大閘蟹哪里的最正宗?其實(shí)從專業(yè)角度講，是陽澄湖水質(zhì)、酸堿度、湖中物種和生態(tài)環(huán)境決定的。陽澄湖大閘蟹跟一般大閘蟹的最大區(qū)別就在于陽澄湖大閘蟹的蟹肉是甜的，這個特點(diǎn)是陽澄湖大閘蟹所獨(dú)有的，您也可以用這個來簡單的判斷一下您所買的大閘蟹是不是正宗的陽澄湖大閘蟹，相關(guān)知識介紹如下!

本文目錄

1、大閘蟹哪里的最正宗?

2、陽澄湖的大閘蟹有何不同?

3、陽澄湖大閘蟹有六月黃嗎?

4、如何挑選普通大閘蟹?

大閘蟹哪里的最正宗?

陽澄湖大閘蟹和普通螃蟹不同，由于陽澄湖水質(zhì)、溫度等都非常適合，蟹的品種也較為優(yōu)質(zhì)，最佳食用時間會比普通螃蟹提前一些，通常在陽澄湖開湖之后的螃蟹就是最好吃的。

而陽澄湖的開湖時間是蘇州陽澄湖大閘蟹協(xié)會根據(jù)陽澄湖大閘蟹的生長情況而定的，歷年來的開湖時間都在9月中下旬。

陽澄湖的大閘蟹有何不同?

細(xì)品味陽澄湖大閘蟹，你會發(fā)現(xiàn)大閘蟹的蟹肉似乎是發(fā)甜的，這個特點(diǎn)是陽澄湖大閘蟹所獨(dú)有的，甚至被一些蟹友用以判斷大閘蟹是不是正宗的陽澄湖大閘蟹的依據(jù)之一。陽澄湖大閘蟹的蟹肉之所以是甜的，是因為陽澄湖大閘蟹的水偏堿性。

其次，陽澄湖大閘蟹的殼更易碎，也與陽澄湖的湖水偏堿性有關(guān)，大閘蟹不需要很厚的殼來抗腐蝕，因此殼會比較容易被打碎，蟹肉也比較容易被取出。

雖然說大閘蟹都是生長在湖底的，但是陽澄湖的池底主要是以沙為主，所以正宗的陽澄湖壺大閘蟹身上的淤泥是很少的，所以相應(yīng)的寄生蟲也會少一點(diǎn)，蟹肉蒸熟之后尤其白凈。

陽澄湖大閘蟹有六月黃嗎?

蟹王宮多年養(yǎng)殖陽澄湖大閘蟹，可以肯定的告訴大家：陽澄湖地區(qū)并不產(chǎn)“六月黃”。在蘇州一代甚至是陽澄湖周邊售賣的“六月黃”都不是產(chǎn)自陽澄湖湖區(qū)的。

首先，陽澄湖雖大，但允許圍網(wǎng)養(yǎng)殖的面積卻十分有限，因此出產(chǎn)的“陽澄湖大閘蟹”數(shù)量不大。因而包括我們在內(nèi)的大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)，都會將大閘蟹留到秋天集中開湖捕撈，基本不會在“幼蟹”階段就出湖。

其次，“六月黃”捕撈容易“傷及無辜”。幼蟹四肢和蟹身都比較脆弱，捕撈的時候不僅容易損傷，更容易損傷到其他大閘蟹。因此，為了避免圍網(wǎng)大閘蟹遭到損害，我們一般不會進(jìn)行捕撈操作。

不光是我們蟹王宮，陽澄湖里其他幾個養(yǎng)殖區(qū)，也不會進(jìn)行“六月黃”捕撈，因此真正產(chǎn)于陽澄湖的幼蟹就少的可憐了。市面上眾多號稱“陽澄湖大閘蟹六月黃”的螃蟹多位周邊水域生產(chǎn)，并非真正的陽澄湖大閘蟹。

如何挑選普通大閘蟹?

1、大是一大重點(diǎn)。對于普通大閘蟹而言，既然是大閘蟹，首要標(biāo)準(zhǔn)就是“大”。如今養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)展了，大蟹已不再稀奇，挑蟹的時候最好選雄蟹半斤，雌蟹四兩以上的，雖然價錢貴些，卻會在口感、味道上更優(yōu)于小蟹。

2、一定要飽滿。同樣大小的大閘蟹，一定要選擇飽滿、較重的蟹。蟹的飽滿與否，關(guān)系到蟹肉的甜美程度。蟹的飽滿程度，可以從蟹背近臍部的縫看出，這縫至臍，會有條紋，有幾條便稱作“開幾扇門”，這門當(dāng)然是開得越多越好，若是門開得大，大到能夠見到蟹黃，便是極品了。

3、蟹黃、蟹膏最好吃。雌蟹要有黃、雄蟹要有膏，因為蟹黃和蟹膏預(yù)示著大閘蟹已經(jīng)成熟，這樣的螃蟹才美味好吃。挑選的時候你可以將肚臍翻開，若是在臍管中看得到黃的，便是好蟹。只是此法傷蟹，若不是老客戶，攤主往往不肯讓你如此挑選。兩一個方法是用手捏一捏蟹腳，蟹腳越硬越代表蟹在壯年，越容易有蟹黃和蟹膏。

相對于陽澄湖大閘蟹，普通大閘蟹的挑選方法更多，同時顧客也最容易一不小心被商家誤導(dǎo)。因此，大家在市場上挑選螃蟹的時候，可以根據(jù)以上幾點(diǎn)來辨別，這樣更容易以同樣的大閘蟹價格買到更為美味的大閘蟹。

總結(jié)：一方水土養(yǎng)育一方人，對于大閘蟹也是如此。陽澄湖地區(qū)美麗的湖光風(fēng)景和飲用水水質(zhì)，讓這里的大閘蟹品質(zhì)凸顯。