醋是生活中很常見的調(diào)味品，可以有效的改善食物的味道，而且還可以增強人體對部分營養(yǎng)的吸收效率，但是吃醋也是需要講究方法的，正確吃醋具有很多的養(yǎng)生效果，那么吃醋的好處有哪些？醋的營養(yǎng)有什么價值？下面就來詳細了解醋的營養(yǎng)價值吧。

1、吃醋的好處有哪些

1、醋能提味兒并增進食欲

醋在調(diào)節(jié)食欲方面有比較好的作用，最簡單的調(diào)味方法就是，用醋、醬油、蒜末等涼拌菜。在飯前吃些醋拌的小菜，對食欲不佳的人有較好的開胃作用。對患有慢性病的病人以及味覺退化的老年人來說，醋能夠改變他們食欲不佳的情況，而且效果還較為明顯。另外醋還能刺激胃酸分泌，從而達到促進消化的目的。醋對胃酸分泌較少的人有很大的幫助，但消化功能正常的人并不需要通喝醋來增進消化功能。

2、醋能“減鹽”

利用醋來提升食物的鮮美比用鹽要健康很多。在烹調(diào)的時候，少鹽多醋不絕對是一種健康的飲食習慣。不妨在菜里加點醋，多一點醋少一點鹽，這樣不僅不會感到咸度不夠，反而會使菜變得更加鮮美可口，吃起來也更加健康。

3、醋能去腥解膩

醋是可以用于去腥解膩的，如在烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等動物內(nèi)臟時，醋可以消除食物里面的腥臭和異味，對一些腥臭味道較重的原料還可以提前用醋浸漬，同時可以去除表面附著的油脂。

4、醋能預防高血壓

對一般老百姓來說，少用鹽多吃醋是一種傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道。但對經(jīng)常在外面吃加工食品的現(xiàn)代人來說，每天攝取的鹽量已經(jīng)超出了6克的需求。如果適當注意一下這種不良習慣，用醋來充當調(diào)味品，減少鹽的攝取量，對降低高血壓的發(fā)病率會有一定的幫助。食醋還能減少患動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的危險。

5、養(yǎng)顏護膚

醋作為食療美容的?？?，吃的效果自然就不必多說了，其實除了吃以外，如果大家在洗手后涂上一層醋，敷一段時間在洗掉，可以增進手的美白和細嫩效果。多吃醋還能消除疲勞，抗衰老等優(yōu)點。但是需要提醒的是，不管醋的好處有多少，每天攝入量也不要過多，凡事都要適度，這樣才能發(fā)揮最好的效果。

2、醋的營養(yǎng)價值

1、富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3、醋含有對人體有益的營養(yǎng)成分，如合成蛋白質(zhì)的18種氨基酸、葡萄糖、麥芽糖及一些無機元素，這些都是人體新陳代謝過程中必不可少的成分。

3、醋的飲食搭配禁忌

1.醋與牛奶：醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。

2.醋與羊肉：羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不好及血液病患者更應注意。因為羊肉火熱，功能益氣補虛;醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。

3.醋與胡蘿卜：炒胡蘿卜不宜加醋。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了醋，胡蘿卜素就完全被破壞了。

4.醋與海參：醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫，有性病無返克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復雜的空間結(jié)構(gòu)，當外界環(huán)境發(fā)生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空氣結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感發(fā)艮，味道差。

5.醋與丹參：會中毒。

6.醋與南瓜：會對健康不利

7.醋與豬骨湯：會影響營養(yǎng)的吸收

8.醋與青菜：會使其營養(yǎng)價值大減。