人參是百草之王，從古代開始人參就非常受人們追捧，很多的高官貴族都有收集人參的習(xí)慣，畢竟人參在有些時候是可以吊命的。對于現(xiàn)代人來說，人參也是同樣的珍貴，通過不同炮制方法可以把人參做成紅參和白參。那么白參與紅參有什么區(qū)別？白參和紅參怎么食用？。

1、白參與紅參的區(qū)別

擁有“百草之王”的人參，它的功能補(bǔ)五臟、除邪氣、平咳嗽、鎮(zhèn)驚悸、安精神、益脾胃、止嘔瀉、壯腎陽、除血崩，此系就一般而言。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，由于炮制加工方法的不同，可以改變藥物的性味，進(jìn)而改變藥物的功效主治，人參也是如此。

人參，通常分為紅參和白參兩大類別。其作用大相徑庭，不能相互代替使用，故有必要對紅參和白參的功用、主治簡要介紹如下，以便大家進(jìn)補(bǔ)時據(jù)證選用。

1、加工制造方面

白參是直接將水參（生參）干燥制成。紅參是將水參（水分75%）或者白參（水分12%），在一定的工藝條件下蒸制而成。

2、物理性

紅參與白參相比較內(nèi)容組織致密、堅固，儲藏性良好。紅參一般有效期限10年，白參2年左右。

3、成份

紅參和白參有共同成份，紅參在蒸制當(dāng)中，因為熱處理會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，成份上發(fā)生變化。會生成水參及白參不俱有的新的成份，即紅參特有的生理活性物質(zhì)G-Rh2、Panaxytriol、maltol等。G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌細(xì)胞增長的作用，maltol俱有抗氧化作用。

4、效能

包括與抑制老化有關(guān)的抗氧化活性，改善血液循環(huán)效果，對抗癌劑的抗癌活性增大效果，動物生長發(fā)育影響等的藥理活性，紅參較白參優(yōu)越。

5、中醫(yī)臨床應(yīng)用

從古代開始，人參就應(yīng)用于補(bǔ)氣、滋陰、益血、生津等方面；俱有強(qiáng)心、健胃、鎮(zhèn)靜等作用。這些作用紅參與白參沒有嚴(yán)格的區(qū)別，但在補(bǔ)虛方面一般認(rèn)為紅參強(qiáng)于白參。

紅參和白參其實沒有哪個效果好，只是哪一種更適合自己。紅參是白參的熟用品，紅參具有火大，勁足之特點，是陰勝陽虛者的首選補(bǔ)品，而白參是日常保健常用的補(bǔ)品。大家可以根據(jù)自己的需要來選擇。

不管是白參還是紅參，只有正確食用，才能吸收到人參的功效。白參與紅參的食用方法，一起來看看。

2、白參與紅參的食用方法

1、燉服。將人參切成2毫米薄片，放入瓷碗內(nèi)，加水，封密碗口，置于鍋內(nèi)蒸燉4～5小時即可服用。

2、嚼食。以2～3片人參含于口中細(xì)嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單的服用方法。

3、磨粉。將人參磨成細(xì)粉，每天吞服，用量視個人體質(zhì)而定，一般每次1～1.5克。

4、沖茶。將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后即可服用。

5、泡酒。將整根人參切成薄片裝入瓶內(nèi)，用50～60度的白酒浸泡，每日酌情服用。

6、燉煮食品。人參在食用時常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、雞等一起烹燉，可消除苦味，滋補(bǔ)強(qiáng)身。

3、服用人參的禁忌

1、實證、熱證忌服。[4]

2、服人參當(dāng)天或24小時內(nèi)忌蘿卜，忌茶，辛辣或者刺激性食物。

3、《藥性論》：“馬藺為使，惡鹵咸?！盵4]

4、《醫(yī)學(xué)入門》：“陰虛火嗽吐血者慎用?！盵4]

5、《月池人參傳》：“忌鐵器?！盵4]

6、《藥品化義》：“若脾胃熱實，肺受火邪，喘嗽痰盛，失血初起，胸膈痛悶，噎膈便秘，有蟲有積，皆不可用?！盵4]

7、《本草經(jīng)集注》：“茯苓為使。惡溲疏。反藜蘆?！盵4]

8、《藥對》：“畏五靈脂。惡皂莢、黑豆。動紫石英?！盵4]

9、忌與葡萄同吃營養(yǎng)受損，葡萄中含有鞣酸，極易與人參中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成沉淀，影響吸收而降低藥效。

10、忌用五金炊具。