很多人家里都有蜂蜜，蜂蜜的作用是很多的，一般的人平時(shí)會(huì)喜歡直接沖蜂蜜水喝，蜂蜜有潤(rùn)腸的作用，如果出現(xiàn)便秘可以喝一些，當(dāng)然蜂蜜還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是市面上有的蜂蜜是假的，那辨別真假蜂蜜的方法有哪些？如何辨別真假蜂蜜？。

1、如何辨別真假蜂蜜

1.看光澤，看顏色。

真蜂蜜是濃厚黏稠、光亮潤(rùn)澤的；假蜂蜜則混濁不清。特別是用筷子攪動(dòng)后，真蜂蜜透光性好，顏色均勻；假蜂蜜不但混濁，還有雜質(zhì)。不同的蜂蜜顏色不同，買蜂蜜前要了解一下相關(guān)知識(shí)。槐花蜜是淺琥珀色；荊花蜜也為琥珀色，但顏色要比槐花蜜深；百花蜜大多是黃紅色，顏色不固定；棗花蜜的顏色也偏深。值得一提的是，相比其他蜂蜜，棗花蜜不容易產(chǎn)生結(jié)晶。

2.看結(jié)晶，搓一搓。

如果家里有冰箱，還可以將蜂蜜放到冰箱里保存一段時(shí)間再拿出來(lái)。蜂蜜在4~14攝氏度的環(huán)境中放上一陣就會(huì)變成固體。真蜂蜜的結(jié)晶松軟，透明度差，一扎一個(gè)眼；假蜂蜜就扎不動(dòng)了，有的假蜂蜜的結(jié)晶咬起來(lái)還會(huì)發(fā)出清脆的響聲。

將這結(jié)晶放在手里揉搓，真蜂蜜搓碎的結(jié)晶細(xì)膩，沒(méi)有沙礫感；假蜂蜜不容易形成結(jié)晶，有些假蜂蜜還會(huì)有沉淀，沉淀比結(jié)晶要硬，很難搓碎。

3.聞氣味，香不香。

真蜂蜜散發(fā)著淡淡甜香，打開(kāi)瓶子就能聞到，且這香味能持續(xù)很久。假蜂蜜卻不是這樣，要么香得不自然，要么根本就沒(méi)有香味。

4.嘗味道，好不好。

真蜂蜜甜且潤(rùn)，花的香甜味在口中久久回蕩；假蜂蜜卻吃不出花香味，用糖熬成的假蜂蜜倒是能嘗出糖的味道。真蜂蜜如果有結(jié)晶，入口后結(jié)晶也會(huì)很快溶化；假蜂蜜則相反，結(jié)晶不容易溶化。有的假蜂蜜吃到嘴里還有異味、刺激喉嚨。

5.一根筷子、一張紙，劣質(zhì)蜂蜜現(xiàn)原形。

有些蜂蜜雖然是真的，但卻摻了東西，比如白糖、淀粉。而好蜂蜜是不能添加任何蜂蜜以外的東西的。如何辨別純正蜂蜜與摻了東西的劣質(zhì)蜂蜜呢？方法很簡(jiǎn)單，只要一根筷子、一張白紙就可以了。

首先說(shuō)說(shuō)白紙檢測(cè)法。將蜂蜜滴到白紙上。純正的蜂蜜不會(huì)滲出來(lái)，摻了水的蜂蜜則會(huì)慢慢滲開(kāi)。純正的蜂蜜因?yàn)橘|(zhì)地濃稠，滴一滴到紙上會(huì)形成珠形；劣質(zhì)的蜂蜜則不會(huì)成形，很容易就散開(kāi)了。

再說(shuō)說(shuō)筷子檢測(cè)法。將一根干凈筷子插入蜜中，再直直地提起。純正的蜂蜜會(huì)慢慢地順著筷子向下流淌，還能拉出黏稠的絲，這些絲若斷了，會(huì)收縮成球形。如果用筷子在蜜中攪動(dòng)時(shí)感覺(jué)遇到了很大阻力，就要當(dāng)心了，這說(shuō)明你買的蜂蜜里很可能摻進(jìn)了葡萄糖或飴糖（又稱麥芽糖）。

2、蜂蜜的食用方法

一是用冷開(kāi)水沖服，這樣做蜂蜜中的維生素C氧化酶不會(huì)被破壞，夏天沖服還具有消暑解毒輕瀉作用。

二是用溫開(kāi)水（40度以下）沖服，這樣做能起補(bǔ)中益氣作用，也不會(huì)破壞各種營(yíng)養(yǎng)素。但是，在日常生活中，卻有不少人習(xí)慣于用溫度較高或滾開(kāi)水沖服蜂蜜，這種做法卻是不科學(xué)的。因?yàn)檫@樣做，會(huì)使蜂蜜中的類物質(zhì)和部分維生素遭到破壞，從而產(chǎn)生過(guò)量的羥甲基糖醛，使蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分大受破壞。

另外用熱開(kāi)水沖服蜂蜜還會(huì)使蜂蜜中的酶失活，顏色變深，香味揮發(fā)，滋味改變，食之有不愉快的酸味。這也是純天然蜂蜜比加工蜂蜜好的主要原因。因?yàn)榧庸し涿奂庸さ牡谝徊骄褪且褟姆鋸S收購(gòu)過(guò)來(lái)濃度低的純蜂蜜高溫蒸餾，使它的濃度達(dá)到42度43度。但高溫對(duì)蜂蜜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損害是巨大的。

3、為什么有假的蜂蜜

全球氣候變遷蜂蜜產(chǎn)量銳減

近年來(lái)，由于全球性天候因素及濫用殺蟲劑與除草劑，使蜂蜜產(chǎn)量銳減，導(dǎo)致市面上蜂蜜供不應(yīng)求，就有業(yè)者將真假蜜混摻。目前采以「碳同位素檢測(cè)法」來(lái)辦別是否有混充蜂蜜。

同位素如驗(yàn)指紋真假蜂蜜立知

若是真蜂蜜，則含有少量的蛋白質(zhì)，所以有一定范圍的碳同位素比值，若是摻有蔗糖或玉米糖漿則其碳同位素比值將會(huì)偏離原本應(yīng)有的數(shù)值，由蜂蜜及蜂蜜中蛋白質(zhì)的碳同位素比值可計(jì)算出「摻糖率」，碳同位素比值如同驗(yàn)指紋，一驗(yàn)即可辨明正身。