應(yīng)該很多人都吃過腐乳，腐乳是一種常見的腌制品，而且喜歡吃的人還是挺多的，特別是平時口味比較重的人會比較喜歡，很多人都說腌制的食物是容易致癌的，但是適量吃的話其實也有好處，那腐乳的益處有哪些？腐乳是否對身體有害？

1、腐乳的益處

在制作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養(yǎng)幾乎沒有任何損失，在制反而產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。

腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少：

1、降低膽固醇

腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。

2、蛋白質(zhì)含量高

腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。

3、預(yù)防老年癡呆

在發(fā)酵的過程中，腐乳會產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

4、降血脂抗癌

腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。

5、降血壓

國外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，實驗中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽

6、預(yù)防骨質(zhì)疏松

營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

2、腐乳那么咸

1、適量吃，鹽不會超標(biāo)

一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超標(biāo)的。

2、保存得當(dāng)，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽

亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發(fā)酵過程中，是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。

只要將已經(jīng)開封的腐乳，保存得當(dāng)，就不會有亞硝酸鹽產(chǎn)生。

3、腐乳不會致癌

制作腐乳的霉菌，其實是將豆腐中的不易分解物質(zhì)分解出來，產(chǎn)生鮮美的味道，本身不產(chǎn)生毒素，更不會致癌。

總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養(yǎng)。每天吃上一兩塊，還能防治多種疾病！

3、腐乳的制作過程

腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點鹵，然后除去一部分豆清，就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊，就是制作腐乳的坯料了。這時候要接種毛霉之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的霉菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態(tài)很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。其實不必害怕，這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產(chǎn)生毒素，也不會致病。

然后，再加較多的鹽，把菌“腌”到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調(diào)味汁，裝瓶悶起來，后熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產(chǎn)品。因為配料不一樣，工藝細(xì)節(jié)不同，出來的產(chǎn)品也各種各樣。