在生活中有很多人都喜歡吃一些野菜，這是因?yàn)橐安说臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，而且味道很好，因此深受狠多人的喜愛(ài)，但是吃野菜也有許多要注意的地方，那么春季吃野菜要注意什么？春天吃野菜怎樣吃最健康？下面就來(lái)詳細(xì)了解春季吃野菜的注意事項(xiàng)吧。

1、春季吃野菜需知

1.正確采食

對(duì)于野菜，如果缺乏經(jīng)驗(yàn)或沒(méi)有專業(yè)人士的指導(dǎo)，應(yīng)謹(jǐn)慎采食，以免采到一些有毒或是瀕危的保護(hù)物種。

即便是熟悉的野菜，也不要選擇那些在受污染（如有工業(yè)廢水流經(jīng)、公路邊）的地方長(zhǎng)出來(lái)的。可以到一些正規(guī)可靠的超市或菜市場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)買。

2.取材新鮮

吃野菜應(yīng)保證取材新鮮，放太久的野菜盡量不要吃。

例如，剛采摘的香椿是最新鮮的，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸和室溫下的長(zhǎng)期存放，亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸升高。如果到了葉子一碰就掉的程度，就不適合再食用了。

另外，要把握吃野菜的黃金時(shí)期，如香椿盡量在四月中旬前吃、芥菜在未開(kāi)花前吃等。

3.注意烹調(diào)

野菜可以涼拌、炒食，也可以做湯、做餡等，具體應(yīng)根據(jù)野菜的特點(diǎn)選擇合理的烹調(diào)方法。

烹調(diào)野菜時(shí)，一般需要考慮其安全性，以及營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的保留。

例如香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較高，除了要選擇嫩芽，烹調(diào)時(shí)還要先在沸水中焯約1分鐘。

蕨菜中含有原蕨苷等有害物質(zhì)，烹調(diào)前應(yīng)用熱水浸泡，水中可加入蘇打粉。

用薺菜做餡料包餃子時(shí)，盡量不用鹽腌制薺菜的方法，來(lái)擠去菜中水分，以免營(yíng)養(yǎng)流失。

烹調(diào)其它野菜時(shí)，為減少營(yíng)養(yǎng)的損失，也應(yīng)盡量避免洗切后放太久才下鍋烹調(diào)，或在沸水中焯太久等。

4.合理搭配

野菜可以和蛋類、肉類、豆類、堅(jiān)果類、菌藻類、及其它蔬菜等食物一起搭配。

例如香椿雞蛋餅、薺菜豬肉餃子、冬菇馬蹄莧菜豆腐羹、蕨菜拌海茸絲、馬蘭春筍炒菇片等。

5.慎吃或少吃

有些野菜，如莧菜、薺菜、灰菜、香椿，因?yàn)楹泄饷粑镔|(zhì)，有些人食用后容易引起日光性皮炎，這是因?yàn)檫@些野菜中含有的一種成分——呋喃香豆素，在接觸到紫外線（或太陽(yáng)光）的照射時(shí)，會(huì)發(fā)生光敏反應(yīng)，導(dǎo)致皮膚被曬傷。因此，有過(guò)敏史的人應(yīng)盡量少吃這類野菜。

有肝臟等疾病史的人，食用野菜前最好咨詢醫(yī)生建議，其他人也應(yīng)控制合理的食用量。

6.久放的野菜不能吃

野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。

7.受污染的野菜不要吃

郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

8.需要浸泡的野菜

山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理。

2、常見(jiàn)的野菜有哪些

1、馬齒莧

馬齒莧馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸味。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用;種子明目;還可作獸藥和農(nóng)藥。嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

2、薺菜

薺菜薺菜又叫菱角菜，在田邊地頭，經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的薺菜花。薺菜的莖葉作蔬菜食用，它的食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

3、蒲公英

蒲公英蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤.

蒲公英嫩莖葉焯過(guò)后，生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

4、莧菜

莧菜莧菜是一種開(kāi)綠白色小花的野菜，春夏之季在我國(guó)南北各地均有野生。莧菜具有很高的藥用價(jià)值，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”、“長(zhǎng)壽菜”。莧菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多。近代醫(yī)學(xué)介紹，莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。

莧菜的嫩莖葉為野菜，也可做家畜飼料。而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。莧菜生長(zhǎng)較快，每當(dāng)春雨過(guò)后，或在房前屋后，或在路旁場(chǎng)邊，嬌嫩的幼苗便星星點(diǎn)點(diǎn)貼地而生。這時(shí)摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤(rùn)口，可謂春季的一味上乘珍饈。

5、苦菜

苦苣菜苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色;花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。

苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開(kāi)水燙一下制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈狻⒆鰷?，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。

6、桔梗

桔梗桔梗又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開(kāi)出藍(lán)色的小花。它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。

我們平常吃的都是桔梗的根。

7、香椿

香椿香椿又叫椿菜，香椿芽，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定：每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。椿菜還可入藥，古醫(yī)書(shū)記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精等功效。

幼芽嫩葉芳香可口，供蔬食。香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜燙后用醬油拌食，能開(kāi)胃、去氣滯;與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。

8、水芹菜

水芹又叫水芹、河芹、野芹菜。水芹菜是一種多年生草本植物，生長(zhǎng)在沼澤地或濕地，全草民間也作藥用，有降低血壓的功效。水芹菜中富含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無(wú)公害草本蔬菜。水芹菜生長(zhǎng)在低洼的水田里，基本不需要治蟲(chóng)，屬于純天然無(wú)公害綠色蔬菜。

9、薄荷

薄荷薄荷又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。

薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。(這個(gè)不多介紹大家都了解它，也知道它的味道。)

10、馬蘭頭

馬蘭頭春天，馬蘭頭在路邊曠野破土而出，給人們帶來(lái)春天的氣息，也點(diǎn)綴著我們的餐桌，帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)與健康。明李時(shí)珍曾云：“馬蘭，湖澤卑濕處甚多，二月苗赤莖白根，長(zhǎng)葉有刻齒，南人多把其曬干，為蔬及饅餡?！笨梢?jiàn)人們食用馬蘭由來(lái)已久。馬蘭之所以成為餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素，其多種營(yíng)養(yǎng)成分含量高于西紅柿。

幼葉通常作蔬菜食用，俗稱馬蘭頭。

11、榆樹(shù)錢

榆錢榆錢是榆樹(shù)的果實(shí)，當(dāng)春暖花開(kāi)之際，榆樹(shù)枝頭會(huì)生長(zhǎng)出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實(shí)，人們把它叫榆錢。榆錢含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。

榆錢也是餐桌上的一道好食品。北方農(nóng)民吃榆錢能吃出許多花樣來(lái)。

榆錢湯：把榆錢洗凈，去除雜質(zhì)，放入水中煮沸。屆時(shí)攪進(jìn)雞蛋白，灑進(jìn)少許香油和味精。盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤(rùn)可口。榆錢糕：把洗凈的榆錢跟面粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。

榆錢羹：把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水?dāng)嚦珊隣?。鍋里水燒開(kāi)后，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋里按一個(gè)方向攪動(dòng)，等水再次煮沸即可停火食之。

12、魚(yú)腥草

魚(yú)腥草魚(yú)腥草亦稱折耳根(側(cè)耳根)。其主要成分為魚(yú)腥草素。通過(guò)實(shí)驗(yàn)將魚(yú)腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對(duì)癌細(xì)胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。全株入藥，有清熱、解毒、利水之效，治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。

嫩根莖可食，我國(guó)西南地區(qū)人民常作蔬菜或調(diào)味品。

13、車前草

車前草又名車輪菜，平車前，為車前科多年生草本。生長(zhǎng)在山野、路旁、花圃、河邊等地。根莖短縮肥厚，密生須狀根。春夏秋株身中央抽生穗狀花序，花小，花冠不顯著。有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、祛痰、止瀉的功效。不僅可藥用，還可食用，深受人們喜愛(ài)。

季或夏季采集幼苗及嫩株，洗凈后用開(kāi)水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食?；?qū)④嚽懊缛コs質(zhì)，洗凈，用開(kāi)水燙一下，擠干水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋后，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美;或用洗凈的車前苗，用開(kāi)水燙后，加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用;或者將洗凈、燙過(guò)的車前去除水分，晾干，切碎，拌入肉餡及調(diào)味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩;或者將車前與大米同煮做菜粥食之。

14、黃鵪菜

黃鵪菜黃鵪菜為越年生草本。生長(zhǎng)于山坡、路邊、林緣和荒野等地。以種子繁殖。秋季發(fā)芽出苗，以幼苗越冬，來(lái)年返青營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，4～9月開(kāi)花、結(jié)果。種子邊成熟邊脫落，借冠毛隨風(fēng)傳播。有清熱解毒，通結(jié)氣，利咽喉。含有較高的膳食纖維，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量分析，黃鵪菜屬一級(jí)無(wú)公害蔬菜，可放心食用。

黃鵪菜的葉子為食用部位，洗凈，以鹽水浸一晝夜，除去苦味后，再行炒食或煮食，也可用沸水燙熟后，切段沾調(diào)味料食用?；?qū)⒒ɡ龠B梗采下，切段腌制成泡菜，也可油炸后食用。

15、艾草

艾草艾草生長(zhǎng)在路旁荒野、草地。其適應(yīng)性強(qiáng)，幾遍及全國(guó)。艾草與中國(guó)人的生活有著密切的關(guān)系，每至端午節(jié)之際，人們總是將艾置于家中以“避邪”，干枯后的株體泡水熏蒸以達(dá)消毒止癢，產(chǎn)婦多用艾水洗澡或熏蒸。有溫經(jīng)、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過(guò)敏等作用。

艾蒿是一種食用植物，艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”、艾蒿饃饅、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食譜。