萵筍，我們平時(shí)生活中一種并不常見(jiàn)的植物，因?yàn)樗饕巧L(zhǎng)在我國(guó)南方的一些地區(qū)的，萵筍我們大家都知道，它是大熊貓最喜歡的食物之一，其實(shí)竹筍我們大家平時(shí)也是可以食用，那萵筍變紅是怎么回事？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、萵筍變紅是怎么回事？

2、萵筍里面變紅還能吃嗎？

3、萵筍切片后怎么保存不變紅？

4、萵筍里面發(fā)黃可以吃嗎？

萵筍變紅是怎么回事？

萵筍紅心有時(shí)是因?yàn)樘鞖飧稍锼?，有些是因?yàn)槿n筍變老所致，萵筍削皮以后一般為綠色稍帶些透明，生長(zhǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的萵筍中心會(huì)變空，有時(shí)中心會(huì)變成紅色，這樣的萵筍相對(duì)較老，會(huì)失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，這種情況下，紅心的范圍和面積不會(huì)太大，通常只在中間位置，這種情況下的紅心萵筍也被稱為是燒心，是可以食用的，通常為了保證口感，削掉紅色再吃就可以了。

萵筍里面變紅還能吃嗎？

萵筍削皮放置氧化會(huì)產(chǎn)生變色反應(yīng)，這種情況下萵筍還是可以食用的，不過(guò)在口感方面通常沒(méi)有新鮮的好吃，所以需要稍微處理一下，如果放置時(shí)間不太長(zhǎng)的話，可以用水再洗一遍，刮洗掉紅色部分，炒制或者燉煮都是可以的，變紅其實(shí)和蘋果、土豆在空氣中氧化變紅是一個(gè)道理，口味雖然會(huì)變差一點(diǎn)，但是削掉外層變色部分，里面仍然可以放心吃的。

萵筍切片后怎么保存不變紅？

建議將切好的萵筍用保鮮袋或者保鮮膜封存起來(lái)，放在冰箱保存。另外也可以將萵筍片、萵筍絲在熱水中淖一淖再放入冰箱保存，這樣雖然會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)，但口感卻能保持良好。

萵筍里面發(fā)黃可以吃嗎？

一般情況下，萵筍削去外皮后的肉質(zhì)是綠色的，如果萵筍里面出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，一種原因是因?yàn)槿n筍放久老化，二是因?yàn)槿n筍在空氣中暴露過(guò)久，其中的多酚類物質(zhì)和氧氣反應(yīng)導(dǎo)致內(nèi)部發(fā)黃，如果繼續(xù)放下去則會(huì)變成紅色、黑色現(xiàn)象，如果沒(méi)有發(fā)現(xiàn)軟爛、異味等變質(zhì)現(xiàn)象，那么是可以吃的，只是口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣。

總結(jié)：萵筍切片后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，導(dǎo)致萵筍片變紅。