味精是生活中很常見的調(diào)味品,可以讓食物變得更加美味,而且還有增強(qiáng)食欲的作用,深受很多人的喜愛,但是味精吃多了對健康也是非常不利的,因此每次炒放味精都需要特別小心,那么吃味精的注意事項(xiàng)有哪些?怎樣吃味精最健康?下面就來詳細(xì)了解吃味精的注意事項(xiàng)吧。
(一)用量不宜過多。
每人每天公斤體重不應(yīng)超過120毫克。一歲以內(nèi)嬰兒,以不吃味精為好。烹調(diào)中只放一點(diǎn)點(diǎn)就能達(dá)到增鮮的目的。
(二)炒菜時不宜放入過早。
炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入,因?yàn)檫@時菜溫在70-90℃左右,是味精溶解度最好的溫度,鮮味也最濃;相反,在高溫時加用,當(dāng)溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉,焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味,還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高于120℃。
(三)不宜在堿性強(qiáng)的食品中使用。
谷胺酸鈉中的鈉活性甚高,容易與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝匪岫c,失去調(diào)味作用,所以堿性較強(qiáng)的海帶、魷魚等菜肴不宜加味精。
(四)在酸味菜肴中,不宜用味精。
因?yàn)槲毒鏊嵝圆灰兹芙?,酸性越大,溶解度越低,加入味精也沒有用。
(五)分娩三個月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過量的味精。
因?yàn)槲毒械墓劝匪徕c通過乳汁或食物進(jìn)入嬰兒體內(nèi),會與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性的結(jié)合,生成不被機(jī)體吸收利用的谷胺酸鋅并隨尿液排出,導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅。
(六)做涼拌菜時不宜又加醬油又加味精。
因?yàn)槟菢吁r味會消失。
(七)作餡料時不宜使用。
作餡料時放入味精,不論是蒸或煮,都會受到持續(xù)的高溫,使味精,使味精變性,失去調(diào)味的作用。
(八)涼拌菜不宜直接加味精,要先用開水化開。
味精在70℃以上才能充分溶化。涼菜溫度低,直接加入味精不易溶解,如果事先用少量溫開水化開,再澆到?jīng)霾松?,稍加翻拌,效果很好,并且拌涼菜使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻,調(diào)鮮效果更好。
(九)對特別鮮美的原料(如蘑菇、香菇、雞、牛、產(chǎn)于河海之中的魚蝦以及特別新鮮的蔬菜)也不宜用味精。
因?yàn)樗鼈兒蠸I-觀苷酸成份,本身具有一定鮮味,加味精反而口味不佳。
1、味精的主要成分為谷氨酸鈉,在消化過程中能分解出谷氨酸,后者在腦組織中經(jīng)酶催化,可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過多時,這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài),從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列癥狀,部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。而且,過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育,對兒童的危害影響顯著。
2、因?yàn)槲毒泻锈c,過多攝入常常會感到口渴,還容易導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。
3、當(dāng)食用味精過多,超過機(jī)體的代謝能力時,還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素,缺鋅會導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況,所以嬰兒應(yīng)謹(jǐn)慎喂食。
4、過量攝取味精是視力殺手,可導(dǎo)致蛋白質(zhì)下降,讓眼軸生長失控。而且味精還會降低人體的?;撬?,影響視網(wǎng)膜發(fā)育,甚至有些人食用味精后,會產(chǎn)生暫時性的視力模糊。
5、過多食用味精后,人體血液中的谷氨酸含量就會升高,會妨礙鈣和鎂的吸收,從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀,且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。
6、味精食用過多,會使人產(chǎn)生對味精的依賴性,再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道,還會妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動,增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起