在生活中蔬菜是非常常見的食物，其種類豐富，而且吃法各不相同，但是有些蔬菜吃的時候一定要注意，沒有熟透的蔬菜千萬不能吃，那么沒熟不宜吃的蔬菜有哪些？哪些蔬菜生吃對健康不利？下面就來詳細了解這些蔬菜，以及不能吃的具體原因吧。

1、哪些蔬菜不能生吃

1、菠菜

毒素：硝酸鹽

菠菜很容易集聚硝酸鹽，而硝酸鹽極易受人體中微生物的作用而生成亞硝酸鹽。所以別生吃菠菜，一定要煮熟、煮透后才吃。因此常見的湯漂一下就吃的“涮羊肉式”吃法是不安全的。

2、木薯

毒素：亞麻仁苦苷

木薯的葉、莖、根都含有一些有毒的亞麻仁苦苷物質(zhì)，而新鮮塊根毒性則更大點，一般吃沒煮熟或生的木薯，甚至喝其湯，都有引發(fā)中毒的風險。

如一個人吃生木薯150～300g，就會導致中毒，嚴重失去生命。所以吃木薯前先把皮去掉，把薯肉用清水浸，讓氰苷溶解。通常泡6日能除去約69%的氰苷，然后加熱煮熟，就能吃了。

3、薺菜

毒素：亞硝酸鹽

薺菜、灰菜等野菜都含有較多的亞硝酸鹽，人若食入的亞硝酸鹽太多，會把正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，且亞硝酸鹽會抑制氧合血紅蛋白釋放氧，導致組織機體氧不足，人就易中毒。

4、黃花菜

鮮黃花菜中含有的秋水仙堿本身是沒毒的，然而通過胃腸道的吸收后易氧化而變成有強毒性的二秋水仙堿，會嚴重刺激腸胃，引發(fā)腹痛、腹瀉、干渴、燒心、嗓子發(fā)干等癥。

防止中毒，吃時用沸水多焯一些時間，或用涼水浸泡，長時間干制也可破壞秋水仙堿。

5、蠶豆

毒素：巢菜堿苷

蠶豆的種子里含有毒的巢菜堿苷，人若吃了會導致急性溶血性貧血(蠶豆黃病)，吃青蠶豆時，要是沒煮熟，極易引發(fā)中毒，通常在吃蠶豆后4~24小時發(fā)病。所以吃蠶豆一定要煮熟，別吃新鮮嫩蠶豆。

6、木耳

毒素：葉啉類光感物質(zhì)

若生吃新鮮木耳，因其含有有毒的葉啉類光感物質(zhì)，以及誘發(fā)日光性皮炎，甚至導致皮膚疼痛、水腫及瘙癢等。所以吃木耳一定要煮透、煮熟，別吃新鮮木耳。

7、四季豆

毒素：皂素

沒有煮熟的四季豆，豆里的皂素會嚴重刺激消化道，豆里還含有會凝血的凝血素，以及富含的胰蛋白酶與亞硝酸鹽會刺激人體的腸胃，人吃后易中毒而引發(fā)腸胃炎癥。所以吃四季豆一定要煮熟、煮透。

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2、吃菠菜的功效作用

1、通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；

2、促進生長發(fā)育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育；

3、保障營養(yǎng)、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

4、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；

5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。