生活中養(yǎng)生的方法有很多，不同的養(yǎng)生方法有不同的功效，喝湯是一種非常常見的養(yǎng)生方法，喝湯看似簡(jiǎn)單，也是非常有講究的，那你們知道人們?cè)诤葴臅r(shí)候需要避開哪些誤區(qū)嗎？下面，給大家具體介紹一下喝湯的誤區(qū)，希望對(duì)大家有幫助。

1、喝湯進(jìn)補(bǔ)的誤區(qū)

誤區(qū)一、湯的精華在湯純喝湯就好

一般人認(rèn)為湯經(jīng)過燉煮后，營(yíng)養(yǎng)精華都在湯內(nèi)，所以喝湯就好!

85%以上的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)仍是在肉的本身，僅喝湯不吃肉很可惜

其實(shí)，不管是煮雞湯、牛肉湯、魚湯等，就算是熬煮數(shù)小時(shí)，湯很濃郁，湯的蛋白質(zhì)也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)仍是在肉的本身，僅喝湯不吃肉很可惜。

誤區(qū)二、用餐最后才喝湯

西餐的出菜順序是先喝湯，再用主菜及副餐，中國(guó)菜則是把湯放在用餐最后。

由于此時(shí)多已吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，造成肥胖，并且湯會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最后喝湯，健康且有減重效果。

飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤(rùn)滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化、吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。

“飯前喝湯，苗條又健康;飯后喝湯，越喝越胖”

飯前喝、飯后喝差別很大：喝湯的時(shí)間很有講究，俗話說“飯前喝湯，苗條又健康;飯后喝湯，越喝越胖”，這是有一定道理的。

蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富湯中加蔬菜，最好隨放隨吃最營(yíng)養(yǎng)

誤區(qū)三、蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富湯中加蔬菜越早越好

蔬菜和一些肉類搭配在一起吃，比如白蘿卜。雖然說水溶性的維生素會(huì)有一點(diǎn)溶解到湯中，如果長(zhǎng)時(shí)間的加熱，會(huì)導(dǎo)致大部分的營(yíng)養(yǎng)的流失，尤其是破壞蔬菜中的維生素，所以最好隨放隨吃最營(yíng)養(yǎng)。

誤區(qū)四、喝骨頭湯能補(bǔ)鈣

“吃什么補(bǔ)什么，喝骨頭湯補(bǔ)鈣”，但事實(shí)并非如此。

骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。

曾經(jīng)有人檢測(cè)過，一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣。按成年人每日需要800毫克鈣計(jì)算，估計(jì)需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。

誤區(qū)五、愛喝湯一餐可喝好幾碗

如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高普林，則不能多飲。

患有痛風(fēng)、腎臟病及高血壓的人，應(yīng)避開喝這些湯

尤其是患有痛風(fēng)、腎臟病及高血壓的人，應(yīng)避開喝這些湯。一般人吃飯時(shí)可緩慢少量喝湯，以胃部舒適為原則。

誤區(qū)六、晚餐喝湯是三餐最佳時(shí)刻

營(yíng)養(yǎng)師解析：湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，若是晚餐愛喝湯，距離睡覺時(shí)間近，非常容易導(dǎo)致發(fā)胖。

午餐時(shí)喝湯，吸收的熱量最少。因此，為了防止發(fā)胖，不妨選擇中午喝湯，而晚餐則不宜喝太多的湯。中可以增加膳食纖維的攝入，有利于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加速新陳代謝。

食道的等地方接受不了太燙的湯，一般人體仍受極限在60攝氏度

誤區(qū)七、喝湯要喝滾燙的湯

我們知道人體的口腔、食道的等地方接受不了太燙的湯，一般人體仍受極限在60攝氏度。超過了會(huì)對(duì)身體造成損傷，還會(huì)增加食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。建議冷卻后喝溫湯最佳。

誤區(qū)八、用湯泡飯吃

我們經(jīng)常習(xí)慣性的用湯泡米飯吃，這樣不僅容易下咽，很多時(shí)候都省略細(xì)嚼慢咽這個(gè)步驟，這樣直接吞的方法，長(zhǎng)期下來會(huì)導(dǎo)致胃病的發(fā)生。所以吃飯還是慢慢的吃比較好。

湯泡飯不用細(xì)嚼，不經(jīng)過初步消化，就直接進(jìn)到胃里，勢(shì)必增加胃腸的負(fù)擔(dān)，食物中的養(yǎng)分也不容易被徹底吸收，時(shí)間一長(zhǎng)，便會(huì)生慢性胃病。所以，從飲食保健角度來看，吃湯泡飯是不適宜的。

湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病病情控制

誤區(qū)九、人人都能喝濃湯

湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病病情控制。

并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風(fēng)病人、糖尿病患者，因?yàn)猷堰实群鑫锒家?jīng)過肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)。

誤區(qū)十、煲湯越久營(yíng)養(yǎng)越好

廣東人有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。

其實(shí)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，許多營(yíng)養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。因此，煲老火湯時(shí)間不宜過長(zhǎng)。一般以兩小時(shí)以內(nèi)為宜。

延長(zhǎng)吃飯的時(shí)間，就能充分享受食物的味道

誤區(qū)十一、喝湯速度快

如果延長(zhǎng)吃飯的時(shí)間，就能充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺。

喝湯也是如此，慢速喝湯會(huì)給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間，感覺到飽了時(shí)，就是吃得恰到好處時(shí)。而快速喝湯，等你意識(shí)到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過了所需要的量。

2、煲湯的技巧

1、選料要得當(dāng)

這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。

2、食品要新鮮

新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時(shí)鮮?，F(xiàn)在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3、炊具要選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫伞Ｆ渫庑?、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。

4、火候要適當(dāng)

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

5、配水要合理

水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。

6、搭配要適宜

許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長(zhǎng)壽地區(qū)是很風(fēng)行的長(zhǎng)壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。

注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽。因鹽會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

7、喝湯時(shí)間有講究

“飯前喝湯，苗條健康”；“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤(rùn)滑劑，中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對(duì)食物的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯后喝湯，容易引起營(yíng)養(yǎng)過剩。

8、應(yīng)該加多少水？

這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳。對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。

9、煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)

長(zhǎng)期以來，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越有營(yíng)養(yǎng)”。對(duì)此，同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。長(zhǎng)時(shí)間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營(yíng)養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)含量越低。