吃粗糧是近幾年來風(fēng)行起來的一種飲食習(xí)慣，我們平是沒有時間做粗糧飯的時候，很多的人會選擇粗糧餅干來替代，并且，可能在大多數(shù)人眼中，粗糧餅干大概是可以替代粗糧食物的，那么，粗糧餅干挑選需要注意什么？吃粗糧的好處有哪些？

1、粗糧餅干挑選建議

記者在對比不同品牌的粗糧餅干和普通餅干后發(fā)現(xiàn)，每100克粗糧餅干的脂肪含量為25—30克，而普通餅干的脂肪含量一般在15克以下。對此，天津營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長付金如告訴《生命時報》記者，糧食、豆類中含的主要是不溶性的膳食纖維，比較粗糙，口感不好。如果想要達到一個比較好的口感，需要油脂在里面起到“潤滑”作用，因為纖維在吸油后會變軟。所以聲稱膳食纖維含量越高的餅干，通常脂肪含量也越高。并且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油等動物油來加工這些產(chǎn)品，使它們口感更好。所以，越是酥的餅干通常意味著飽和脂肪含量越高。

付金如指出，粗糧和豆類中富含維生素和礦物質(zhì)，但如果在添加這些物質(zhì)的同時又加了很多不健康的油脂，壞處就會多于好處。如果既想得到粗糧和豆類的好處，最好還是自己做燕麥飯、豆飯、八寶粥，磨五谷豆?jié){。

最后，付金如提醒消費者，在購買此類貌似“健康”的食品時，一定要仔細閱讀食品配料表，做到心中有數(shù)。

2、吃粗糧的功效作用

好處一：粗糧里面富含維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值遠高于精白米和精白面。在各種主食中，精白大米的維生素含量最低，精白面次之。因為谷類有一個與眾不同的特點：它的維生素和礦物質(zhì)集中在外層的“粗糙”部分當(dāng)中，而中間的細白部分含量很低。糙米經(jīng)過精磨加工之后變成大米，其口感軟了，外觀白了，但是B族維生素的含量僅剩下原來的1/4。粗糧之所以“粗”，就是因為它沒有經(jīng)過精制加工，因此天然的營養(yǎng)成分損失極少。特別是對于生長發(fā)育很快的孩子來說，他們對營養(yǎng)供應(yīng)比成年人更為敏感。充足的B族維生素對于智能和體能都是極為重要的。

好處二：粗糧里面含有大量的膳食纖維，可幫助腸道蠕動，排除毒素，預(yù)防便秘。每個人都知道纖維的重要，懂得多吃水果、蔬菜固然可以補充膳食纖維，卻經(jīng)常會忘記粗糧是膳食纖維的重要來源。實際上，粗糧當(dāng)中的不溶性纖維對于促進腸道蠕動最有幫助，而且可以與食物中的多種污染物質(zhì)相結(jié)合，將它們帶出體外，并把腸道打掃得干干凈凈。那些潔白、柔軟或松脆的普通食品，均是精白米和精白面制成，其中所含的膳食纖維微乎其微。

好處三：粗糧需要更好地咀嚼，有利于保護牙齒。牙科專家們認為，牙齒也會“用進廢退”。經(jīng)常咀嚼，可以促進牙齒的堅固，如果總是吃太軟太精的食物，從來不需用力咀嚼，則恒牙質(zhì)量受到影響。多吃粗而不硬的全谷類和豆類，正是讓我們牙齒得到鍛煉的大好機會。

好處四：粗雜糧有助于控制血糖。用粗雜糧代替部分細糧有助于糖尿病患者控制血糖。但是這些食物維持餐后血糖的能力也是不同的，如燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等可明顯緩解糖尿病病人餐后高血糖狀態(tài)，減少24小時內(nèi)血糖波動，降低空腹血糖，減少胰島素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。

好處五：常吃粗雜糧能夠預(yù)防中風(fēng)。美國長達12年的研究表明，大量食用全谷物食物(粗糧)，可使患中風(fēng)的危險性顯著降低。研究結(jié)果表明，與每天食用不到半片全麥面包或等量全麥?zhǔn)称返膵D女相比，食用粗糧多者(相當(dāng)于每天吃2～3片全麥面包)，患缺血性中風(fēng)的可能性低30％～40％。

好處六：粗雜糧有助于改善心血管功能。如黃豆。實驗證明，黃豆及其制品對心血管有特殊的作用。經(jīng)常食用黃豆食品，可有效地降低血清膽固醇，并幫助解除動脈血管壁已遭受的損害。一些學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，用醋泡過的黃豆可用于治療高血壓和肥胖癥。因為黃豆里的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，并能減少血液里膽固醇的含量。另外，甘薯可以促進膽固醇的排泄，維護動脈血管彈性，防止動脈硬化，從而降低高血壓等心血管疾病的發(fā)生。

好處七：粗糧還有減肥之功效，就如玉米，玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。我們可以把玉米煮湯當(dāng)茶飲，也可把玉米制作成玉米糕、玉米餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除人的饑餓感，但食后含熱量非常低，是減肥的綠色食品。

可見，粗糧的營養(yǎng)價值相當(dāng)高。但是，粗雜糧吃起來口感通常要比細糧差一些，這也是人們避粗求精的主要原因之一?，F(xiàn)在，營養(yǎng)和保健是人們選擇、關(guān)注粗雜糧的主要動力。