蛋白粉是一種非常常見的滋補品，很多人都會買蛋白粉來補充身體所缺的營養(yǎng)，我們會在各大藥店看到蛋白粉，主要是補充蛋白質的，所以對人的身體健康還是有幫助的，那你們知道蛋白粉具體的功效和作用嗎？蛋白粉有什么營養(yǎng)價值呢？我們一起來看看。

1、蛋白粉的功效與作用

1、凝膠性

蛋白質粉的功效與作用之一具有較強的凝膠性。因為雞蛋清本身的蛋白質成分經過特殊加工以后，使雞蛋白粉具有了顯著的凝膠性。蛋白質粉較高的凝膠性可以使它在肉制品中的應用領域非常廣泛。衡量肉制品質量優(yōu)劣的主要指標是切片性和彈性，優(yōu)良的彈性它是來自于肌球蛋白和后面添加的鹽深蛋白。

2、乳化性

蛋白粉具有一定的乳化性哦。雞蛋清中蛋白質原有的特性和加工中恰當的熱處理會使部分蛋白質變性，變性以后蛋白質的疏水性和乳化活力的指標會增加，表面張力會明顯的下降，與蛋清相比較乳化性更加顯著，它可結合較多的油脂。

3、補充人體蛋白質營養(yǎng)不良

當我們做完手術或者消化不良的時候，會出現蛋白質缺少的現象，這個時候我們可以食用一些蛋白粉。因為蛋白粉可以有效的為我們人體補充蛋白質。

2、蛋白粉的營養(yǎng)價值

1、參與機體的構成及機體的代謝

蛋白質是一類重要的營養(yǎng)素，它的存在與生命的各種活動緊密聯(lián)系，例如參與機體的構成及機體的代謝，參與遺傳信息構成和代謝，同時也為機體提供熱量。

2、能被人體消化、吸收和利用的程度也不同

蛋白質的種類極其繁多，不同食物來源的蛋白質，能被人體消化、吸收和利用的程度也不同，也就是說，不同種類的蛋白質其營養(yǎng)價值有所區(qū)別，而決定蛋白質營養(yǎng)價值的主要因素是蛋白質中必需氨基酸的種類和含量。氨基酸評分（AAS）是測評蛋白質中必需氨基酸種類和含量的一個常用指標。

3、蛋白質粉的適用人群

1、需要大量補充蛋白質者，如青少年、孕婦、哺乳期婦女、中老年人、手術及病后恢復人士。

2、適用于體內缺少蛋白質來源的素食患者。

3、易感冒、免疫力低下、精力不足、易疲勞者。

4、消化功能低下者，或患有胃腸道疾病導致消化吸收普通食物較困難者。