牛肉當中肌氨酸的含量是非常豐富的，能夠提高我們的免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，提高身體的抗病能力?？墒琴I到好的牛肉卻不是那么容易的。挑牛肉是有很多方法的。下面，和大眾健康網(wǎng)一起來了解一下牛肉該如何選擇吧！

本文目錄

1、牛肉很柴怎么做好吃

2、牛肉該如何選擇

3、牛肉的食用價值

牛肉很柴怎么做好吃

可以加點白蘿卜，燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美，旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用，在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

牛肉該如何選擇

1、選牛肉很重要

做牛肉，食材的選擇是第一步，牛肉的肉質、類別也很有講究。

2、牛肉類別選擇

根據(jù)不同的烹飪方法，你可以選擇不同部位的牛肉進行制作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合。

3、肉質肥瘦相交

牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關系，不管哪個部位的牛肉，盡量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅韌富有彈性。

牛肉的食用價值

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效，在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多，牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

3、牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高，肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。