豆芽是很常見的蔬菜食物，去口感非常嫩，深受很多人的喜愛，但是吃豆芽也有許多要注意的地方，那么豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃豆芽對(duì)健康有什么好處？吃豆芽對(duì)健康帶來(lái)的好處非常多，而且味道也非常不錯(cuò)，下面就來(lái)詳細(xì)了解吃豆芽的好處吧。

1、豆芽的營(yíng)養(yǎng)介紹

這里說(shuō)到的能夠遠(yuǎn)離癌癥的菜就是豆芽，在生活中吃豆芽是不少家庭喜歡做的事情，豆芽一方面價(jià)格并不昂貴，另一方面則是能夠很好的保健身體，吃它對(duì)于身體保健好處是極多的。

中國(guó)食用豆芽的歷史長(zhǎng)達(dá)兩千年，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中把豆芽稱作“大豆黃卷”，并且，在古代豆芽通常是以黑大豆為原料制作而成的。

而生活中我們常見的豆芽指的是黃豆芽，當(dāng)然也會(huì)見到一些綠豆芽、黑豆芽。以綠豆芽來(lái)說(shuō)，容易幫助消化，吃進(jìn)身體的食物被很快的消化，能夠避免大腸癌的發(fā)生，同時(shí)，吃綠豆芽還能夠清熱解毒、利尿除濕，對(duì)于濕熱郁滯、小便赤熱、口干口渴、便秘的人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是極好的;而黑豆芽對(duì)于養(yǎng)腎是有幫助的;當(dāng)然常見的黃豆芽，在食用的時(shí)候能夠有效的預(yù)防口角發(fā)炎。

吃素是當(dāng)前很多人喜歡做的事情，豆制品更是不少人喜歡食用的食物，豆芽在制作過(guò)程中，由于酶的出現(xiàn)會(huì)釋放出較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠很好的被身體吸收。以其中的天門冬氨酯來(lái)說(shuō)，這種物質(zhì)會(huì)增多，能夠有效的誘生干擾素，增加了身體的抗生素，對(duì)于抗病毒是有幫助的。

當(dāng)然，在攝取食物的時(shí)候，對(duì)于食物本身的營(yíng)養(yǎng)要進(jìn)行攝取，豆芽就是這樣的一種食物，在豆芽中有大量的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、葉酸。

以其中的蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，豆芽中的蛋白質(zhì)是大豆中蛋白質(zhì)的1.1倍;胡蘿卜素則是大豆的2倍;維生素B12更是大豆的10倍之多?？梢姵远寡坑行r(shí)候?qū)τ跔I(yíng)養(yǎng)的攝入是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆本身的。

2、吃豆芽的好處

既然在豆芽中有那么多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃豆芽對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收很有幫助，那么通過(guò)吃豆芽對(duì)于身體保健有哪些好處呢?

1、預(yù)防癌癥

癌癥的發(fā)生讓人防不勝防，在生活中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多食物中都有很強(qiáng)的致癌因素，例如，經(jīng)常吃燒烤類的食物、腌制食物、工業(yè)加工食物，這些食物中含有大量的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)是極其容易造成癌癥的發(fā)生。

而在這個(gè)時(shí)候吃一點(diǎn)豆芽能夠有效的預(yù)防癌癥，這是因?yàn)樵诙寡恐杏写罅康娜~綠素，這種物質(zhì)能夠有效的分解人體中的亞硝酸銨，亞硝酸銨被消除，從而能夠起到預(yù)防直腸癌等多種消化道疾病，對(duì)于消化道腫瘤也能夠很好的預(yù)防。

2、美白皮膚

生活中很多女性都想著擁有潔白的皮膚，為此會(huì)購(gòu)買很多化妝品，其實(shí)自然美才最好，在吃豆芽的時(shí)候剛好能夠達(dá)到這樣的自然美。

在《本草綱目》中記載：“惟豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身?！笨梢?，吃豆芽對(duì)于美白皮膚是有幫助。在古代不少人還會(huì)把豆芽稱作“冰肌玉質(zhì)”、“金芽寸長(zhǎng)”等。

吃豆芽能夠讓皮膚保持一種彈性，這是因?yàn)樵诙寡恐杏写罅康木S生素C、維生素C具有很好的防止皮膚變衰老的功效，豆芽中還有大量的維生素E，這種物質(zhì)能夠防止皮膚色素沉著，對(duì)于消除皮膚黑斑很有幫助，是養(yǎng)顏的佳品。

同時(shí)，在吃豆芽的時(shí)候還能夠有效吸收其中的天門冬氨酸，這樣能夠大大的減少身體中乳酸的堆積，有效的預(yù)防黑斑、雀斑的生成，使皮膚變得美白。

3、預(yù)防心血管疾病

心血管疾病是當(dāng)前危害健康最大的殺手，其造成死亡的危險(xiǎn)比癌癥還要可怕。而吃豆芽剛好能夠預(yù)防心血管疾病，這是因?yàn)樵诔远寡康臅r(shí)候，能夠有效的吸收其中的抗酸性物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)于高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化有很好的治療。對(duì)于促進(jìn)血液循環(huán)，疏通血管是有很好的幫助。

因而，在生活中不妨吃一點(diǎn)豆芽來(lái)預(yù)防心血管疾病。

4、治療壞血癥

在生活中吃豆芽對(duì)于治療壞血癥也是有很好的幫助，這是因?yàn)樵诙寡恐杏写罅康木S生素C，這種物質(zhì)對(duì)于身體保健很有幫助的，能夠很好的治療壞血癥，進(jìn)而能夠保健身體。

5、疏通血管

健康的身體離不開血液的流動(dòng)，血液在流動(dòng)過(guò)程中要是受到阻礙是會(huì)影響到新陳代謝，對(duì)于健康的身體來(lái)說(shuō)，過(guò)多的膽固醇、脂肪堆積在血管中是會(huì)造成血液流動(dòng)不通暢。

同時(shí)，這些物質(zhì)過(guò)多的堆積是會(huì)造成病變的，出現(xiàn)心血管疾病也不是夸張的事情，而在這個(gè)時(shí)候吃一點(diǎn)豆芽能夠很好的清除血管壁中的膽固醇，對(duì)于血液中的脂肪也能夠很好的清除，從而能夠防止心血管疾病的發(fā)生。

6、幫助排便

在生活中便秘的人越來(lái)越多，一方面是因?yàn)槌粤瞬辉摮缘氖澄?，這樣的食物中有過(guò)多的雜質(zhì)，這樣的雜質(zhì)要是不能徹底的排出體外，對(duì)于健康是有傷害的，造成便秘是常見的情況。

不少便秘的人要是不能及時(shí)的把身體照顧好，還會(huì)出現(xiàn)痔瘡，而在吃豆芽的時(shí)候能夠很好的幫助排便，這是因?yàn)樵诙寡恐杏写罅康纳攀忱w維，這種物質(zhì)是便秘患者的健康菜肴，吃富含膳食纖維的物質(zhì)能夠有效的預(yù)防消化道出現(xiàn)癌變。

7、延年益壽

健康的身體，長(zhǎng)久的壽命是人們追求的，吃增長(zhǎng)壽命的食物是很多人喜歡做的事情，而在一項(xiàng)研究中表明，能夠延年益壽的10種食物，排在第一的就是黃豆、黃豆芽，可見吃這樣的食物對(duì)于增長(zhǎng)壽命是有幫助的。

同時(shí)，吃這樣的食物能夠有效的避免大家出現(xiàn)高血壓、心臟病，這是因?yàn)樵诙寡恐写罅康目顾嵝晕镔|(zhì)，這樣的物質(zhì)有很好的防老化功能，對(duì)于排毒也是有幫助的。

3、吃豆芽注意事項(xiàng)

一、在烹調(diào)豆芽時(shí)不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。豆芽下鍋后要急速快炒，并應(yīng)適當(dāng)加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。

二、綠豆芽性寒，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)加上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性。

三、在制作豆?jié){時(shí)，也應(yīng)將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆?jié){，這樣會(huì)減少豆?jié){中的植酸含量。

四、市場(chǎng)上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發(fā)而成的，所以想吃豆芽時(shí)最好是自己動(dòng)手制作。在生發(fā)豆芽時(shí)，要注意不要把芽體發(fā)得過(guò)長(zhǎng)，以芽體長(zhǎng)到3～5厘米為宜(大約發(fā)3～5天)。豆芽并不是長(zhǎng)得越長(zhǎng)越有營(yíng)養(yǎng)。