相信喜歡吃牛肉的朋友也一定喜歡吃牛腩，牛腩的肉非常的嫩滑，細(xì)膩，無論是煮湯還是紅燒都是非常好吃的。你知道牛腩的功效與作用有什么？牛腩的營養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講牛腩有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、牛腩[/biaoti

1.別名：牛肉

2.禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；2.黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3.適宜人群：一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

4.牛腩的熱量表（每100克）

熱量（大卡）320

5.牛腩的基本介紹

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

2、牛腩的功效與作用

1.調(diào)節(jié)病后體虛

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

2.補(bǔ)血養(yǎng)血

牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3.強(qiáng)筋壯骨

水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

3、牛腩的營養(yǎng)價(jià)值

1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

4、牛腩的選購

新鮮牛肉，肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)，并呈大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色；筋為白色。選購時(shí)，挑選牛肉表面有光澤，肉質(zhì)略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉；若牛肉為深紫色并發(fā)暗，表面有粘性粘手，或發(fā)霉，有異常味，則表明牛肉不新鮮。

5、牛腩的存儲

1.新鮮的牛腩不宜長時(shí)間保存，一般1-2天內(nèi)食完；

2.如果需要長時(shí)間保存，可把牛腩肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時(shí)可根據(jù)菜肴的要求，取出牛腩，自然解凍后即可烹調(diào)菜肴。

6、牛腩的食用方法

1.烹飪時(shí)放一個山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3.牛腩一般比較嫩，適合燉。

4.牛腩食用不宜用鹵的方法。

5.腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。

7、牛腩不能和什么一起吃

相克

牛腩+板栗：引起嘔吐

牛腩+白酒：上火、引起牙齒發(fā)炎

牛腩+紅糖：腹脹

牛腩+橘子：不利于營養(yǎng)素的吸收

宜搭

牛腩+芹菜：營養(yǎng)瘦身

牛腩+姜：驅(qū)寒、治腹痛

牛腩+芋頭：養(yǎng)血補(bǔ)血

牛腩+香菇：易于消化

牛腩+菜花：幫助吸收維生素B12

牛腩+土豆：保護(hù)胃黏膜

牛腩+南瓜：健胃益氣

8、番茄燉牛腩

材料：

牛腩2斤，番茄4個，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量

做法：

1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。

2、胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。

3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時(shí)放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)文火燉。

4、燉30分鐘后，加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。

5、燉到2小時(shí)左右，加入適量鹽。

6、再燉30分鐘左右即可上桌。