味精是生活中很常見(jiàn)的調(diào)味品,可以讓食物更加鮮美,但是吃味精也有許多要注意的地方,那么吃味精的禁忌事項(xiàng)有哪些?吃味精時(shí)要注意什么?吃味精的禁忌事項(xiàng)有很多,如果食用不當(dāng),對(duì)健康的危害極大,下面就來(lái)詳細(xì)了解具體情況吧。
經(jīng)科學(xué)家證明,味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí),只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉,對(duì)人體影響甚微。不過(guò)過(guò)多的食用味精對(duì)人體并無(wú)益處,甚至可以說(shuō)食用味精的方式不對(duì)也會(huì)給我們的身體造成一定的影響,因此掌握味精的科學(xué)食用方法十分有必要。
1、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精,因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉,產(chǎn)生氨水臭味。
2、對(duì)用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn),使用味精,會(huì)將本味掩蓋,菜肴口味不倫不類。
3、注意投放時(shí)間,最好在湯菜出鍋前投放,不要提前,也不要與原料同時(shí)投入或烹調(diào)中途加入,腌菜時(shí)不要使用味精。
4、對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
5、3個(gè)月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精。
6、注意投放溫度,味精在120℃的高溫時(shí)會(huì)變成焦谷氨酸鈉,會(huì)失去鮮味和營(yíng)養(yǎng),因而炸制食品,急火快炒時(shí)不宜使用,投放味精的適宜溫度是70~80℃,此時(shí)鮮味最濃。
7、味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量,如投放量過(guò)多,會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味,造成相反的效果,每道菜不應(yīng)超過(guò)0.5克。
8、注意適量,就科學(xué)家研究表示使用味精過(guò)量,容易導(dǎo)致肥胖。
9、做菜使用味精,應(yīng)在菜快炒好時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?,味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,沒(méi)有鮮味。
1、拌涼菜不用放味精:味精不能正常溶解。
2、調(diào)餡料不宜加味精:溫度過(guò)高,味精就會(huì)變性,危害健康。
3、炒肉菜不用加味精:味精的作用是提鮮,而肉類本來(lái)就鮮美,無(wú)須加味精。
4、放醋的菜不能放味精:味精在酸性環(huán)境下溶解度低。
5、味精用咸不用甜:甜食無(wú)須用到味精。
6、烹飪高湯不用放味精:高湯本身就鮮美,不需要用味精提味。
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