螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是很多人都非常喜愛吃的食物，但同時螃蟹有非常難保存，一旦保存不當(dāng)就非常死掉，而很多人都說死螃蟹不能不過剛死的螃蟹就可以吃。那么剛死的螃蟹能吃嗎？螃蟹剛死能吃嗎？才死的螃蟹能吃嗎？

1、螃蟹剛死能吃嗎

(1)剛死的螃蟹能吃嗎

剛死的螃蟹不能吃。不止是剛死的螃蟹，快要死的螃蟹，醉蟹，或是一些來路不明的蟹都是不能吃的，這些螃蟹中都含有對身體有害的物質(zhì)，吃了以后容易發(fā)生食物中毒，或是其他疾病。

(2)為什么不能吃

口感變差

螃蟹體內(nèi)含有組氨酸，組氨酸在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)，螃蟹死后，腸腺會很快散架，里面的組氨酸和消化酶會把蟹肉分解掉，所以死掉的螃蟹肉質(zhì)會變差，口感大打折扣。

發(fā)生過敏癥狀

蟹肉里所含的組氨酸在螃蟹死后，會轉(zhuǎn)變成組胺，組胺是一種致敏物質(zhì)，人體攝入后會導(dǎo)致血管擴(kuò)張，皮膚粘膜充血水腫，蕁麻疹，鼻塞，流鼻涕，支氣管哮喘等過敏癥狀，嚴(yán)重的呼吸循環(huán)衰竭，發(fā)生生命危險(xiǎn)。

造成食物中毒現(xiàn)象

螃蟹是雜食動物，喜歡吃腐爛的動植物尸體，這些動植物中含有大量的細(xì)菌病毒，螃蟹活著的時候，自身新陳代謝可以與微生物抗衡，抑制細(xì)菌繁殖，而螃蟹死后，微生物會利用它的營養(yǎng)物質(zhì)快速繁殖，導(dǎo)致螃蟹腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生過多毒素，人吃后容易發(fā)生腹瀉腹痛，嘔吐，發(fā)熱等中毒癥狀。

(3)醉蟹為什么不能吃

很多人認(rèn)為，螃蟹經(jīng)過白酒浸泡后，可以殺菌消毒，所以吃了也沒有問題，實(shí)際上，螃蟹生活在小溪流，或者河灘里，身上可能帶有寄生蟲，叫“囊蚴”，白酒中的酒精并不能殺死這種寄生蟲，所以生吃醉蟹的時候，如果沒有徹底清理干凈，這種寄生蟲容易進(jìn)入人體內(nèi)，穿過腸子到達(dá)肺部，嚴(yán)重的甚至還會到達(dá)肝臟，腦部等臟器，造成器官囊腫。

(4)來路不明螃蟹不能吃

有的商販利用洗蟹粉來浸泡普通的河蟹，用以冒充高價的陽澄湖大閘蟹，這種洗蟹粉跟洗蝦粉一樣，含有大量的草酸成分，草酸有強(qiáng)烈的腐蝕性，人體攝入這種物質(zhì)，容易引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。

(5)新鮮活螃蟹怎么保存好

1.買回來的活螃蟹如果不馬上食用，要注意保存好，先將反應(yīng)不是很靈活的螃蟹挑出來吃掉，活力足的螃蟹妥善保存，以避免過早死亡而不能食用。

2.可以將活螃蟹的腿腳捆住，以減少螃蟹的體力消耗，放入容器里，加水至沒過螃蟹表面，存貯在陰涼通風(fēng)的地方，或是冰箱的冷凍室中，這樣才能最大限度的保證螃蟹的鮮活度。

3.保存螃蟹的時候要注意，如果是保存在冰箱里，冰箱的溫度保持在5度到10度左右;如果是保存在塑料盆或桶子里，注意加水，但是不能將螃蟹全部埋住，以免導(dǎo)致螃蟹缺氧窒息而死。

(6)幾類人不宜吃螃蟹

冠心病，血脂高人群：螃蟹含有較高的膽固醇，人體一天攝入的膽固醇不能超過300毫克，而100克蟹黃所含的膽固醇高達(dá)460毫克，所以不適宜冠心病和高血脂人群食用。

膽結(jié)石，胰腺炎，肝炎活動期患者：螃蟹中所含的蛋白質(zhì)較多，食用后容易促進(jìn)胰腺液分泌，這類人群吃螃蟹容易導(dǎo)致病情加重。

痛風(fēng)患者：螃蟹屬于高嘌呤食物，容易加重痛風(fēng)病情，尤其是當(dāng)螃蟹和啤酒同食的時候。

嬰幼兒：螃蟹的蟹黃和蟹膏屬于生殖系統(tǒng)和生殖細(xì)胞，含有大量性激素，吃多了容易引起孩子性早熟。

2、螃蟹怎么保存

(1)冰箱保存螃蟹

螃蟹最好保存在陰涼的環(huán)境中，冰箱就是最好的保存環(huán)境了，如果螃蟹的生命力還夠強(qiáng)，可以把螃蟹的腳捆起來，這樣能減少螃蟹的體力消耗，以避免體內(nèi)的乳酸在螃蟹掙扎的過程中增多，加速體內(nèi)細(xì)菌的擴(kuò)散。冰箱的冷藏柜溫度最好保持在5到10度，在螃蟹身上蓋上濕毛巾便可以了。

(2)水盆/桶保存螃蟹

準(zhǔn)備一個塑料盆或者塑料桶，將生命力旺盛的螃蟹放入其中，注意不要將螃蟹層疊放入，加水至螃蟹身體的一半高，要注意保濕，但也不能用水全部蓋住，因?yàn)樗畹脑?，螃蟹會缺氧窒息而死，水盆或桶子不需要加蓋，這種方法來保存螃蟹的話，如果氣溫不是很高的時候，螃蟹保存可以超過半個月。

(3)煮熟螃蟹怎么保存

煮熟的蟹可以短時間保存，前提是氣溫比較低的時候，可以用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風(fēng)處，一般可以保鮮6--8個小時；如果天氣比較熱，想短時間保存，則最好是把螃蟹放到冰箱冷藏室里，這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能過夜。如果熟螃蟹想過夜保存，則最好把螃蟹放到冷凍室里。

(4)活螃蟹怎么保存不容易死

1、把螃蟹捆好放在冷藏室里，最好是放水果的那層，把打濕的毛巾鋪在螃蟹上面，不要擰太干，不要把毛巾疊起來鋪。這樣可以保存一段時間。

2、把螃蟹放在水里養(yǎng).如果螃蟹太瘦或想儲養(yǎng)一下,可以給螃蟹喂些芝麻或打碎的雞蛋并加些黃酒,可以催肥。

3、保持濕潤,活一兩周問題不大,不要用水泡著就行了.專業(yè)養(yǎng)殖螃蟹的地方通常放在水泥池中,每天噴水,有時放一兩個月。

(5)河蟹和海蟹保存方法

河蟹不能沾水,放在容器里上面用濕毛巾蓋住，或者用繩子扎好放鍋里，鍋蓋斜開一點(diǎn)點(diǎn)透氣，放入冰箱即可。

海蟹的話直接捆好后放冷凍柜冰起來，能放好幾個月。

挑選螃蟹的時候，盡量選青殼螃蟹，殼青里透黃的蟹不太新鮮，保存時間也短。

(6)熟蟹及時食用

保存的熟螃蟹要吃的話盡量回鍋蒸透后再食用，但要在冰箱的冷凍(不是冷藏)的時候要蓋好，因?yàn)槭祗π犯F、露等接觸后有毒，第二天吃的時候必須在沸水里再煮一次，要在開鍋后再加熱半小時，以防蟹內(nèi)微生物未被徹底殺死。吃蟹時應(yīng)佐以姜末、醋等，以防傷胃。但是如果變味的話最好是丟掉，以免傷害身體健康。