武漢一家汽水包子店生意非?；鸨麄冏龅陌佑炙绍浻炙?，所以買的人也很多，但近日卻遭到群眾舉報(bào)其是在包子中參雜了含鋁的泡打粉，所以味道相對(duì)其他包子更好，但卻食用后對(duì)身體有害。經(jīng)相關(guān)部門上面檢查該事情屬實(shí)，真是想吃口放心的食品好難啊。那么鋁包子吃了有什么害處？我們平時(shí)該怎么辨別哪些是鋁包子，哪些是安全的包子？

1、包子為什么含鋁

包子中含鋁是因?yàn)槠涮砑恿伺荽蚍?，其是化學(xué)起發(fā)劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨。另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對(duì)人體有害的，現(xiàn)在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名)。泡打粉用多了容易使面團(tuán)發(fā)黃。

而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發(fā)酵用的酵母粉，大多為活性干酵母，是將活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的時(shí)候，加到面粉和有水的環(huán)境中，酵母再次“復(fù)活”，同時(shí)它會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，這樣使面團(tuán)變的蓬松，同時(shí)也使面團(tuán)增加了營(yíng)養(yǎng)。

注意泡打粉和酵母同時(shí)用的話，面團(tuán)容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能會(huì)因?yàn)榕荽蚍鄣囊蛩貙?dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃，所以用酵母發(fā)面更安全、更有營(yíng)養(yǎng)，盡量避免采用化學(xué)的泡打粉來發(fā)面。

2、吃了有什么害處

含鋁物如沉積在骨骼中，可使骨組織密度增加，骨質(zhì)變得疏松。沉積在大腦中，可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性病變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆。沉積于皮膚，彈性降低，皺紋增多。

我國居民鋁攝入量超標(biāo)，國家禁用含鋁泡打粉，事出因。眾所周知，鋁是人體非必需的微量元素，大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高，人們吃進(jìn)去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。

記者從國家食品安全評(píng)估中心方面了解到，根據(jù)2014年國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的預(yù)算法評(píng)估結(jié)果顯示，我國居民因消費(fèi)添加含鋁添加劑的食品而攝入的鋁為每日每公斤體重1.25毫克，即每周的攝入量為每公斤體重為8.75毫克。而聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克。也就是說，我國居民鋁攝入已超標(biāo)。

3、國家禁止含鋁食品

從2014年7月1日起,國家衛(wèi)生計(jì)生委等五部門對(duì)含鋁食品添加劑的使用做出調(diào)整,不再允許膨化食品使用含鋁食品添加劑，這被外界稱為“禁鋁令”。而今“禁鋁令”已實(shí)施兩年，卻仍然有不少早餐店違規(guī)使用含鋁泡打粉。專家表示，鋁攝入過多可對(duì)中樞神經(jīng)造成損害，尤其會(huì)損害嬰幼兒和兒童的神經(jīng)發(fā)育，導(dǎo)致其智力發(fā)育障礙。

4、怎樣辨別鋁包子

（1）捏松軟

與無鋁發(fā)面添加劑相比，含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快，制作起來省時(shí)省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，賣相好，且面質(zhì)松軟，吃起來有絲絲甜味。

（2）查氣孔

饅頭包子如果添加了明礬，從顏色上看，會(huì)異常的白，從口感上也非常蓬松。掰開以后看發(fā)酵的氣孔，也比較細(xì)小而且均勻；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對(duì)干癟實(shí)在，發(fā)酵的小孔也沒那么均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼勁。

（3）看顏色

真正的老面饅頭，會(huì)白中微黃，捏在手里不會(huì)干癟，即使捏扁了，松手后也會(huì)很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會(huì)發(fā)白，而且個(gè)頭也比較大，一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

（4）嘗味道

老面饅頭還會(huì)有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口里會(huì)有發(fā)糕或面包味。