龍蝦是生活中很常見(jiàn)的水產(chǎn)食物，適當(dāng)吃蝦可以為健康帶來(lái)不少的好處，但是吃蝦也有許多要注意的地方，那么哪種蝦營(yíng)養(yǎng)又好吃？各種蝦的特點(diǎn)是什么？蝦的營(yíng)養(yǎng)美味吃法有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解各種類型的龍蝦，以及需要注意的事項(xiàng)吧。

1、各種蝦的特點(diǎn)

活蝦：白灼最鮮美。常見(jiàn)的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等，其肉質(zhì)緊實(shí)、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住其新鮮的口感。白灼時(shí)，可在鍋中放油，加大蔥、姜煸炒后，倒入白酒，再加水燒開(kāi)，隨后放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。等蝦煮熟后，再放到冷水中浸泡一下，吃時(shí)會(huì)格外脆嫩。

買蝦要選活蹦亂跳的，聞起來(lái)有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。死太久沒(méi)及時(shí)冷藏的不可選，因?yàn)槲r死后，細(xì)菌會(huì)迅速分解組氨酸（讓蝦肉鮮美的成分），生成有毒和導(dǎo)致過(guò)敏的組胺，吃了易中毒。白灼時(shí)一定要煮熟煮透，以便殺死致病菌，確保安全。若一次食用不完，需立刻冷凍保存。

冰鮮蝦：鹽水多煮會(huì)兒。魚(yú)、蝦等海鮮易含有耐低溫的細(xì)菌，即使冷藏保存，細(xì)菌也會(huì)繼續(xù)繁殖。冰鮮蝦蛋白質(zhì)已部分變性，口感、安全性都達(dá)不到活蝦的標(biāo)準(zhǔn)，可用鹽水加蔥、姜多煮一段時(shí)間，吃時(shí)蘸著蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能減少有害物組胺的形成。紅燒或烤著吃也不錯(cuò)。

冰凍蝦：油燜爆炒味道好。在冷凍貯藏、解凍等過(guò)程中，蝦中的汁液易流失，其鮮味和口感都不如鮮蝦。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存也易滋生細(xì)菌，所以冰凍蝦適合較重口味的烹調(diào)，如油燜、爆炒等。凍蝦仁的口感脆嫩，可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒，也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。冰凍蝦可放點(diǎn)鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍；也可用微波爐解凍，但注意不要反復(fù)化凍，否則不僅損失風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，也更易變質(zhì)。

冰凍的蝦、蝦仁，應(yīng)選購(gòu)離生產(chǎn)日期較近的，顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好；紅色的蝦很可能已經(jīng)死亡較長(zhǎng)時(shí)間了（煮熟后冷凍或阿根廷紅蝦除外），要避免買鮮艷碩大、冰塊太厚的。

蝦皮：天然增鮮劑。蝦皮是由海產(chǎn)的毛蝦經(jīng)曬干后制成，含有豐富的鈣、蝦青素等。因蝦皮中的鈣不易被吸收，所以蝦皮并不是補(bǔ)鈣高手。但它是天然增鮮劑，也是百搭能手，既可入湯提鮮，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前應(yīng)用水洗兩遍，去掉雜質(zhì)、過(guò)多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。買蝦皮時(shí)，不要買太白或太紅的，顏色自然、腥味輕、干燥、不咸的最好。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅(jiān)決扔掉。

蝦醬：營(yíng)養(yǎng)但高鹽。蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經(jīng)腌制、搗碎、發(fā)酵制成的糊狀食品。蝦醬在發(fā)酵過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使其滋味鮮美并更易吸收；鈣被轉(zhuǎn)化為人體易吸收的游離鈣；經(jīng)過(guò)水解后，含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品：雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。由于蝦醬高鹽，調(diào)味時(shí)要少放，且不要再加鹽了。

另外，雖然蝦肉適合各類人，但體質(zhì)弱、腸胃敏感的人不宜多吃，痛風(fēng)、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。變質(zhì)魚(yú)蝦等水產(chǎn)類比其他變質(zhì)食物毒性更大，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，千萬(wàn)別舍不得扔。

2、小龍蝦的選購(gòu)

1、看：正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦,形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈,,腹毛,爪毛干凈,腹白。被污染的小龍蝦:來(lái)自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關(guān)節(jié)處較臟,腹部毛臟,頭部有污物,或是寄生蟲(chóng)。

2、聞：水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的,無(wú)腐敗，重金屬等味道,含有一股自然的水腥味.受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比大小：同樣的季節(jié),人工養(yǎng)殖的要大一些,個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。野生污水水溝里自然生長(zhǎng)的個(gè)頭小,頭部比身體大一倍.殼厚肉少。

4、熟后形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬(wàn)不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。