方便面食現(xiàn)代人常用的一種快捷食品，因?yàn)樗褂梅奖?，并且能及時(shí)補(bǔ)充身體所需要的熱量，所以很多人 都會(huì)選擇在應(yīng)季的時(shí)候，吃方便面湊合，但是，對(duì)于方便面的危害，很多人都不太清楚，那么，食用方便面對(duì)身體有害嗎？常吃方便面有什么危害嗎？

1、常吃方便面的危害

“方便面有毒”的各種傳聞經(jīng)常在網(wǎng)上流傳，如一包方便面最多含25種食品添加劑;吃一碗方便面要花32天解毒;面餅添加明膠和燒堿，面湯灼燒胃黏膜……食用方便面對(duì)身體有害嗎?

方便面中添加劑過量?

回應(yīng)：一包面含25種添加劑系誤讀;送檢三種面餅，未檢測(cè)到常用防腐劑，抗氧化劑也在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心助理研究員王華麗表示：“雖然《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定方便面中允許使用約25種食品添加劑，但是考慮到工藝的必要性和成本因素，25種食品添加劑不可能同時(shí)添加，例如已經(jīng)使用β—胡蘿卜素就沒有必要使用同一功能的著色劑如核黃素。”

專家介紹，面餅、粉包水分含量低，通常不需要添加防腐劑;醬包在加工過程中經(jīng)過高溫殺菌、密封包裝，也不需要添加防腐劑。但醬包中需要添加抗氧化劑，如維生素E、丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)等。

北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副教授歐陽杰認(rèn)為，調(diào)味包中是否添加了防腐劑不好說，如果鹽含量較高就不必添加。即便是添加了山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，只要在國標(biāo)范圍內(nèi)就沒有問題。

為了解方便面中添加劑的情況，從市面上選取統(tǒng)一來一桶西紅柿面、今麥郎香辣牛肉面、康師傅西紅柿雞蛋打鹵面，到北京市營養(yǎng)源研究所檢測(cè)最常見的3種防腐劑(山梨酸、苯甲酸及丙酸鈣)和3種抗氧化劑(特丁基對(duì)苯二酚、二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚)，結(jié)果顯示，三種面餅中均不含這些防腐劑;關(guān)于抗氧化劑，康師傅打鹵面不含這些抗氧化劑，統(tǒng)一來一桶西紅柿面、今麥郎香辣牛肉面分別含有0.013克/千克及0.016克/千克特丁基對(duì)苯二酚，根據(jù)中國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定該添加劑在方便米面中最大使用量為0.2克/千克，添加劑含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

中燒堿、氫化油有害?

回應(yīng)：食品添加劑如符合規(guī)定劑量，不會(huì)有害健康;炸面餅多用棕櫚油

據(jù)了解，不同方便面廠家、不同品牌往往有不同配方。日清食品有限公司(香港)表示，日清方便面添加了食用明膠和堿。食用明膠是把禽畜的骨、腱結(jié)合組織的主要成分——骨膠原加熱而提取的蛋白質(zhì)，是天然原料，不會(huì)影響健康。而在面中加堿的做法，自古就有。

江南大學(xué)食品學(xué)院教授錢和表示，食用明膠是無脂肪的高蛋白，作為一種增稠劑廣泛使用于食品添加。向面團(tuán)中加堿可以增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高韌性和彈性，口感爽滑。

香港理工大學(xué)應(yīng)用生物及化學(xué)科技學(xué)系助理教授王奕表示，食用堿如果過量，在湯中會(huì)有堿的味道，一嘗就知道。即使在這種情況下，也達(dá)不到灼燒胃黏膜的程度。

香港大學(xué)生物科學(xué)學(xué)院食品與營養(yǎng)專業(yè)副教授王明福表示，很多食品里都有添加劑，消費(fèi)者不必談虎色變，但近年來食品添加劑有濫用的趨勢(shì)，業(yè)界要引以為戒。

另有傳言說，方便面制作過程中，炸面餅用的油是經(jīng)過化學(xué)加工的氫化油，不能被人體吸收，而且有害。

中國食品科技協(xié)會(huì)面制品分會(huì)表示，方便面炸面餅主要使用的是食用棕櫚油，棕櫚油中主要是中性脂肪酸而非飽和脂肪酸，“有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，棕櫚油不會(huì)增加血清中的膽固醇，棕櫚油中的亞油酸等物質(zhì)反而有助于降低膽固醇?！?

錢和介紹，方便面包括油炸方便面和非油炸方便面。對(duì)油炸方便面來說，油脂占方便面重量的20%左右。油脂的品質(zhì)直接關(guān)系到方便面的色澤、風(fēng)味、貯存穩(wěn)定性和貨架期。目前炸面餅主要使用棕櫚油，棕櫚油中所含的亞油酸、亞麻酸低于其他植物油，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定。

面桶含熒光劑會(huì)致癌?

回應(yīng)：廠家表示熒光劑在紙桶外層，難以接觸食物;但專家認(rèn)為外層也不應(yīng)使用再生紙

此前有報(bào)道稱，多個(gè)品牌方便面紙桶檢出熒光劑。而2007年頒布的《食品包裝用原紙衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定：食品包裝用的原紙，不得采用社會(huì)回收廢紙作為原料，禁止添加熒光增白劑等有害助劑。

中國食品科技學(xué)會(huì)面制品分會(huì)專家表示，方便面紙桶由桶身、外貼組成，桶身由食品級(jí)口杯紙加PE膜組成，正確使用無毒無害。而外貼一般使用符合規(guī)定的再生紙，用于印刷產(chǎn)品信息和廣告宣傳?！笆称方佑|部分的紙桶內(nèi)層不含熒光劑，不會(huì)危害人體健康。”

日清食品公司介紹，業(yè)界一般用食品級(jí)的聚乙烯(PE)作方便面紙杯最內(nèi)層的涂層。聚乙烯耐酸耐堿耐侵蝕，低于100攝氏度的聚乙烯不會(huì)釋放有害物質(zhì)。食品級(jí)聚乙烯較一般的聚乙烯有更高耐熱性，發(fā)生變化而產(chǎn)生致癌物質(zhì)一事不可能發(fā)生。

錢和表示，熒光劑有增白效果，廣泛用于紡織、造紙、洗衣粉、肥皂、油漆等方面。熒光性物質(zhì)不容易被分解，如接觸過量，其毒性累積在肝臟或其他器官，會(huì)形成潛在致癌因素。因此，熒光劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

專家介紹，《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》只針對(duì)直接接觸食品的內(nèi)層包裝進(jìn)行規(guī)定，并未對(duì)外層包裝等不直接接觸食品的包裝有規(guī)定。食品包裝容器的外層材料應(yīng)避免和食品直接接觸，并采取措施防止熒光物質(zhì)遷移到食品。

不過，對(duì)于紙桶的原料，王奕指出：“2012年內(nèi)地開始實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)《紙碗》明確規(guī)定，方便面紙碗制作‘不應(yīng)使用回收原材料’?！?

方便面可長期吃嗎?

回應(yīng)：方便面營養(yǎng)不均衡，油鹽含量高，食用應(yīng)適量

網(wǎng)傳“吃一包方便面要用32天來解毒”，對(duì)此說法，王奕認(rèn)為言過其實(shí)?！八^的方便面‘有毒’是對(duì)方便面營養(yǎng)不均衡的放大和對(duì)目前食品制作過程安全問題的憂慮?！?

王明福也表示，方便面中添加劑含量一般不會(huì)太高，正常的人體代謝就能排出。食品添加劑并不是“毒”，但使用不當(dāng)就會(huì)造成危害。

“方便面誕生于1958年，已有50余年的安全食用歷史，‘有毒’之說缺乏科學(xué)依據(jù)?！敝袊称房萍紖f(xié)會(huì)面制品分會(huì)認(rèn)為，“食用按標(biāo)準(zhǔn)由正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，不會(huì)出現(xiàn)問題?！?

方便面營養(yǎng)成分表顯示，其包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等主要營養(yǎng)物質(zhì)。但調(diào)料包中的脫水蔬菜量較小，維生素含量偏低。“吃方便面的時(shí)候，最好多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物?！敝袊称房萍紖f(xié)會(huì)面制品分會(huì)建議。

日清食品公司表示，其生產(chǎn)的調(diào)味包會(huì)根據(jù)不同口味使用一些不同材料，但基本上都是將肉類干燥處理后的畜肉粉，加入干燥處理后的蔬菜粉，再加入醬料、酵母精華、水解蛋白質(zhì)、香辛料、食鹽、增味劑等。

“我從來不吃方便面調(diào)味包，也不讓孩子吃。”王明福說，“市面上的方便面口味眾多，比如骨湯面、牛肉面等，雖然名字很好聽，但可能‘名不副實(shí)’。制作調(diào)料包，肉粉是加了，骨頭是用了，但只是一點(diǎn)點(diǎn)，主要是氨基酸和糖化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物。”

王奕表示，調(diào)料包由調(diào)味物質(zhì)、輔助營養(yǎng)物質(zhì)、油脂等構(gòu)成。加上面餅本身為油炸，會(huì)導(dǎo)致方便面高鹽、高油脂以及營養(yǎng)物質(zhì)不均衡，長期食用方便面的危害也是來源于此。

2、怎樣吃方便面較好

料包通常至少有兩個(gè)袋，一個(gè)是液態(tài)調(diào)味油包，或者加了不少動(dòng)物油的醬包。另一個(gè)是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包。如果還有第三個(gè)，通常是一丁點(diǎn)兒脫水蔬菜。

油炸方便面的營養(yǎng)價(jià)值，實(shí)際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質(zhì)上的區(qū)別，只是煎炸溫度較低，時(shí)間較短，顏色較白，丙烯酰胺等有害物質(zhì)較少，營養(yǎng)損失也少一些。

面餅含油脂通常在16%~20%，蛋白質(zhì)含量不超過10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質(zhì)，它們來自于面粉。不過，除非額外添加，經(jīng)油炸之后，成品中的維生素和礦物質(zhì)含量低于面粉當(dāng)中的含量。也就是說，從營養(yǎng)價(jià)值來說，方便面的面餅低于饅頭、烙餅之類的普通面食，而油脂則要高得多。

也有少數(shù)不經(jīng)油炸的方便面，有的是濕面直接銷售，有的是熱風(fēng)干燥替代油炸脫水。究其實(shí)質(zhì)，無非是未經(jīng)油炸的面條加上料包而已。

料包里到底有什么？其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結(jié)塊的狀態(tài)，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當(dāng)中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點(diǎn)綴，起不了明顯的營養(yǎng)作用。

說到這里，我們就可以得出有關(guān)方便面的基本結(jié)論了———

1.方便面并非一無是處，它的主要原料是精白面粉加上油脂，營養(yǎng)價(jià)值介于炸油餅和油炒面(不加糖)之間。它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災(zāi)或搶險(xiǎn)等場(chǎng)合，方便面可以暫時(shí)補(bǔ)充能量。

2.如果用方便面作為一餐中的全部食物，那么在它所提供的能量當(dāng)中，來自脂肪的比例超出理想范圍，蛋白質(zhì)成分過低。

3.方便面是一種加了油、鹽的主食，它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養(yǎng)。

批評(píng)方便面營養(yǎng)不平衡，并不是說它作為主食一無是處，而是說，方便面通常作為人們替代一餐的食物，但其所含的營養(yǎng)成分，又擔(dān)不起滿足一餐營養(yǎng)的責(zé)任。

在正常生活當(dāng)中，如果一定要用方便面代餐，則最好配合蔬菜和水果，最好加一個(gè)雞蛋或少量豆制品。

4.方便面的醬料包鹽量高、油量高，因此，泡方便面只可放一半料包，而且最好只吃面不喝湯。此外，很多方便面表面都有蠟層，對(duì)身體不好，吃之前最好用溫水泡一泡，再倒出水。