很多人在家里人比較少的時(shí)候總是做了飯吃不完，但是經(jīng)常有人說剩菜飯是不能吃的，可是有時(shí)候做多了倒了也挺可惜的，很多菜放長了時(shí)間就會(huì)產(chǎn)生有害的物質(zhì)，而且還會(huì)自身細(xì)菌，想要不浪費(fèi)食物吃剩菜飯也是有講究的，有一些食物是可以第二天吃的。

1、剩菜飯?jiān)趺闯圆趴茖W(xué)

1、剩菜剩飯?jiān)陂L時(shí)間的放置過程中，會(huì)丟失營養(yǎng)素。比如蔬菜里的維生素C怕熱，炒第一遍時(shí)已經(jīng)損失了30%—40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。

2、與新鮮的蔬菜相比，剩菜中維生素C和維生素Ｂ族的含量下降明顯。而且如果剩下的是綠葉類菜肴，一旦儲(chǔ)存不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，雖然量不會(huì)很多，但是再反復(fù)加熱加熱的過程中，其含有的亞硝酸鹽也是不容忽視的。

蔬菜會(huì)吸收土壤中的氮肥，把氮元素以硝酸鹽的形式儲(chǔ)存起來，然后再合成氨基酸和蛋白質(zhì)。深綠色葉菜所含的硝酸鹽含量通常最高，如菠菜、油菜、韭菜等。蔬菜里的硝酸鹽會(huì)慢慢被細(xì)菌還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體造成危害，但如果過量攝入，亞硝酸鹽會(huì)在胃的酸性環(huán)境中生成過量的亞硝胺，可能誘發(fā)癌癥。做熟的蔬菜在溫度較高的地方放置一段時(shí)間后，亞硝酸鹽的含量就會(huì)有所增加。細(xì)菌還可以通過高溫消滅，如果食物產(chǎn)生了亞硝酸鹽，就連回鍋加熱都無法消除了。

3、而剩下的如果是肉蛋豆奶等營養(yǎng)豐富的食物，則細(xì)菌很容易在其中繁殖，貯存不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致食源性疾病的出現(xiàn)，比如嘔吐、腹瀉等。

各種剩菜都容易滋生細(xì)菌，這主要與溫度關(guān)系密切。冬天的暖氣房里，溫度適宜微生物生長，最好不要把剩飯剩菜在外面放太久。海鮮、肉類、豆制品蛋白質(zhì)含量高、含水量大，適宜微生物生長，最好當(dāng)天吃完，或放涼后及時(shí)放進(jìn)冰箱。剩下的水餃、包子等也要及時(shí)放入冰箱，饅頭最好放進(jìn)冰柜或冰箱冷凍層儲(chǔ)存，不要暴露在空氣里。

剩菜剩飯就完全不能吃了？并不是。

首先，如果覺得肯定會(huì)剩下的話，那么最好在做好飯之后，就先盛出一些放到干凈的飯盒里，密封后放到冰箱中。等到再次食用時(shí)一定要充分加熱。

其次，對(duì)于烹飪過的蔬菜，尤其是葉菜類，由于不宜儲(chǔ)存，最好還是一次吃完。不過，一般來說越靠近根部，含有容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的成分越低，所以豆角、黃瓜、番茄、洋蔥等蔬菜可以適當(dāng)留下，但最好在第二次回鍋時(shí)就吃完。

第三，海鮮強(qiáng)調(diào)新鮮，剩下后不僅風(fēng)味全無，而且容易滋生細(xì)菌，最好一頓吃完。包子、餃子等帶餡的淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素，高溫加熱下也無法被殺死，最好一兩天內(nèi)就吃完。

第四，粗糧、豆類，因?yàn)樗鼈兊牡V物質(zhì)和膳食纖維特別豐富，再加熱一次也有營養(yǎng)價(jià)值；饅頭、花卷及餅類可以放入冷凍層，一般能保存一周左右；肉類可以分裝成小份，及時(shí)放進(jìn)冰箱，以后每次拿出一小盒，避免反復(fù)加熱。

第五，在做飯前可將食物分為小份來烹調(diào)制作，根據(jù)家庭成員的就餐人數(shù)和食量來合理安排食物。這樣也可以從一開始就避免剩菜剩飯。

2、剩菜剩飯?jiān)趺刺幚?/h3>

1、魚、肉、豆制品——小心有毒微生物

魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險(xiǎn)的。

2、蔬菜——小心亞硝酸鹽

大家常說的隔夜可能產(chǎn)生有害物，其實(shí)說的是蔬菜。因?yàn)槭卟酥泻休^高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。

不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時(shí)以上的，涼拌菜就更要小心。

既然對(duì)于日常生活來說吃點(diǎn)剩菜飯是不可避免的。什么樣的食物更適合保存下頓吃呢？下面我們就來看看吧！

原則：剩葷不剩素涼菜都別留

上面說到，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時(shí)間一長，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。

此外，素菜中的營養(yǎng)更容易流失。這是因?yàn)橐环N食物中的營養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養(yǎng)損失嚴(yán)重。

食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素人們通常會(huì)通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。

所以，無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

并不是所有的剩菜飯都不能吃的，首先要看的是剩下的是什么，還要看食物的烹飪方法是怎樣的，一般來說蔬菜最好是不要剩下，吃剩下的蔬菜對(duì)人體是非常不好的，所以大家平時(shí)在做菜的時(shí)候盡量不要做太多，吃新鮮的食物營養(yǎng)價(jià)值一般是最高的。