西洋菜，雖然叫這個(gè)名字，但是卻并不是西洋才有的菜，而是芹菜的一個(gè)品種，因此西洋菜有一個(gè)別名叫“水芹”，這種蔬菜不僅味道極好，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，可以有效清肺去噪、化痰止咳、解毒利尿，預(yù)防乳腺癌、結(jié)腸癌等多種癌癥，另外還可以干擾妊娠，起到避孕的效果，因此想要小孩的女性或者孕婦千萬不要食用西洋菜。

1、清燥潤肺

西洋菜入肺經(jīng)，具有清燥潤肺的作用，臨床上可以用來治療肺熱咳嗽、肺結(jié)核等疾病。

2、化痰止咳

西洋菜性甘、微寒，可以化痰止咳，臨床上可以用來治療痰少口干。

3、利尿解毒

西洋菜性甘、涼，能夠利尿解毒，對(duì)于治療泌尿系統(tǒng)疾病、疔毒痛腫、皮膚瘙癢有很好的作用。

4、抑菌

西洋菜中含有豐富的A、C、D，營養(yǎng)價(jià)值豐富，其中西洋菜種子含有芥子油，有強(qiáng)烈的刺激性，其中水提取物能夠抑制大腸桿菌的生長，但對(duì)金黃色葡萄球菌沒有作用。

5、干擾妊娠

西洋菜能夠干擾卵子的著床及妊娠，國外有人通過吃煮熟的西洋菜來痛經(jīng)、流產(chǎn)、避孕。另外，壓榨的汁液對(duì)抗兔、犬的菸堿中毒，為后者之拮抗劑。

6、預(yù)防癌癥

西洋菜的營養(yǎng)成分能與膽汁酸、脂肪酸結(jié)合，并克刺激結(jié)腸內(nèi)細(xì)胞，使之恢復(fù)常態(tài)，故多食可預(yù)防高血壓、結(jié)腸癌等疾病。

7、食用方法

1．用西洋菜和鮮鴨腎或干鴨腎煲湯，便是粵菜中有名的“西洋菜鮮陳腎湯”。

2．西洋菜鮮陳腎湯中另加龍眼肉，味更清雋。

3．西洋菜與羅漢果煲豬肉湯，能潤肺化痰。

4．西洋菜煲鮮魚湯，也極為可口。

8、營養(yǎng)價(jià)值

1、西洋菜口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，適合制作各種菜肴，還可制成清涼飲料或干制品，很有食用價(jià)值。西洋菜營養(yǎng)豐富而較全面，每100克鮮重中，維生素C為50毫克，蛋白質(zhì)為1-2克，纖維素為0.3克，鈣為43毫克，磷為17毫克，鐵為0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等。

2、西洋菜的營養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，還含有豐富的維生素及礦物質(zhì)。西洋菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠。益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用西洋菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認(rèn)為西洋菜是一種極好的兒童食品。