屬一級(jí)無公害蔬菜,可放心食用。

黃鵪菜的葉子為食用部位,洗凈,以鹽水浸一晝夜,除去苦味后,再行炒食或煮食,也可用沸水燙熟后,切段沾調(diào)味料食用。或?qū)⒒ɡ龠B梗采下,切段腌制成泡菜,也可油炸后食用。

15、艾草

艾草艾草生長在路旁荒野、草地。其適應(yīng)性強(qiáng),幾遍及全國。艾草與中國人的生活有著密切的關(guān)系,每至端午節(jié)之際,人們總是將艾置于家中以“避邪”,干枯后的株體泡水熏蒸以達(dá)消毒止癢,產(chǎn)婦多用艾水洗澡或熏蒸。有溫經(jīng)、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。

艾蒿是一種食用植物,艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”、艾蒿饃饅、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食譜。

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