很多身體虛弱的人會(huì)通過(guò)喝豬骨湯來(lái)補(bǔ)身體，還有很多人覺(jué)得豬骨湯能補(bǔ)鈣，所以會(huì)給處于發(fā)育期的孩子喝豬骨湯，有的人不吃肉只喝湯，確實(shí)有一句話叫吃肉不如喝湯，很多營(yíng)養(yǎng)都在湯里面，那豬骨湯有什么好處？豬骨湯怎么做？

1、豬骨湯好處

（1）豬骨湯具有補(bǔ)鈣、抗衰老、補(bǔ)血以及促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等功效。不過(guò)對(duì)于豬骨湯是否能補(bǔ)鈣，網(wǎng)絡(luò)上卻出現(xiàn)了不一樣的說(shuō)法。有網(wǎng)友通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明熬制了兩個(gè)小時(shí)的豬骨湯鈣含量極低，根本無(wú)法達(dá)到補(bǔ)鈣的作用。這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果并不假，但就此判定豬骨湯不具有補(bǔ)鈣的作用卻不很科學(xué)，因?yàn)橹恍柙跍屑尤氪?，就可以令豬骨中的鈣融化，醋越多，鈣溶出越多。因此豬骨湯也具有補(bǔ)鈣的功效。

（2）豬骨頭中的蛋白質(zhì)含量也很豐富，其蛋白質(zhì)高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多。除了蛋白質(zhì)含量豐富外，豬骨頭的鐵含量也是頗高的，為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多。因此常喝豬骨頭湯能起到防掉發(fā)、補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞等作用。豬骨還含有抗衰老的功效，豬骨中含有膠原蛋白和一些特俗的營(yíng)養(yǎng)成分，能減慢骨頭老化的速度。

2、食用的方法

（1）營(yíng)養(yǎng)專家推薦的熬骨湯方法是：燉湯前，先將洗凈的骨頭砸開(kāi)，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開(kāi)后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美.此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因?yàn)橛脡毫﹀伆緶臅r(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，而湯中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

（2）燉骨頭湯（或魚(yú)湯），最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。

（3）骨折初期（1～2周）大多是制動(dòng)期間，此時(shí)應(yīng)避免進(jìn)食過(guò)于油膩的骨頭湯以及大量難以消化的肉類，也不宜攝入過(guò)高的鈣質(zhì)，飲食只要易于消化和吸收即可，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)放到骨折的中、后期才能起到調(diào)養(yǎng)的作用。

3、豬骨副作用

（1）若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應(yīng)在骨湯中加入生姜或胡椒。

（2）感冒發(fā)熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。

（3）骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進(jìn)食，后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。

4、煲湯要注意

（1）煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。

（2）最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。

（3）掌握火候：豬骨頭一定要冷水下鍋，湯就更鮮美。

5、喝湯比較好

吃肉不如喝湯，好像也有道理，如果是熬制了2個(gè)小時(shí)以上的豬骨湯，食材的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)給都融化在湯里面了。但事實(shí)是，即使豬骨湯熬制了2個(gè)小時(shí)以上，湯中的蛋白質(zhì)含量只有豬骨中的5%，也就是說(shuō)還有95%的蛋白質(zhì)仍然留在豬骨身上，這種沒(méi)味道、沒(méi)口感的豬骨才是這鍋的湯的精華所在，湯無(wú)法代替其位置。