白菜是生活中很常見的蔬菜食物，可以制作成多種美味的膳食，而且經(jīng)常吃白菜也有很多的養(yǎng)生功效，對健康能帶來不少的好處，那么白菜的營養(yǎng)價(jià)值是什么？白菜的美味吃法有哪些？白菜的營養(yǎng)價(jià)值極高，下面就來詳細(xì)，以及各種美味吃法吧。

1、大白菜的營養(yǎng)價(jià)值

大白菜起源于我國，是我國北方地區(qū)主要的蔬菜。大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，特別是當(dāng)中含有較為豐富的維生素C和微量元素硒，能對抗“自由基”對細(xì)胞的損傷作用，因此可延緩人體的衰老過程。

大白菜性味甘平。有通利腸胃，除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中，利大小便等功效。適用于治療感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱瘡等病癥。

2、夏季白菜瘦身食譜

(1)白菜粥

材料：大白菜、熟米飯。（白菜與米飯的比例是4：1，如果是家常早餐，白菜和米飯的比例可以是2：1）

做法：將白菜切成短絲，準(zhǔn)備好蔥姜蒜末；在熱鍋中倒入適量的油、用蔥姜蒜爆鍋后再放入白菜絲翻炒，出湯后加水和米飯，改成中火熬制，直至將米粥熬粘為止；出鍋前放入少量的鹽。

(2)白菜湯

材料：白菜心2000克、凍豆腐一塊、紅青柿子椒各100克、熬濃的黃瓜汁、鹽、雞精適量。

做法：將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細(xì)絲。將白菜心紅柿子椒絲，凍豆腐用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精和黃瓜汁。待鍋中的水煮滾，倒入以上材料，加鹽，雞精即可。

(3)白菜炒木耳

材料：白菜、木耳、蔥、姜、花椒、八角、鹽、雞精。

做法：白菜用手撒片，木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗凈，蔥、姜切絲；鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻；白菜片炒至微微變軟時(shí)，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量；放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可食用。

3、白菜不健康做法

1、不宜食用霉?fàn)€變質(zhì)的白菜；服用維生素K時(shí)不宜食用。

2、不宜食用久放的熟白菜；不宜燜煮后食用。

3、不宜水浸泡后食用；不宜燙后擠汁作菜餡用。

4、不宜食用酸菜過多；不宜和豬、羊肝同時(shí)食用。

5、不應(yīng)食用銅制器皿盛放或烹制的白菜；不宜多食偏食。

4、白菜的選購技巧

1、看顏色。白菜分結(jié)球與不結(jié)球，本文指的是結(jié)球的品種。結(jié)球的大白菜，一般來挑白色的，因?yàn)榘咨拇蟀撞藭侍鹨恍?，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外，就算是結(jié)球的大白菜，也不完全是白色的，因?yàn)橥饷娴牟糠?，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點(diǎn)的青色葉子在外邊，是允許的。

2、看大小。如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因?yàn)檫@樣的話里面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，里面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不劃算。所以，推薦挑個兒大的。同時(shí)個兒大的白菜，積累的養(yǎng)分也多，生長好。

3、看外表。就大白菜而言，挑選的時(shí)候，看外表很重要。一般要挑卷得密實(shí)的大白菜，同時(shí)也要看看根部，根部要小一點(diǎn)，因?yàn)榇蟀撞说母浅圆坏玫?。另外重要的一點(diǎn)，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。

4、看手感。好的大白菜，非常的結(jié)實(shí)，用手一感受，會比較沉，這個是正常的。結(jié)實(shí)的大白菜，口感會更加甘甜。

5、看葉莖。大白菜可以稍微放一小段時(shí)間，特別是冬天的時(shí)候。但是挑的時(shí)候，盡量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。

5、吃白菜的注意事項(xiàng)

1、未腌透的白菜萬萬吃不得。

未腌透的白菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2、隔夜的熟白菜不宜食用。

隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由于細(xì)菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強(qiáng)的亞硝酸鹽。

因此，食用白菜最好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，而且要煮熟炒透。

3、腐爛的大白菜不能吃。

白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之后，就會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽筋、昏迷甚至有生命危險(xiǎn)，這是因?yàn)榘撞烁癄€了，在細(xì)菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發(fā)生了嚴(yán)重缺氧。遇此情況，應(yīng)立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。

3、焯燙時(shí)間不宜長。

大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

4、不宜燙后擠汁作菜餡用。

有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。

5、不宜用銅制器皿烹制或盛放。

銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

6、白菜心不洗別吃。

許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻?，不需要洗。其?shí)，大白菜從生長至包心需要2—3個月的時(shí)間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細(xì)菌早就在菜心扎下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反復(fù)清洗再吃。

7、別用報(bào)紙包大白菜。

用報(bào)紙包白大菜，報(bào)紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。

8、與兔肉相克。

白菜中含有豐富的維生素C，兔肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。同時(shí)食用會使蛋白質(zhì)變性，降低營養(yǎng)價(jià)值。

9、3類病人不宜吃。

《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用?！贝蟀撞撕胸S富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

10、食用碘鹽補(bǔ)不足。

大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質(zhì)，這種物質(zhì)干擾了甲狀腺對必需礦物質(zhì)碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚、海產(chǎn)品和食用海藻可以補(bǔ)充碘的不足。