豬肘就是我們所說的蹄髈，大家都知道蹄髈上的肉有瘦有肥，富含膠原蛋白，可以美容養(yǎng)顏，讓皮膚變得更好。你知道豬肘有什么營養(yǎng)價值？豬肘有什么功效嗎？今天，就來跟大家講一講豬肘有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、豬肘的介紹

1、醬汁豬肘制作方法

豬肘營養(yǎng)豐富，是美容養(yǎng)顏佳品，常吃可以豐潤肌膚。

食材：豬肘、冰糖、花椒

制作步驟：

1.洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈;

2.將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好，這樣不會出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象;

3.鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈;

4.鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，焯好的肘子從鍋中撈出;

5.開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化;

6.將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大;

7.當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時離火烹入開水，糖色就成功了，將糖色倒入熬制好的湯鍋里;

8.放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點(diǎn)，大火燒開，烹入紹酒，轉(zhuǎn)小火;

9.一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味，中火醬制半小時待肘子入味;

10.待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁;

11.將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致;

12.最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實(shí)，哈哈成功了;

13.將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁，用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了;

很美味，蘸醬很好吃。

豬肘的烹飪技巧

豬肘食用發(fā)放大全：

豬肘富含豐富的膠質(zhì)蛋白，適宜涼拌、燉、燒、制湯、鹵、煨等。

特別提醒：

修割豬肘時皮面要適當(dāng)?shù)亓糸L一點(diǎn)，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。

豬肘的保存

如何保鮮豬肘?

豬肘一般盡量吃多少買多少，現(xiàn)在市場每天都有新鮮的豬肘賣，如果買多了，可以放冰箱冷藏，下次用的時候，提前拿出來解凍即可!

豬肘的選購

如何選購豬肘?

一、問

以前肘(前蹄)為佳，前肘筋多、瘦肉多、肉比較活，肥而不膩;

二、摸一摸，黏不黏

被藥水浸泡過的豬肘摸起來發(fā)黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺;

三、看顏色，察蹄子

正常去毛后的豬肘應(yīng)該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬肘，就要提高警惕;

四、湊近點(diǎn)，聞氣味

浸泡過的豬肘能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味，沒浸泡過的則聞不出藥味;

豬肘的營養(yǎng)價值

經(jīng)常吃豬肘的好處：

一、豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補(bǔ)鈣、美容，能讓皮膚豐滿、潤澤的食療佳品;

二、豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是食療佳品;

三、提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，豬肉可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;

豬肘的功效

常吃豬肘的好處：

豬肘味甘咸、性平;纖維較為細(xì)軟，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美;有和血脈、填腎精、潤肌膚、健腰腳的作用。

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藥燉豬肘

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材料

豬蹄，山藥，蔥，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖

做法

1、豬蹄洗干凈切塊，開水中煮白撈出放冷水中冷卻。

2、山藥去皮切滾刀塊。切山藥最好戴個一次性手套，不然容易手癢。

3、準(zhǔn)備高壓鍋，放入豬蹄、山藥，加入少許料酒、鹽、姜片、白糖、胡椒粉少許、蔥兩支（一支切蔥花備用，一支洗凈打個結(jié)放入，出鍋前去除）

4、再加入適量冷水，沒過食材。

5、開大火煮至出氣轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，關(guān)火冷卻至沒氣，挑出蔥支，灑點(diǎn)蔥花即可。