豆芽是生活中很常見的營(yíng)養(yǎng)食物，適當(dāng)吃豆芽可以為健康帶來不少的好處，但是吃豆芽也有需要注意的事項(xiàng)，那么豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)有什么價(jià)值？豆芽菜是發(fā)物嗎？豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，下面就來詳細(xì)了解吃豆芽的好處，以及需要注意的事項(xiàng)吧。

1、豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。

2、豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

3、豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

4、據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。

2、豆芽是發(fā)物嗎

豆芽是屬于發(fā)物的。所謂發(fā)物，一般指的是營(yíng)養(yǎng)豐富或有一定刺激性容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)疾病的食物，而豆類以及其制品如豆芽、豆腐乳等就是符合這一定義的。因此豆芽也是發(fā)物。

不同的發(fā)物食物會(huì)影響的病癥是有所不同的，以豆芽為例，痛風(fēng)患者其發(fā)病機(jī)理是嘌呤代謝紊亂，因此需要謹(jǐn)慎食用含嘌呤較多的食物，而豆類以及豆芽等豆制品都含有豐富的嘌呤，痛風(fēng)患者食用后就可能誘發(fā)或者加重病情。但是需要注意的是，發(fā)物也是食物，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以除了特定的疾病患者之外，大家平時(shí)是可以食用一些的。

3、是酸性還是堿性

豆芽是堿性食物，因?yàn)楹参锏鞍椎姆N子等，若能經(jīng)由泡水，催芽，發(fā)芽或到造成芽苗，則酸性漸減而堿性漸增，逐漸形成堿性的營(yíng)養(yǎng)食物。豆芽是堿性食物，尤其維生素C的含量極高，是低熱低脂食品，價(jià)廉物美，滋陰通便利尿，建議經(jīng)常吃豆芽比較好。

4、豆芽的選購(gòu)技巧

一、聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

二、看豆芽身：自然培育的豆芽芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽，芽身粗壯發(fā)水，色澤灰白。

三、看豆芽根：自然培育的豆芽，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽，根短、少根或無根。

四、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。

五、要把豆芽掐開看水分，健康的豆芽水分比較大。