蘭州牛肉面是中國(guó)著名的小吃之一，遍布大江南北，每個(gè)城市，甚至每條街道都有，生意也一直不錯(cuò)，揉面、拉面、煮面、放上牛肉和各種香料，讓人吃的直呼過(guò)癮。近日蘭州牛肉面還被一日本小伙學(xué)去了手藝，并在日本開(kāi)了店面，生意十分不錯(cuò)，日本人也很喜歡吃，那么吃牛肉面有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

1、蘭州牛肉面在日本

擁有百年以上悠久歷史的中國(guó)傳統(tǒng)老店蘭州拉面將在8月22日首次登陸日本東京。首家店鋪“馬子祿”牛肉面將在東京都千代田區(qū)神田神保町開(kāi)業(yè)。該店店長(zhǎng)曾因回國(guó)后對(duì)蘭州拉面“念念不忘”，親自赴蘭州學(xué)習(xí)拉面制作方法。面對(duì)最初“馬子祿”牛肉面店家的拒絕，他軟磨硬泡，店家終于點(diǎn)頭，最終他學(xué)成回國(guó)，實(shí)現(xiàn)了自己開(kāi)店的夢(mèng)想。

蘭州拉面的主要特點(diǎn)表現(xiàn)在湯汁、面和配料上。湯汁是把牛骨和牛肉同10種以上的香料放在一起，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間小火慢燉熬制而出；面是由拉面師傅徒手將大團(tuán)軟面進(jìn)行溜條、抻拉等后制作出來(lái)；而配料則更加豐富，有牛肉片、蘿卜、手工辣椒油和香菜、蒜苗等。

“馬子祿”牛肉面是在繼承先輩傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)近100多年的發(fā)展，成為現(xiàn)如今知名百年老店，而且是在蘭州拉面店中唯一一個(gè)被中國(guó)政府授予“中華老字號(hào)”的名店。

而這位首家店鋪的店長(zhǎng)，大學(xué)時(shí)曾在北京待過(guò)，被當(dāng)?shù)氐奶m州拉面所“俘虜”，從而一發(fā)不可收拾地愛(ài)上蘭州拉面?；貒?guó)后，由于“思面心切”，又苦于無(wú)面可吃，一念之間，動(dòng)了開(kāi)店的想法。當(dāng)初，他吃了很多苦頭，嘗試不斷失敗，無(wú)法掌握香料的用量組合以及溜條等技巧，決定去蘭州學(xué)習(xí)正宗拉面的做法。在當(dāng)?shù)貋?lái)回考察了好幾家蘭州拉面店后，最終選擇了味道最好的“馬子祿”牛肉面店。

2、牛肉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

牛肉面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

牛肉面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克牛肉面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，牛肉面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

3、吃面條配什么菜好

一、蘆筍：

被稱(chēng)為“蔬菜之王”，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、鈣、維生素C、維生素B、葉酸、維生素A等，氨基酸含量比其他蔬菜高出27%，不僅營(yíng)養(yǎng)成分含量高，且所含組分比例得當(dāng)。食用方法：將蘆筍洗凈切段用開(kāi)水焯熟后加入鹵料里，最后再加入煮熟的面條中。

二、香菇：

有“山珍”之稱(chēng)，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，并含多糖、多種氨基酸和多種維生素。食用方法：可以切成丁炒熟加入醬汁中，也可以和其他蔬菜一起煸炒后再與面條一起炒勻，燜一小會(huì)兒，做成香菇炒面條。

三、洋蔥：

被譽(yù)為“菜中皇后”，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素C、胡蘿卜素，尤其是還含有環(huán)蒜氨酸、菊粉等多種保健成分，可以補(bǔ)鈣、降血脂、降血糖。食用方法：洋蔥和肉絲等面條鹵料一起煸炒，或單獨(dú)炒熟后拌人面條的醬汁中，再加入煮熟的面條中。

四、西蘭花：

含蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素等，營(yíng)養(yǎng)成分位居同類(lèi)蔬菜之首。食用方法：先用開(kāi)水焯一遍，再加入面條的鹵料中拌勻即可。

營(yíng)養(yǎng)搭配：面條+蔬菜汁

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，面條中主要是碳水化合物，加少量的維生素和蛋白質(zhì)等，它的最主要功能是作為主食來(lái)提供給人們能量，缺點(diǎn)就在于營(yíng)養(yǎng)過(guò)于單一，如果只吃面條，就有營(yíng)養(yǎng)不均衡的嫌疑了。如果將蔬菜汁加入到面條中，可以適量增加部分維生素和一部分膳食纖維，讓面條變得更“粗”也更好看，在補(bǔ)充能量的同時(shí)平衡膳食?？梢杂脕?lái)做面條的蔬菜包括胡蘿卜、南瓜、各種綠葉蔬菜、深紅色的紫莧菜等。