酸、甜、苦、辣、咸，是廚房中常用的五味。有了五味，才能烹調(diào)出飲食百味，使得飲食豐富多采、有滋有味。不過，酸、甜、苦、辣、咸五味，必須合理搭配，不能偏頗。廚房中的五味，對人體有什么影響呢？

1.酸味

吃酸食可增進肝臟功能，開胃健脾，促進食欲，振奮精神，還可提高鈣、磷的吸收率。

食酸過多時，可引起消化功能紊亂，導致胃液分泌過量，使消化道受損，影響消化功能?；缄P(guān)節(jié)炎或腎功能差者，也不宜多食酸。

2.甜味

甜味由糖產(chǎn)生，糖是人體熱能的主要來源，吃甜食可補充氣血、解毒和解除肌肉緊張。

甜食過多，會使血糖升高，可使膽固醇升高，甘油三酯增加，導致動脈硬化，有可能成為心血管病的誘因，特別是糖尿病人，應忌食甜食。

3.苦味

食苦可除燥祛濕，消炎退熱，清心明目，增加食欲，解除疲勞，活血利尿。同時也能調(diào)節(jié)肝腎功能和益胃。

食苦過多，會引起消化不良、毛發(fā)脫落，特別是脾虛便秘的人要少食苦味，否則會引起惡心、嘔吐，或其他病癥發(fā)生。

4.辣味

吃辣味能刺激胃腸蠕動，增加胃液分泌，促進血液循環(huán)，改善機體代謝，并能驅(qū)風散寒，舒筋活血，消除體內(nèi)氣滯血滯。

食辣過多會傷肝損目，影響胃黏膜。凡有咽喉炎、神經(jīng)衰弱、胃潰瘍、痔瘡、肛裂、大便秘結(jié)、尿道炎及皮膚病者都不宜吃或少吃辣味。

5.咸味

咸味都由食鹽調(diào)配而成，是人體氯和鈉的主要來源之一。吃咸可調(diào)節(jié)血液和細胞之間的滲透壓平衡及正常的水鹽代謝，并能軟化體內(nèi)腫塊。有嘔吐、腹瀉、大汗不止時，應適當補充淡鹽水，以防止水鹽的平衡失調(diào)。

食咸過多，會使皮膚變黑粗糙，會加重心、腎功能負擔，誘發(fā)高血壓病。腎臟和心血管病人不宜多吃咸食。

6.適當

祖國醫(yī)學認為，食有五味，各有所入。所以，我們一定要把廚房中的酸、甜、苦、辣、咸五味調(diào)配適當，食之有方，用之有度，才能達到健康飲食的目的。