大家知道牛心菜含有很多鉀和葉酸，葉酸是預(yù)防胎兒畸形必不可少的一類物質(zhì)，且牛心菜非常的爽脆可口。你想知道牛心菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？牛心菜有什么功效嗎？今天就給大家講一講牛心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、牛心菜的簡(jiǎn)介

牛心菜多年處草本，高達(dá)1.3m。全早熟甘藍(lán)又稱牛心菜，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，可以炒食、涼拌和煮食。

1、牛心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.牛心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。

2.牛心菜它很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。

3.牛心菜它的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。

2、牛心菜的功效

1.促進(jìn)消化

多吃圓白菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。

2.殺菌

咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。

3.防癌抗癌

保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。

4.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒。

3、牛心菜的熱量表

蛋白質(zhì)(克)1.5

熱量(大卡)22

脂肪(克)0.2

膳食纖維(克)1

碳水化合物(克)4.6

維生素A(微克)12

胡蘿卜素(微克)70

維生素B1(毫克)0.03

維生素B2(毫克)0.03

煙酸(毫克)0.4

維生素C(毫克)40

維生素E(毫克)0.5

鈣(毫克)49

磷(毫克)26

鉀(毫克)124

鈉(毫克)27.2

鎂(毫克)12

鐵(毫克)0.6

硒(微克)0.96

鋅(毫克)0.25

錳(毫克)0.18

銅(毫克)0.04

2、爽脆牛心菜絲

1、材料

牛心菜3大片（或包心菜葉），大蒜1瓣，食鹽1/2茶匙，辣椒粉適量，熟白芝麻適量，花椒5粒，食用油適量

2、做法

1.準(zhǔn)備一顆包心菜

2.順著紋理撕下包心菜的葉片，放在流動(dòng)清水下沖洗干凈（慧心貼心提示一：包心菜在生長(zhǎng)過(guò)程，葉片自然包緊的同時(shí)，會(huì)把小蟲之類的一起包入附著在葉片表面，因此，清洗包心菜一定要流水沖洗每一片葉子，才能沖掉葉片表面的小蟲）

3.洗凈的葉片放在盆里，加入1/4茶匙食鹽，加入適量清水沒過(guò)葉片，使葉片在淡鹽水中浸泡10分鐘（慧心貼心提示二：因涼拌卷心菜要生吃，所以，清洗好的菜葉要放在淡鹽水中浸泡片刻，達(dá)到殺菌消毒的目的）

4.泡好的葉片取出控干水分放在案板上，用左手把葉片卷成卷

5.右手握刀把菜卷切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲

6.切好的卷心菜絲放在涼菜盆中，大蒜1瓣搗成泥放在菜絲上，加入1/2茶匙食鹽（慧心貼心提示三：食鹽的量根據(jù)包菜絲的多少而定，符合自己的口味，涼拌菜口感盡量淡一點(diǎn)）

7.放入適量辣椒粉

8.炒鍋內(nèi)放適量食用油，放入5粒花椒，小火加熱至花椒略顯黑色出香味，這樣炸好的就是花椒油

9.炸好的花椒油趁熱倒在包菜絲上

10.包菜絲里放入適量熟白芝麻

11.用筷子攪拌均勻，即可