今天，給大家介紹一種平時見得不是特別的一種食物，那就是發(fā)菜。發(fā)菜非常設(shè)計界需要減肥和患有高血壓的人食用。你知道發(fā)菜的營養(yǎng)價值有什么？發(fā)菜有什么挑選方法？今天，就給大家講一講發(fā)菜有哪些營養(yǎng)價值和挑選方法，接下來讓我們一起來看看吧。

1、發(fā)菜介紹

1.別名：地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、凈池菜、頭發(fā)菜、龍須菜、豬毛菜

2.禁忌人群：平素脾胃虛寒，大便溏薄之人忌食。

3.適宜人群：一般人都可食用。尤適宜肺熱咳嗽、內(nèi)熱痰結(jié)中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴(kuò)張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者；婦女月經(jīng)不調(diào)、營養(yǎng)不良、手術(shù)后病人和外傷患者愈合階段的病人。

4.發(fā)菜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）189

蛋白質(zhì)（克）20.2

脂肪（克）0.5

碳水化合物（克）60.8

膳食纖維（克）35

維生素B1（毫克）0.15

維生素B2（毫克）0.54

煙酸（毫克）0.9

維生素C（毫克）6

維生素E（毫克）0.07

鈣（毫克）1048

磷（毫克）76

鉀（毫克）217

鈉（毫克）100.7

鎂（毫克）129

鐵（毫克）85.2

鋅（毫克）1.68

硒（微克）5.23

銅（毫克）0.93

錳（毫克）3.29

5.發(fā)菜的基本介紹

發(fā)菜為藻類植物門植物發(fā)菜的藻體，發(fā)菜貼在于荒漠植物的下面，廣泛分布于世界各地（如中國、俄羅斯、索馬里、美國等）的沙漠和貧瘠土壤中，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽(yù)。因發(fā)菜是藻類的一種，藻體細(xì)長，黑綠色，呈毛發(fā)狀，由多數(shù)單細(xì)胞個體連成長串，埋沒在膠狀物質(zhì)中而形成。市場上見到的為它的干制品。

2、發(fā)菜的功效與作用

性味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經(jīng)?？衫”?，清熱，軟堅散結(jié)，理腸除垢，消滯降壓。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢的功效。發(fā)菜還具有降血壓。調(diào)節(jié)神經(jīng)等多種作用，是高血壓，冠心病、高血脂病患者的理想食物。醫(yī)藥上用途甚廣，民間常用發(fā)菜來治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養(yǎng)不良等病，尤其手術(shù)后食用，對促進(jìn)傷口愈合有特殊效果。所以發(fā)菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜。

3、發(fā)菜的營養(yǎng)價值

發(fā)菜是名貴山珍之一，也是一種高檔的營養(yǎng)品。

1.它含蛋白質(zhì)極為豐富，每百克發(fā)菜含20克，是雞蛋的1.5倍，枸杞的4倍，碳水化合物56克，鈣高達(dá)2560毫克，鐵20毫克，均高于豬、牛、羊肉類及蛋類。

2.它突出特點(diǎn)是脂肪含量極少。

3.其礦物質(zhì)含量為雞蛋的6倍，特別是碘的含量高達(dá)0.1-0.5％，為一般食物所罕見

4.還含有人體所必需的鐵，鈣，錳，銅等十多種礦物質(zhì)和人體所需的七種氨基酸，這些物質(zhì)的含量都高于大米和小麥，特別是精氨酸的含量高于猴頭菌5倍。

4、發(fā)菜的選購

上等的發(fā)菜顏色烏黑而絲長，煮出來的湯水呈紅色。市面上有假發(fā)菜出售，多以粟米須或金魚水草染黑仿制。要辨別真假，可用水試浸發(fā)菜，真發(fā)菜浸水后變粗發(fā)漲，且不易折斷。外形整齊、長度約10厘米的發(fā)菜為佳，不要選太細(xì)密的，不要有油污味。

挑選方法：

1.顏色：真發(fā)菜為灰黑色；假發(fā)菜呈烏黑色、黑褐色或綠褐色。

2.形狀：真發(fā)菜為細(xì)小均勻圓柱絲狀體，體外包透明膠質(zhì)；假發(fā)菜一般無透明膠質(zhì)，有的雖呈絲狀、有膠質(zhì)，但有分枝、下粗上細(xì)。

3.質(zhì)地：真發(fā)菜手指捏之較柔軟，不易碎；而有的假發(fā)菜捏之易碎。

4.浸泡：真發(fā)菜在水中迅速下沉，浸泡后呈淺黃色；假發(fā)菜下沉較慢，浸泡液有的呈藍(lán)黑色。

5.品味：真發(fā)菜有香味，有爽脆感；假發(fā)菜無發(fā)菜香味。

5、肉松發(fā)菜扒豆腐

材料

豆腐1塊，肉松150克，水發(fā)冬菇適量，發(fā)菜適量，蒜適量，蔥適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量

做法

1.將豆腐整塊裝盤入鍋蒸5分鐘取出待用。

2.起油鍋，爆香蒜頭，將肉松入鍋炒熟，加入切碎的冬菇及發(fā)菜，加水稍燜一下，然后加入蔥、鹽、生抽、蠔油調(diào)好味。

3.3、用水淀粉勾芡，起鍋淋在豆腐上面就好了。