醬油是我們生活中十分常見的調(diào)味料，不僅能有效改善菜品的口味，還能讓菜肴色澤更加誘人。我們通常烹飪菜肴時(shí)，喜歡最后菜快熟時(shí)再放入適量，其實(shí)這中方式只適用于部分菜肴。學(xué)會如果正確的放醬油，不僅能讓菜肴變得更加美味，還能使其更加健康，今天在這里就跟大家聊聊一些關(guān)于醬油的小知識。

1、醬油的小知識

1、醬油是含鹽食品：

醬油是含鹽量的調(diào)味品，從配料表中，可以看出最后一個(gè)便是食鹽，并且每十毫升的醬油約有六百多毫克鈉，相當(dāng)于食用鹽1.5g。因此計(jì)算每天的食用鹽含量時(shí)，不能忘記使用醬油、醋、醬菜等所含有的隱形鹽。

2、醬油是一種發(fā)酵食品：

醬油是以大豆、小麥為原料，利用發(fā)酵的工藝，進(jìn)而制作成的發(fā)酵食品。大豆和小麥混合使用可以提高整體的蛋白質(zhì)的質(zhì)量，另外經(jīng)發(fā)酵后，部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，多人體來講非常重要。另外B族維生素的含量也有所上升。

3、口味不僅是咸味：

醬油是一種口味綜合的調(diào)味品，不僅僅有我們平常所知道的咸味，還有甜、苦、酸等味道，在加上醬香為，讓醬油整體的味道更飽滿。

2、怎么放醬油好

1、醬油可以替代鹽：

醬油含有鹽，能夠提供咸味。但是它還有醬香和其他味道，比起鹽僅有的咸味更豐富，所以選擇醬油調(diào)味，就可以不用食用鹽，這樣算下來每天的食用鹽含量，可以全部使用醬油，大約是4湯匙的量，不能過多。

2、燜燉紅燒菜醬油分兩次放：

燜、燉、紅燒菜肴的時(shí)候醬油可以分兩次放，第一次放醬油，能夠使得醬油的味道融入食材，增加菜肴的咸度。因?yàn)獒u油在高溫?zé)踔蟮倪^程中，有營養(yǎng)的物質(zhì)會進(jìn)行分解流失，只剩下咸味融入，這樣就取代了鹽，控制了鹽的攝入量。

第二次放醬油是提升顏色與營養(yǎng)，選擇出鍋時(shí)再加入一點(diǎn)點(diǎn)醬油，可以使食物顏色鮮亮些，也能夠使發(fā)酵食品的營養(yǎng)素得以保留。

3、清炒涼拌最后放：

清炒涼拌的食材都選擇出鍋放醬油，而且只需要用湯匙倒一點(diǎn)點(diǎn)即可。出鍋放醬油可以充分與食材混合，吸附在食物表面，能夠感受味道，不會覺得淡而無味，也不影響醬油的營養(yǎng)攝入。

4、選擇淡鹽醬油：

淡鹽醬油會使用發(fā)酵工藝的提升，減少了食鹽量的含量，但是醬油的營養(yǎng)素并沒有減少。

總之，對與高血壓患者來說，醬油是一種調(diào)味品，也是含鹽食品。選擇醬油，就需要減少食用鹽，而且是后放能有味道即可。

3、醬油的小功效

1、預(yù)防心血管疾病和中風(fēng)

醬油中含有異黃酣，這種物質(zhì)可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。黑醬油(老抽)進(jìn)入人體后產(chǎn)生抗氧化作用，減輕自由基對血管造成的破壞，預(yù)防動(dòng)脈硬化，減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生。

2、預(yù)防乳腺癌

醬油的主要原料是大豆，含有多種營養(yǎng)素及異黃酮。惡性腫瘤的生長需要生成新血管輸送養(yǎng)分，異黃酮能防止新血管生成，從而具有抗癌作用。

3、治療燙傷燒傷、蜂蟲咬傷

輕微燙傷或蜂蟲蟄傷時(shí)，可用少許醬油涂抹在患處。

4、治療胃痛

取醬油30ml，茶葉9g，水150ml，茶葉用水煮開，加醬油再煮，取汁分3次服用。

5、治療小兒遺尿

雞蛋10個(gè)，茶葉8g，放入醬油中煮10分鐘后，將蛋殼敲破，加3g鹽再煮10-15分鐘，然后取蛋蘸醬油服用。

6、治療皮膚瘙癢

醬油和醋各取等份，混合后涂擦瘙癢處。

雖然醬油給我們生活帶來了很多的方便，但平時(shí)一定要適量食用，因?yàn)槠浜休^高的鹽分，而鹽吃多了不利于健康，更可能會誘發(fā)一些慢性疾病。實(shí)際上我家的廚房雖然擺著醬油，但我平時(shí)自己炒菜的時(shí)候已經(jīng)不怎么用了，除非有客人來了，才會炒菜的時(shí)候用它改善色彩。