蔥對于我們來說并不陌生，因為大家在做菜的時間經(jīng)常會用到蔥，有的菜中可能需要加入小蔥，有的菜中需要加入大蔥，蔥的味道比較特殊，但是有很多人還是很喜歡的，主要是蔥的營養(yǎng)價值高，那蔥的種類和作用有哪些？不同的蔥功效是一樣的嗎？

1、蔥的種類和作用

1.大蔥

大蔥別名和事草，味道辛辣，氣味辛香。大蔥以莖桿結(jié)實、蔥白粗而長者為佳。在我國，山東省出產(chǎn)的大蔥品質(zhì)最好，口感好且香味濃郁。

家常菜調(diào)味品，大蔥富含蛋白質(zhì)、糖類和維生素，營養(yǎng)價值高，是廚房必備的調(diào)味品，各種家常菜里都有它的身影。適宜爆炒，大蔥適宜爆炒或者煲湯調(diào)味，最適合制作蔥爆牛肉、京醬肉絲、大蔥蘸醬等菜肴，特別入味。

2.小蔥

小蔥的蔥白比起大蔥要短一些，北方地區(qū)多為大蔥，而南方常見的則是小蔥。從營養(yǎng)學(xué)角度，小蔥中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的含量比大蔥要高一些。

涼拌菜調(diào)味，小蔥在家常菜中多用作調(diào)味品，經(jīng)常用來涼拌菜肴。例如小蔥拌豆腐是一道家喻戶曉的小菜。常用于面食制作，在炒飯或者制作面食時，也離不開小蔥。譬如花卷、煎餅等，加了小蔥更美味。

3.白洋蔥

白洋蔥和紅洋蔥最明顯的區(qū)別就在于顏色和味道。辣味淡，白洋蔥通常呈圓形，表面有一層黃褐色干質(zhì)薄膜，內(nèi)部為白色或淡綠色，汁多辣味淡。適合生吃，白洋蔥辣度不大，口感微甜，適合生吃，譬如做成蔬菜沙拉。

4.紅洋蔥

紅洋蔥又稱紅蔥頭，表皮呈紫紅色，內(nèi)部鱗莖也呈深紫色，氣味辛辣濃烈，口感整體比白洋蔥辣。

西餐常用，西餐中經(jīng)常會用到紅洋蔥，無論是直接腌制、燒烤，又或者是為菜肴增添香味。重要的調(diào)味品，紅洋蔥還是重要的調(diào)味品，例如制作意大利面紅醬汁時，通常會將紅洋蔥攪碎添加進去。

2、營養(yǎng)價值

大蔥、小蔥、白洋蔥、紅洋蔥不僅在烹飪方法上天差地別，它們的營養(yǎng)價值也大不相同，都有其專門的功能和作用。

1.大蔥

常吃大蔥能殺菌排毒，保護呼吸道，有效預(yù)防癌癥，清理血管，預(yù)防動脈硬化。

2.小蔥

清熱祛痰，促進消化吸收。

3.白洋蔥

開胃消食。

4.紅洋蔥

抗氧化防衰老，護發(fā)生發(fā)，稀釋血液，溶解血栓。

3、蔥的養(yǎng)生功效

1解熱祛痰

蔥當(dāng)中蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素以及礦物質(zhì)，對我們的身體有很大的益處，蔥的揮發(fā)油等有效成分具有刺激身體汗腺達到發(fā)汗散熱的作用。

2促進消化

蔥當(dāng)中含有刺激身體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，還能增強食欲。

3殺菌抗病毒

蔥當(dāng)中所含有的大蒜素，具有很明顯的抵御細菌和病毒的作用，尤其是對于痢疾桿菌和皮膚真菌的抑制作用很強大。

4降三高

蔥可以起到促進血液循環(huán)的作用，而且吃蔥還能降低血脂、降低血壓和降低血糖。

5防治風(fēng)寒感冒

大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽，解讀調(diào)味的作用，主要用于風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞等。

6除味

大蔥當(dāng)中的揮發(fā)油和辣素，可以去除腥膻味等異味，從而產(chǎn)生特殊的香氣。

7助眠

睡覺之前把大蔥切成小塊，用袋子或者是布抱起來放到枕頭旁邊，可以加速入睡。

8消除衣物的燙焦痕跡

如果我們的衣服、窗簾和床單等不小心被燙傷了，那么會在燙傷的地方留下一條黃色的焦痕，這個時候我們只需要用刀把蔥切開，然后在燙焦的部位進行涂抹，再用清水沖洗，就可以消除黃色的焦痕了。

9去除頭皮屑

把蔥搗碎，弄成蔥泥，將其放在頭發(fā)上輕輕的拍打，讓蔥泥與頭發(fā)相結(jié)合，等待幾個小時之后再用清水沖洗，有利于頭屑的消除。

10減輕關(guān)節(jié)疼痛

每個人都會有多多少少的病痛，而關(guān)節(jié)的疼痛是最常見的，身體的某個關(guān)節(jié)中風(fēng)引起的疼痛和不適等癥狀嚴(yán)重干擾著我們的正常生活。這個時候，我們可以把蔥搗碎做成蔥泥，然后敷在身體的痛患處，再用布把加熱過的食鹽放到蔥泥上面進行稀釋，疼痛就會大大減輕了。