有時(shí)候晚上做飯會(huì)不經(jīng)意就做多了，或者胃口會(huì)變差，做的飯吃不了幾口就會(huì)感覺到飽腹感，這個(gè)時(shí)候就會(huì)有很多剩菜剩飯，倒了剩菜又覺得浪費(fèi)，留著又怕傷害身體，那么我們?cè)谌粘Ｉ钪薪】党允２瞬焕速M(fèi)有哪些方法？哪些剩菜一定不能吃？

1、健康吃剩菜方法

1.留葷不留素

素材放置時(shí)間長(zhǎng)易產(chǎn)生有毒物質(zhì)亞硝酸鹽，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。

而且素材中的水溶性維生素容易流失，特別是在再次加熱的時(shí)候流失。

因此無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不要吃剩的蔬菜。

2.放冰箱保存

剩菜的保存條件一定要格外注意，一般在涼透后要及時(shí)密封放入冰箱。而且不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，避免細(xì)菌交叉污染。

另外最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉，以免剩菜滋生黃曲霉素等無(wú)法高溫殺滅的有害物質(zhì)。

3.充分加熱

剩菜吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

加熱時(shí)還可以加點(diǎn)酒、醋、姜蒜等佐料，能一定程度上起到殺菌和防止腸胃不適的作用。

4.改變食法

就算健康無(wú)害，同樣的菜吃兩頓難免也會(huì)沒新鮮感，不妨試試發(fā)揮想象力給它們改變一下食法。比如說把醬牛肉等切片做涼拌菜或者與其他青菜同炒；或是把魚塊肉塊加入土豆、胡蘿卜等以醬油和糖紅燒等。

2、這些剩菜不能吃

1、隔夜雞蛋不要吃

因?yàn)殡u蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，會(huì)有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且以低溫密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒問題。

2、隔夜銀耳不要吃

因?yàn)殂y耳本身就含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

3、隔夜菜不要吃

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

4、隔夜鹵味不要吃

預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

5、隔夜豆?jié){不要喝

鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加引起變質(zhì)！最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久，超過12小時(shí)以上的，最好也不要再喝了。

6、隔夜海鮮不要吃

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮類菜品，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹飪。

7、隔夜湯不要喝

湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，喝不完的湯最好是用瓦鍋存放在冰箱里。