糙米，就是新鮮稻谷經過脫殼后保留下的皮層和胚的米粒。相對精細米而言的，少了很多加工步驟，盡可能的保留了谷物的營養(yǎng)，稻谷脫殼后不加工或較少加工所獲得的全谷粒米就是糙米，糙米由米糠、胚和胚乳三大部分組成，與精細米相比，糙米營養(yǎng)更為全面，那吃糙米飯血糖會升高嗎?快來讓我們一起了解看看吧!

本文目錄

1、吃糙米飯血糖會升高嗎?

2、糙米不適合什么人群吃?

3、糙米怎么煮來吃最好?

4、煮糙米飯放多少水?

吃糙米飯血糖會升高嗎?

糙米保留了米糠和胚芽層，營養(yǎng)價值較白米高。糙米中含的膳食纖維是白米的3倍以上，含有礦物質和B族維生素是白米的2倍，又因為米糠層含有不可溶性膳食纖維，起到物理屏障的作用，所以延緩了淀粉的消化吸收，延緩了血糖的升高速度。

米糠層所含的脂質為不飽和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，對防治動脈硬化還有幫助，也就是說常吃糙米有助于預防糖尿病并發(fā)癥。

另外，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多,在吃同樣數量時具有更好的飽腹感,有利于控制食量,從而幫助肥胖者減肥。因此糖尿病人可以吃糙米。

糙米不適合什么人群吃?

1、消化功能弱者。糙米是大米未加工的形態(tài)，質地非常的硬，粗纖維含量非常豐富，所以不建議消化功能弱者過多食用，不然食用后會增加腸胃的消化負擔，很容易導致消化不良。

2、貧血以及缺鐵患者。糙米中含有一定的草酸成分，而草酸會影響身體對鈣和鐵的吸收，所以不建議貧血以及缺鐵患者食用糙米。

3、腎功能不全者。糙米中的磷含量要遠高于普通的白米，而磷需要通過腎臟代謝，所以不建議腎功能不全者食用白米，不然會增加腎臟的負擔。

糙米怎么煮來吃最好?

建議烹煮糙米飯時可多加一點水，煮成口感較柔軟的糙米飯或糙米粥，以利進食。

現在市面上有很多所謂五谷米，事實上不只五谷，還加了很多豆類和堅果。因為五谷的纖維含量已經很高，再加上豆類大多含有消化酶抑制劑，加在五谷飯中會使消化更困難。大多數人吃豆類容易排氣，這就是豆類消化不良的證據，若再加上屬于高油脂、高蛋白的堅果類，雖說堅果所含的不飽和脂肪酸雖是必需脂肪酸，對人體很好，但是不要忘了堅果也是高熱量的燥熱性食物，現代人一般體內燥熱，毒素較多，其實也不適合吃太多豆類與堅果類的食物。

煮糙米飯放多少水?

糙米皮層的纖維素含量很高，且質地較硬，口感粗糙，煮起來不易熟爛，所以烹煮糙米之前，最好提前浸泡數小時，或者浸泡一夜。

煮糙米飯的時候，一般按照米與水1：1.5的比例來放水，比如煮三杯米的話，就放四杯半的水來煮飯即可;但如果用糙米和其他諸如白米，薏米一起煮飯的話，水量則可以稍微多一點，可以按1:1.7左右的比例來放水。

總結：吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖;同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。