冬季來臨，本就是山里挖筍的好季節(jié)。冬筍，夏季孕育夏季長大，“性情”隨和，可葷可素，可湯可菜，古有“嘗鮮無不道冬筍”只嘆，贏得了“素食第一品”的美譽(yù)。那冬筍外殼發(fā)霉可以吃嗎？快來讓我們一起了解看看吧！

本文目錄

1、冬筍外殼發(fā)霉可以吃嗎？

2、剝皮的冬筍如何保存？

3、冬筍怎么做好吃？

4、冬筍吃多了會怎么樣？

冬筍外殼發(fā)霉可以吃嗎？

冬筍發(fā)霉了不能吃。冬筍發(fā)霉說明已經(jīng)滋生了很多細(xì)菌、病菌，也可能產(chǎn)生黃曲霉素，人食用后很可能對身體造成不良影響。即使是經(jīng)高溫處理過，也可能引起腸道不適反應(yīng)，所以最好不要吃。如果是未剝皮的冬筍輕微發(fā)霉，可將皮剝掉觀察筍肉是否有霉變情況，筍肉如果出現(xiàn)霉變那么就不要吃了。

剝皮的冬筍如何保存？

把剝皮的冬筍裝到能密封口部的容器里(竹筍可切可不切)，疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開水，直至沒過竹筍10厘米以上，然后用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上，需要食用的時候，就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

新鮮的放冰箱最多放個三，四天，如果想放長時間，你可以把筍放水里焯一下，然后放在速凍里，想吃的時候再燒一下。筍放冰箱無論是冷藏還是冷凍都會影響筍的口感。

冬筍怎么做好吃？

1、冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段。

2、放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣(就是筍里面白色的東東)撈出瀝干水分待用。

3、另起鍋燒熱，適量多些油，下姜片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。

4、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋。

冬筍吃多了會怎么樣？

1、拉肚子。蘆筍性寒，所含膳食纖維含量豐富，過量食用易使腸胃受寒，刺激腸胃，出現(xiàn)腹痛腹瀉等身體不適的癥狀。

2、影響鈣質(zhì)吸收。蘆中含有一定的草酸含量，這種物質(zhì)遇鈣易形成草酸鈣，而草酸鈣是一種比較難以溶解的物質(zhì)，易造成消化不良及鈣質(zhì)攝入不足的情況。

總結(jié)：冬筍發(fā)霉之后能不能吃，主要看冬筍是否發(fā)生了變質(zhì)，要是冬筍沒有發(fā)生變質(zhì)腐爛的情況，那么這時候冬筍是可以吃的。