腐乳，被外國人稱為“中國奶酪”。在制作腐乳的過程中原料的營養(yǎng)幾乎沒有什么損失，反而是產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸，對身體更好。腐乳是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌漬制成的發(fā)酵豆制品。無論是與奶酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養(yǎng)上都具有獨(dú)特的優(yōu)勢。那吃腐乳會胖嗎？相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、吃腐乳會胖嗎？

2、吃腐乳有哪些好處？

3、腐乳吃多了有什么危害？

吃腐乳會胖嗎？

豆腐乳從其營養(yǎng)成分上來看，豆腐乳營養(yǎng)成分含量(每100克)，熱量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白質(zhì)10.90克，纖維素0.90克。若是想維持窈窕好身材，食物吃適當(dāng)?shù)牧渴呛苡斜匾?，若是自己過食那必定是會長肉的。

很多時候我們將豆腐乳當(dāng)成是早餐的理想伴侶，有時候也將豆腐乳當(dāng)成是調(diào)味料，和其他食材一起烹飪成為美食，而因?yàn)榻?jīng)過多道工藝，豆腐乳的熱量也隨之增高的，所以若是過多的食用豆腐乳，再加上運(yùn)動量不到位的話，那長胖只是時間問題。

吃腐乳有哪些好處？

1、大豆異黃酮活性增加防癌抗氧化。大豆經(jīng)發(fā)酵成腐乳后，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，有利于清除體內(nèi)的自由基和防止脂質(zhì)過氧化，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預(yù)防作用。

2、降低膽固醇。腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。實(shí)驗(yàn)表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的奶酪更有益于健康。

3、蛋白質(zhì)利用率提高。大豆所含的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的酶水解后，產(chǎn)生很多小分子肽及游離氨基酸，容易被消化吸收。

4、B族維生素增加預(yù)防貧血與老年癡呆。由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6至7倍；維生素B12量僅次于動物肝臟。

腐乳吃多了有什么危害？

腐乳有個缺點(diǎn)，就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。腐乳產(chǎn)品中的含鹽量因品種而有所差異，多數(shù)產(chǎn)品的平均含鈉量能達(dá)到2-3%，相當(dāng)于含鹽5-7.5%。

雖然腐乳塊本身的咸度低于腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當(dāng)可觀的。按5%含鹽量計算的話，20克醬豆腐相當(dāng)于1克鹽。腐乳含有的鹽分是比較高的，對于身體健康是不利的，所以日常生活中要少吃，要想享受腐乳的營養(yǎng)價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。

總結(jié)：對于長期減肥的人來說身體里缺少從肉里得到的蛋白質(zhì)，豆腐可以讓我們的身體得到補(bǔ)充，盡量少吃點(diǎn)。在發(fā)酵過程中，極易被微生物污染，同時又會揮發(fā)大量鹽基氮 ，不易常吃，更不易多吃。