我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的肉類食物就是豬肉，羊肉和牛肉還有魚。你吃過蛇肉嗎？其實(shí)蛇肉的營養(yǎng)價(jià)值很高哦。你知道蛇肉有哪些營養(yǎng)價(jià)值？蛇肉有哪些食用禁忌？今天，就來跟大家講一講蛇肉有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、蛇肉的營養(yǎng)價(jià)值

蛇肉細(xì)嫩鮮美，古有“作膾食之”的記載。吃蛇肉可以起到祛風(fēng)除濕、活血祛瘀、消腫止痛、解毒潔膚的多種功效，這點(diǎn)已經(jīng)得到專家認(rèn)可。

蛇肉中的營養(yǎng)成分很高，富含多種人體必需的多種氨基酸，其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成分，是腦力勞動(dòng)者的良好食物，

蛇肉還具有強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時(shí)有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。

蛇肉含有豐富的營養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。

2、吃蛇肉的最佳時(shí)間

五月的蛇最好，因?yàn)榇藭r(shí)的蛇尚未交配，體內(nèi)精華尚未泄，毒液最多，肉也最鮮。但最普遍的還是認(rèn)為在中秋以后，秋末冬初為好，因?yàn)榇藭r(shí)的蛇為冬眠蓄足了營養(yǎng)。

3、蛇肉的食用禁忌

1、小兒禁忌食用。

2、不宜食用蛇腦。

3、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因?yàn)闀?huì)影響生殖能力。

4、不宜同時(shí)食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。

5、不宜與鯉魚同時(shí)食用—同食。

6、不宜與大蒜同時(shí)食用，同食刺激腸胃黏膜。

7、食后不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒。

8、忌綠豆，同食會(huì)中毒。

9、忌黃鱔同食。

10、熱病后忌服。

11、陽虛內(nèi)熱，脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食。

12、春季、夏季、秋季不宜食用。

13、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。

14、孕婦禁止食用。

15、陽熱亢盛或陰虛內(nèi)熱所致的發(fā)熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。

16、忌吃半生不熟的蛇肉。

17、女性不宜服用會(huì)出現(xiàn)體毛厚重，聲音粗厚等男性特征

18、青春期男子不能食用，會(huì)出現(xiàn)早衰

4、蛇肉的選購方法

選擇肌肉飽滿有力的蛇，當(dāng)蛇蜷縮的時(shí)候，你可以捉住蛇頭和蛇尾，像兩邊慢慢的拉扯，如果是健康的蛇，它的反抗力度對很大，瘦弱的蛇則剛好相反。這樣的蛇肉會(huì)比較可口。

蛇皮也是蛇的外衣，選擇蛇的時(shí)候，可以看看這層外衣的顏色是否鮮艷，蛇紋路是否清晰，如果蛇皮顏色光亮、紋路清晰那么就是一條好蛇。

挑選一條好蛇肉的標(biāo)準(zhǔn)就是蛇要健康，沒有傳染病或者身體缺陷，在挑選的時(shí)候，你可以仔細(xì)的觀察蛇身體上是否有脫落的鱗片、傷疤或者潰爛的地方。看看蛇的腹部有沒有霉斑。也可以觀察蛇的排泄物，如果呈現(xiàn)綠色或者模糊的狀態(tài)，則表明蛇可能已經(jīng)染上疾病，則千萬不要挑選。

5、椒鹽蛇排

1.材料

主料：烏鞘蛇或是大王蛇

蛇料：八角1把，香葉1把，陳皮四根，姜片6片，蔥把2根，干紅椒1把

輔料：紅鹵粉，花生醬，南乳汁，辣油，十三香，高湯，味精，椒鹽，備高壓鍋

2.做法

1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋。

2、鍋內(nèi)燒油，倒入蛇料，爆香后放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒，加入適量高湯（根據(jù)蛇肉的量而加），燒開后放入十三香。

3、稍煮一會(huì)倒入高壓鍋內(nèi)，湯汁要沒過蛇肉，放入紅鹵粉（如炒一盤菜的鹽量），高壓7分鐘。

4、高壓七分鐘后，過兩分鐘拿開高壓鍋冒，放氣打開，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。

5、鍋內(nèi)燒大半鍋油，大火燒開后小火將撈出的蛇肉瀝干后倒入燒沸的油里翻炸幾下?lián)瞥觥?

6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。