在我們平時(shí)的日常生活和當(dāng)中，喜歡吃蔬菜的朋友們是非常多的，因?yàn)楝F(xiàn)在有很多喜歡養(yǎng)生的素食主義者，常吃蔬菜對(duì)身體的好處是非常多的，不過(guò)吃蔬菜也是要有講究的，只有用健康的方法吃蔬菜才更營(yíng)養(yǎng)喲。那么吃蔬菜有哪些講究？常吃哪些蔬菜對(duì)身體好？

一、吃蔬菜的講究

1.先洗再切

有些朋友喜歡先切好再洗然后直接下鍋，這樣對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)破壞很大，因?yàn)槭卟酥械拇蠖酄I(yíng)養(yǎng)元素都是水溶性的，所以一旦先切再洗，那可就是白吃了，一定要先洗再切。

2.不要刻意擠壓

在制作餡心時(shí)，我們常常會(huì)將蔬菜切成細(xì)小部分，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)有部分菜汁流出，許多人為了餡心的方便，還會(huì)可以將菜汁擠壓光。其實(shí)不然，蔬菜中七成的維生素和礦物質(zhì)都在這些汁水中，我們應(yīng)該將其與其他配料一起攪拌將其菜汁滲入其中。

3.即買即吃

對(duì)于蔬菜，最重要的就是要新鮮，時(shí)間一長(zhǎng)，蔬菜不新鮮，少則是營(yíng)養(yǎng)成分的流失，多則甚至?xí)绊懮眢w健康，所以，在購(gòu)買時(shí)切勿購(gòu)買過(guò)多，盡量做到即買即吃。

4.合理保存

吃不完的蔬菜我們總是裝個(gè)保鮮袋就往冰箱里一扔完事，其實(shí)不然，要知道，大多數(shù)的蔬菜適宜在3℃-10℃下保存，個(gè)別的例如黃瓜則保存溫度不能低于10℃，如果保存溫度不對(duì)，那豈不是畫蛇添足。

5.切勿盲目生吃

有的人認(rèn)為蔬菜生食是對(duì)營(yíng)養(yǎng)最好的吸收方式，可是我們要知道，首先部分蔬菜的農(nóng)藥成分對(duì)人體有害，必須經(jīng)過(guò)高溫的消毒殺菌方可食用。其次，蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素都是遇熱方能穩(wěn)定的，所以生食反而不能最好的進(jìn)行吸收。

6.要加火快炒

為了享受烹飪的樂趣，許多人無(wú)論什么菜都遵循著小火慢燒的原理，但是這樣不僅是時(shí)間的浪費(fèi)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素也是浪費(fèi)。例如維C，遇熱易氧化分解，所以時(shí)間越長(zhǎng)流失也就越多。

7.不吃剩菜

在家做飯一定要遵循吃多少燒多少的原則，不然剩菜的處理會(huì)很尷尬。首先，剩菜在營(yíng)養(yǎng)上的流失十分嚴(yán)重，一夜過(guò)后幾乎就是沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。其次，生菜還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用對(duì)人體也有損害。

8.油鹽用量要有度

現(xiàn)在許多人都喜歡重口味，所以在燒飯時(shí)都會(huì)重油重鹽，加上蔬菜的吸油性很強(qiáng)，這樣一來(lái)，有些蔬菜做的甚至跟肉一樣了，長(zhǎng)期如此，對(duì)身體的負(fù)擔(dān)會(huì)很重?？茖W(xué)建議每人每天食用油量不能超過(guò)30克，所以在油鹽上要有度。

9.菜湯記得喝

燒菜剩下的菜湯一般都會(huì)被我們丟棄，但是如果在炒菜前都清洗干凈并且焯過(guò)水的話，建議可以食用，因?yàn)樵跓说倪^(guò)程中有大量的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶于湯里，這才是真正的營(yíng)養(yǎng)。

10.菜葉蟲眼并不重要

買菜的時(shí)候菜葉上的蟲眼是最直觀能看到的，所以很多人都覺得有蟲眼的菜就是沒打過(guò)農(nóng)藥的，所以才會(huì)有蟲眼，可是卻沒有考慮到有的菜是在有了蟲眼之后才打的農(nóng)藥，所以蟲眼對(duì)于選菜并沒有什么參考價(jià)值。

11.吃的種類要多

許多人說(shuō)自己每天都在吃蔬菜，可是身體卻依舊看不到變化，這是因?yàn)槌缘钠贩N太過(guò)單一，要多吃各類蔬菜，因?yàn)槊糠N蔬菜都有自己的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在選擇時(shí)我們盡量可以從顏色和品種上進(jìn)行多篩選。

12.榨汁機(jī)不要榨蔬菜

榨汁機(jī)的出現(xiàn)不僅是簡(jiǎn)化了我們吃水果的步驟，更是讓許多人有了喝蔬菜汁的習(xí)慣，可是通過(guò)榨汁機(jī)所榨的蔬菜汁不僅流失了許多的維生素C，而且在榨汁過(guò)程中還破壞了蔬菜的膳食纖維，可謂是將其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降到了底。

二、對(duì)身體好的蔬菜

1、蓮藕

藕有健脾開胃的作用，藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散瘀之功；熟藕性溫，有補(bǔ)心生血、滋養(yǎng)強(qiáng)壯及健脾胃之效。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕，就是因?yàn)榕河泻芎玫南鲎饔茫拭耖g有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說(shuō)

推薦菜品：

涼拌蓮藕

最家常的做法是涼拌蓮藕，放了姜汁的藕更是一種特色，味道清爽，做法不用多說(shuō)了吧，估計(jì)家家戶戶都做過(guò)。

2、芹菜

芹菜是冬天應(yīng)季蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。由于它們的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。

推薦菜品：

芹菜炒肉

最家常的做法是芹菜炒肉，葷素搭配，真是色香味俱全呢。

3、冬筍

冬筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)常吃冬筍，能夠吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，并能有效減少與高脂有關(guān)的疾病的發(fā)生。

推薦菜品：

冬筍炒臘肉

最家常的做法是冬筍炒臘肉，是湘菜中的典型炒菜，冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與咸臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。

4、南瓜

南瓜鮮艷的橙色源于其富含的β胡蘿卜素，這種強(qiáng)抗氧化劑有助于預(yù)防心臟病和癌癥。南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，非常適宜胃病患者食用。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。

推薦湯品：

南瓜粥

最家常的做法南瓜粥，由南瓜、小米、銀耳、枸杞子一起煲粥，出鍋后放點(diǎn)蜂蜜即可。

5、菠菜

菠菜有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素。

菠菜味甘，性涼，利五臟，解酒毒，能潤(rùn)燥滑腸，養(yǎng)血止血，清熱除煩，生津止渴，養(yǎng)肝明目。另外，菠菜中還含有豐富維生素E。維生素E是一種抗氧化劑，能阻止機(jī)體內(nèi)氧化過(guò)程，有助長(zhǎng)壽，因此多吃菠菜對(duì)延緩衰老有不可估量的作用。

推薦湯品：

番茄雞蛋菠菜湯

最家常的做法是番茄雞蛋菠菜湯，此湯特別適寒冷的合冬天喝。番茄雞蛋菠菜湯看似簡(jiǎn)單，也富含了許多有益于人體的營(yíng)養(yǎng)元素。