皮蛋受到制作工藝的影響，皮蛋中就會(huì)含有一定量的鉛元素，這種重金屬元素人體攝取后很難排出體外，而且積累到一定的程度后就會(huì)是身體出現(xiàn)病變或各種不適癥狀，對(duì)健康危害極大。因此我們?cè)谏钪幸俪云さ?，最近很多人都了解到有無(wú)鉛皮蛋，那么這樣的皮蛋是否真的沒(méi)有鉛呢？下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。

1、無(wú)鉛皮蛋真的無(wú)鉛嗎

皮蛋，又稱松花蛋，采用無(wú)鉛工藝生產(chǎn)出的皮蛋，并不是一點(diǎn)鉛都沒(méi)有，但鉛含量已大幅降低。符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)鉛皮蛋，其鉛含量與我們?nèi)粘３缘娜庵破?、豆腐、魚(yú)類等的鉛含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌類。

2、皮蛋鉛過(guò)量有什么危害

皮蛋含鉛過(guò)量，人長(zhǎng)期大量食用后會(huì)造成嚴(yán)重后果?？赡軐?dǎo)致成年人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、嬰兒畸形，也會(huì)影響兒童智力發(fā)育。

3、無(wú)鉛皮蛋怎么選

皮蛋中鉛含量的多少，并不能通過(guò)肉眼直接判斷，不過(guò)購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的，外包裝帶有無(wú)鉛標(biāo)志的皮蛋就是可以放心食用的。挑選皮蛋的方法：觀察蛋皮是否有破損；聞一下皮蛋是否有臭味；搖晃皮蛋聽(tīng)有無(wú)震蕩聲音；感受皮蛋的彈性。一般從皮蛋的這些特性上能判斷出皮蛋的好壞。

4、皮蛋吃多少好

根據(jù)平衡膳食寶塔，蛋類每天吃25～50克為宜，大概每天可以吃1個(gè)皮蛋?？紤]到皮蛋的鈉含量較高，還是建議偶爾替代鮮蛋食用，不推薦經(jīng)常食用。

5、皮蛋怎么吃

皮蛋拌豆腐是經(jīng)典菜肴；用姜末、陳醋、香菜、青椒等拌皮蛋吃也不錯(cuò)；皮蛋還可以用來(lái)煮粥，如皮蛋瘦肉粥、皮蛋牡蠣粥、皮蛋玉米火腿粥，都是經(jīng)典的搭配。此外，皮蛋搭配豆苗等做湯，味道也十分鮮美。

6、皮蛋選購(gòu)方法

(1)觀

觀看包料有無(wú)發(fā)霉，蛋殼是否完整，殼的色是否正常（以青缸色為佳）。即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。

(2)掂

是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)的皮蛋品質(zhì)較差。

(3)搖

用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動(dòng)，聽(tīng)其有無(wú)水響聲或撞擊聲，若聽(tīng)不出聲音則為好蛋。

(4)照

用燈光透視，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。