煙熏臘肉在生活中還是比較常見的，煙熏臘肉的肉質(zhì)緊實，富有嚼勁，味道也很不錯，受到許多人的歡迎，但是這種處理肉類的方式，可能會對身體健康造成不利影響，那么煙熏臘肉有什么危害？吃煙熏臘肉對身體壞處有哪些？下面為大家介紹。

1、煙熏臘肉有什么危害

威脅一、“危房”內(nèi)熏臘肉

熏臘肉的地點安排在危房內(nèi)，完全忽視了危房上“嚴禁入內(nèi)、后果自負”的警告。一旦在某施工段、舊房屋等處有這樣的警告，那么這種建筑具有很多不確定因素，隨時可能坍塌，危及生命安全。而上文中也提到了市民排隊熏臘肉，一旦房屋出現(xiàn)倒塌現(xiàn)象，傷及并非一個人。

威脅二、煙霧對人體和環(huán)境的影響

熏制臘肉首先采用了腌制的方式，然后將腌制好的臘肉放在廚房內(nèi)受爐煙的熏烤，一般1個月左右就可以制成，而熏制出來的臘肉能度過晴、雨、雪、霧等多種天氣，并且不招惹蚊蟲，能久藏。但是這種制作工藝卻會給環(huán)境和人體帶來了危害。

1.污染環(huán)境

現(xiàn)代少有家庭會使用土灶臺，所以才會出現(xiàn)扎堆熏制臘肉的現(xiàn)象。熏制臘肉時出現(xiàn)煙霧是導(dǎo)致空氣污染的一個因素。

調(diào)料和木材燃燒時候會產(chǎn)生灰塵、二氧化硫、二氧化碳和一氧化碳等多種有害物質(zhì)，雖然對大環(huán)境不會造成重大影響，但是卻會對周邊環(huán)境造成影響，加劇霧霾天氣。而且2014年環(huán)境報告顯示生活污染對霧霾的產(chǎn)生占有12%的因素。

2.煙霧環(huán)境危害呼吸道健康

有調(diào)查顯示距離熏制臘肉的地點10米處PM2.5最濃，上文中我們提到市民扎堆熏臘肉，這也導(dǎo)致更多的人受到煙霧的傷害。

首先，煙霧中的粉塵會刺激呼吸道，加重呼吸道疾病的發(fā)生。

其次，熏制時出現(xiàn)的一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物和油脂燃燒產(chǎn)生的苯并芘、二惡英等都屬于有害物質(zhì)，增加人體患癌幾率。

威脅三、熏肉和腌制肉對人體的危害

上文我們已經(jīng)提到熏制臘肉的步驟是先腌制，然后再進行熏制，而這樣導(dǎo)致了臘肉中的含有雙重致癌物質(zhì)。

1.鹽含量高

為了避免食物變質(zhì)腐敗，腌制的時候必會加入很多鹽。鹽的攝入量過高，會導(dǎo)致人體患高血壓或血壓升高。

另外腌制食物在腌制過程中產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，這也導(dǎo)致了人體患癌率增高。容易患食道癌等消化道癌癥。

而使用鹽腌制食物，會導(dǎo)致肉局部脫水，并抑制其中酶的活性，從而起儲藏的目的。但是，這樣也導(dǎo)致了肉中的B族維生素喪失，維生素C和煙酸含量幾乎為零，而蛋白質(zhì)同樣也有損失。而在陽光、空氣等外界因素的作用下，也會導(dǎo)致其中一些不飽和脂肪酸的氧化，喪失營養(yǎng)價值也容易導(dǎo)致人體缺乏維生素。

2.煙熏時產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)

煙熏是導(dǎo)致臘肉致癌的第二道工序，煙熏時候動物肉的油脂會因為高溫滴下，落在炭火上會產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳香烴、苯并芘、煤焦油等，這些有害物質(zhì)一方面存在于煙霧中，而更多的會存在熏制肉的表面。經(jīng)常食用會增加患癌幾率。

所以，看似美味的熏制臘肉，但是對人體的危害卻不容小覷。另外，即使購買熏制好的臘肉，也并不是任何人都可以食用的。

2、不宜吃臘肉的人群

1.孕婦

臘肉在腌制果過程中，會添加防腐劑，如果大量食用會影響胎兒的健康，而且臘肉中會含有大量的脂肪與鹽分，孕婦食用過多易引起水腫，嚴重會導(dǎo)致孕期高血壓，因此最好少吃或不吃。

2.兒童

臘肉偏咸，一般都含有大量的食鹽，鈉元素含量高，如果吸收過多，會增加腎臟的負擔(dān)，由于兒童腎臟功能本身并未發(fā)育成熟，因此最好少吃富含食鹽的臘肉。

3.高血壓，心臟病患者

食用過量的高鹽分臘肉，，血壓容易上升，易增加血管疾病的出現(xiàn)，臘肉含有大量的飽和脂肪，屬于高脂肪，高膽固醇飲食，攝入過量，會造成血管栓塞，引起血壓波動，所以要少吃。

4.胃腸病患者

臘肉屬于精致食物，不容易消化，而且臘肉許多都是露天售賣，容易積累灰塵，天氣不好的時候，更容易發(fā)霉，如果烹飪不當(dāng)，或者清洗不凈，就很容易造成腸胃不適，特別是對本來就有胃腸疾病的人，吃臘肉更是會加重疾病。

5.痔瘡，便秘患者

患有痔瘡的人，如果過量的吃臘肉，則會導(dǎo)致攝入過量的鹽分，容易增加痔靜脈叢血壓，加劇痔瘡的疼痛和出血，而對于便秘人群來說，吃臘肉不好消化，更易加重便秘，增加排便難度。

6.腎臟病患者

腎臟不好的人，忌吃太咸的食物，過量的氯化鈉積累在體外，會不能正常排出，導(dǎo)致水腫，會加重腎臟和心臟的負擔(dān)。

7.肥胖患者

臘肉不肥不好吃，它屬于高熱量，高脂肪食物，肥胖的人多吃臘肉，無疑是雪上加霜，加重機體脂肪累積，肥胖情況會更加嚴重。