過(guò)橋米線是云南的名小吃之一，其獨(dú)特的風(fēng)味，精心的制作方法以及配菜搭配讓我們?yōu)檫^(guò)橋米線所著迷。那么過(guò)橋米線有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？過(guò)橋米線有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？云南過(guò)橋米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，下面就讓我們來(lái)詳細(xì)了解一下云南過(guò)橋米線。

1、過(guò)橋米線的簡(jiǎn)介

過(guò)橋米線是云南有名的地方小吃，過(guò)橋米線制作精良、考究用料，獨(dú)特的吃法，獨(dú)具風(fēng)味馳名遠(yuǎn)外?，F(xiàn)在過(guò)橋米線包含四部分：一是主料，二是輔料，三十湯料覆蓋有一層滾油，四是主食。過(guò)橋米線生成過(guò)程有兩種。傳統(tǒng)制法：取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香。現(xiàn)代制法：取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，成為“干將米線”，其曬干后成為“干米線”。過(guò)橋米線既方便儲(chǔ)藏又方便攜帶，食用時(shí)在蒸煮漲發(fā)。

1、過(guò)橋米線的保存

過(guò)橋米線儲(chǔ)存在干燥處，或存儲(chǔ)在冰箱里冷餐。

2、過(guò)橋米線的選購(gòu)

過(guò)橋米線償起來(lái)清香可口，美味湯燙

3、過(guò)橋米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.補(bǔ)充能量

過(guò)橋米線富含淀粉等不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)充能量的功效。

2.減肥功效

過(guò)橋米線中的軟骨素能增強(qiáng)細(xì)胞的活性，具有多種功效，增強(qiáng)記憶力是其中之一。

4、過(guò)橋米線的烹飪技巧：

干過(guò)橋米線先漲發(fā)后在使用。煮好的過(guò)橋米線加入不同調(diào)味料，具有不同的效果。

5、過(guò)橋米線的熱量表

熱量(大卡)92.00

碳水化合物(克)>11.80

脂肪(克)>3.80

蛋白質(zhì)(克)>4.00

2、過(guò)橋米線的做法

1、材料

主料：排骨300g，雞肉1/2只，火腿100g，鴨肉1/2只，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g

配料：香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，熟米線200g，鮮草魚(yú)80g，鮮豬里脊80g，鹽5g，白胡椒粉3g，姜50g，鹽10g

2、做法

濃湯做法：

1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

2、和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。

3、調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

米線做法：

1、將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用。為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜。

2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

3、放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線，撒上香蔥花即可。

4、一道具有家常特色的過(guò)橋米線就好了，現(xiàn)在可以享用了。

小訣竅：

1、濃湯中的油不能舍棄，過(guò)橋米線就要靠它來(lái)確保溫度，以燙熟所有的材料。

2、也可根據(jù)個(gè)人口味放各類肉片時(shí)蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。