鴨蛋又被稱為青皮、鴨卵、鴨春等，是鴨子的卵，跟雞蛋類似，既可以直接拿來食用，又可以用來孵化成小鴨，因此其蛋白質豐富，還有多種微量礦物質元素，一般人認為鴨蛋都是由蛋殼、膜、蛋白和蛋黃組成，事實上還有氣室、系帶、胚盤或者胚珠一起組成，這樣才能滿足孵化小鴨的條件，那么鴨蛋到底有哪些營養(yǎng)價值呢？

1、營養(yǎng)價值

鴨蛋富含蛋白質毋庸置疑，另外還含有脂肪、碳水化合物、少量膽固醇、維生素、核黃素、硫胺素、葉酸等營養(yǎng)成分，除此之外，還含有鈣、鐵、鋅、磷、鉀、鐵、鈉、鎂、硒、碘、錳、銅等礦物質金屬微量元素，都是人體所需營養(yǎng)元素，因此鴨蛋營養(yǎng)價值是極高的，甚至高于雞蛋。

2、食療價值

鴨蛋性涼味甘，腌制過后較咸，生活中都用作咸菜食用，可以潤肺養(yǎng)血、美膚補身，對于體虛燥熱、咽喉疼痛、肺陰不足等患者效果顯著，最好是加冰糖煮湯效果更好，另外鴨蛋加香蔥、糖和水煮湯，對于慢性咽炎有一定的輔助治療效果，而且還能消炎止痛。另外鴨蛋因為生活環(huán)境原因，可能會有細菌等侵入滋生，食用前一定要高溫煮熟消毒方可食用，而且老人和孩子不能過多食用。

3、選購技巧

購買鴨蛋的時候，因為無法打開查看，因此挑選的時候用眼睛不好分辨好壞，但是可以用耳朵分辨，購買鴨蛋之前拿起鴨蛋放在耳邊，左右搖晃鴨蛋，如果沒有聲音，那就是比較好的鴨蛋，另外買回來的鴨蛋一定要記得放入冰箱保存，小頭朝下，大頭朝上為宜。