黃酒，顧名思義是因?yàn)辄S酒的酒色為黃，所以才稱為黃酒，其實(shí)黃酒與清澈的白酒相比，不僅僅是黃色這種顏色，還有褐色、棕色等顏色，而黃酒在儲(chǔ)存過程中顏色也會(huì)慢慢加深，酒是越陳越香了，顏色也是加深了很多，有很多甚至死深褐色。那怎么釀造呢?具體介紹如下!

本文目錄

1、黃酒怎么釀造合適?

2、黃酒是什么原料制作的?

3、黃酒怎么選購(gòu)?

4、黃酒怎么保存不會(huì)酸?

黃酒怎么釀造合適?

1、選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米。

2、浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可。

3、蒸米：入甑進(jìn)鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦。

4、冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼;加入酒曲：在糯米內(nèi)拌入酒曲。

5、發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。)

6、壓榨酒糟：分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。

7、封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。

黃酒是什么原料制作的?

黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓 榨酒)。黃酒含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。黃酒常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。

黃酒怎么選購(gòu)?

1、應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對(duì)經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。

2、選購(gòu)大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

3、選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱、含糖量來判別產(chǎn)品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。

4、黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T13662、GB17946等。

黃酒怎么保存不會(huì)酸?

1、保存黃酒應(yīng)選擇陰涼、干燥的地方。一般選4°以上，15°以下，變化平穩(wěn)，干濕度適合、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)貯存。

2、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。

3、黃酒儲(chǔ)存應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動(dòng)。

4、黃酒不益與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。

注意：要鑒賞品嘗良好的黃酒，首先應(yīng)觀其色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物，無沉淀物泛起蕩漾于其中，具有極富感染力的琥珀紅色，這種黃酒是品質(zhì)最高的。