雖然說鴨掌沒什么肉，但是鴨掌的味道也是妙不可言啊，鴨掌的脂肪少，可以美容減肥，很多人都喜歡吃鴨掌。你知道鴨掌有什么營養(yǎng)價值？鴨掌有什么功效嗎？今天，就來跟大家講一講鴨掌有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、鴨掌的簡介

鴨掌富含維生素和蛋白質，營養(yǎng)豐富，深受大眾青睞。鴨掌就是鴨爪，是鴨運動的基礎器官，應為經常運動，筋多，皮厚，無肉，筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，是老少皆宜的佳品，鴨掌是絕佳美容減肥美食，深受主婦喜愛。

1、鴨掌的烹飪技巧

鴨掌肉質結實緊致，特別適合燉制和鹵制。

2、鴨掌的保存

放冰箱冷凍。

3、鴨掌的選購

優(yōu)質鴨掌：

個頭大，皮質干凈，沒有殘留物;

4、鴨掌的營養(yǎng)價值

一、鴨掌富含蛋白質，便于人體消化，營養(yǎng)容易被人體吸收。

二、鴨掌富含B族維生素和維生素E比其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，經常食用還能抗衰老。

三、鴨肉富含煙酸，它是構成年人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用，經常食用對心臟有好處。

5、鴨掌的功效

鴨掌營養(yǎng)豐富，肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有很高的藥用價值。

一、益氣補虛

鴨子吃的食物多為水生物，肉性味甘、寒，入肺胃腎經，滋五臟之陰、大補虛勞、清虛勞之熱、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、補血行水、養(yǎng)胃生津、虛弱浮腫等功效;經常食用可以治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫等癥狀。

二、滋陰

公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫，入藥以老而白、白而骨烏者為佳;用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱，經常食用對心臟有好處。

2、鴨掌的食譜介紹

一、鹵鴨掌

1.食材：

鴨掌、雞蛋、豆干、醬油、料酒、老鹵水

2.制作步驟：

1、將鴨掌指甲前端去除、雞爪去除指甲前端、在香干一面打上花刀，雞蛋煮熟剝殼待用。

2、鍋中倒入清水，放入雞爪、鴨掌，加入適量白酒，焯水，待水開后撈入涼水中備用，接著將香干下鍋，焯水兩分鐘后撈出。

3、鍋中倒入老鹵水，加少許生抽、少量醬油、適量料酒，煮開后，倒入鴨掌、雞爪，煮五分鐘左右。

4、隨后放入雞蛋、香干，小火煮十分鐘，然后再倒入砂鍋中，關火，浸泡十個小時，泡好后就可以裝盤享用了。

二、齋鴨掌草菇煲

1.材料

鴨掌500克，草菇，白菌，濕雪耳，濕冬菇，珍珠筍，時菜各約100克，甘筍花數片，濕發(fā)菜約80克，老抽1湯匙，油2湯匙，水溶生粉3湯匙。

蔬菜煨料：清雞湯，水各1杯，鹽，糖各?茶匙，蠔油1湯匙，生抽，老抽各1茶匙，胡椒粉，麻油各適量。

炆鴨掌料：水4又1/2杯，八角4粒，香葉，姜（拍裂）各1片，鹽，糖各1/2茶匙，蠔油1湯匙，紹酒1/2湯匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），紹酒1湯匙。發(fā)菜煨料：紹酒1/2茶匙，水?杯，鹽，糖各1/8茶匙。

時菜煨料：紹酒1茶匙，水1杯，鹽，糖各2茶匙。

2.做法

１、鴨掌洗凈瀝干后，加老抽腌約5分鐘，瀝干老抽后放入燒熱的油鑊中，炸至金黃色，瀝干油分。

2、滾炆鴨掌料，放入鴨掌，慢火炆約1小時至黏軟。

3、煮滾蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠筍、甘筍花等，煮至滾，瀝干水分。

4、燒熱1/2湯匙油，灑入酒，加入余下的發(fā)菜煨料，煮至滾，下發(fā)菜再煮滾后，瀝干水分。

5、時菜洗凈，用1/2湯匙油炒熟，灑入酒及加入其余的煨料，煮至滾，瀝干水分

6、燒熱1/2湯匙油，炒勻（3）的蔬菜，灑入酒及加入余下的蔬菜煨料，煮至滾，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。7、瓦煲內燒熱1/2湯匙油，放入鴨掌、（6）的材料及發(fā)菜，時菜圍邊，上蓋略煮片刻即成。